La enóloga Marcela Chandía, explica la importancia de combinar comida y vino de manera armoniosa para crear una experiencia culinaria única.
El maridaje no es solo un acto casual de mezclar vino y comida. Es un arte que busca realzar y complementar los sabores de ambos elementos, creando una sinfonía en el paladar que deleita los sentidos y deja una impresión duradera. En la búsqueda del maridaje perfecto, el objetivo es crear una experiencia en la que el vino y la comida se equilibren y resalten mutuamente, como si fueran dos piezas de un rompecabezas que encajan perfectamente.
Para Marcela Chandia, enóloga fundadora de Chile diVino, el maridaje es un arte que puede transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica memorable. “Elegir el vino adecuado no sólo complementa el plato, sino que también resalta sus mejores características”, señala la experta.
A pesar de los consejos y las reglas generales, es importante recordar que el maridaje perfecto es en última instancia subjetivo. “Lo que realmente importa es lo que te haga disfrutar. No hay una fórmula única para el éxito del maridaje, ya que los gustos personales juegan un papel fundamental. Lo que uno considera un maridaje perfecto puede ser diferente para otro. La exploración y la experimentación son clave para descubrir tus propias combinaciones ideales”, añade Marcela.
Es bajo este contexto que la enóloga Marcela Chandia de Chile diVino explica con qué recomienda un maridaje perfecto:
Entradas y Mariscos: Sauvignon Blanc y Chardonnay
Para empezar una comida con una entrada fresca como ostras o ceviche, un Sauvignon Blanc es la opción ideal. Este vino, conocido por su acidez y frescura, complementa perfectamente los sabores del mar y los cítricos típicos del ceviche.
Por otro lado, si la entrada consiste en machas a la parmesana, un Chardonnay es una excelente elección. Su cuerpo y carácter equilibran la cremosidad y salinidad del plato, creando una combinación armoniosa.
Carnes Rojas y Platos Principales: Cabernet Sauvignon y Carmenere
En el caso de platos principales, especialmente aquellos que incluyen carnes rojas como vacuno, cordero o cerdo, el Cabernet Sauvignon se destaca como una elección clásica. Sus taninos robustos equilibran la riqueza de las carnes, ofreciendo una experiencia completa. Un Carmenere, con sus notas especiadas, también es una excelente opción, particularmente para platos más complejos y condimentados.
Para platos tradicionales chilenos como el pastel de choclo, el Carmenere, conocido por sus toques de pimienta, es una elección natural que realza los sabores del maíz y la carne. Además, el Carmenere también se adapta bien a platos especiados como el ají de gallina, la comida india o tailandesa. Sus notas de especias y estructura equilibrada permiten que complemente estos sabores intensos sin ser opacado por ellos.
Postres: La Dulzura del Late Harvest y el Oporto
Cuando se trata de postres, la regla general es evitar los vinos blancos y tintos secos, ya que la dulzura del postre puede superar las características del vino. En su lugar, los vinos Late Harvest y los fortificados como el Oporto son opciones excepcionales. Estos vinos dulces no solo complementan los postres, sino que también realzan sus sabores, creando una combinación deliciosa.
Vinos Especiales: El Consentido, El Corazón, La Confundida y El Gozador
Algunos vinos merecen una mención especial debido a su versatilidad y capacidad para maridar con diversos platos. El Consentido Cabernet Sauvignon es perfecto para carnes rojas, estofados y pastas con salsa boloñesas. Su estructura y cuerpo lo convierten en un acompañante ideal para platos ricos y complejos.
El Corazón, es un vino principalmente Carmenere, se distingue por su versatilidad. Marida bien con una variedad de comidas, desde pastas y carnes rojas hasta platos especiados, gracias a su mezcla de cepas y notas especiadas.
Asimismo, La Confundida Carmenere se complementa bien con comida chilena y especiada. Sus toques de pimienta potencian los sabores de platos tradicionales como el pastel de choclo y las empanadas.
Finalmente, El Gozador es perfecto para acompañar comidas especiadas como la comida tailandesa, india y chilena. Platos clásicos chilenos como pastel de choclo, empanadas, pastel de papas o una sabrosa cazuela es ideal para acompañar este Carmenere.
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