El encuentro reunió a cerca de 800 asistentes entre empresas, emprendedores y consumidores, consolidando a Chile como uno de los mercados más dinámicos de la alimentación en base a plantas en Latinoamérica.
Por Daniela Salvador Elías
El mercado del plant-based está en crecimiento en Chile, y esto se visualiza de acuerdo a un estudio realizado por HappyCow junto con Veganuary 2025, que destacó el crecimiento del ecosistema vegano en Latinoamérica, con Brasil liderando la lista de ciudades con más lugares veganos. En este escenario, Santiago se posiciona como la segunda ciudad con más opciones veganas, superando a Buenos Aires y Ciudad de México.
Dichos resultados quedaron claros con el reciente Congreso Plant-Based Chile realizado el sábado 25 de abril en Hotel Plaza San Francisco, y que reunió a alrededor de 800 visitantes desde actores de la industria gastronómica y alimentaria hasta consumidores de esta tendencia.
El evento organizado por la Asociación Chile en Base a Plantas, contó con la producción de Gastronomía Local Chile, empresa dedicada al relacionamiento comercial, producción de eventos y asesorías técnicas gastronómicas, liderada por Alejandra Espinoza, quien actuó como productora ejecutiva del evento.
El evento tuvo a dos patrocinadores: la empresa Katako Vegan, referente de la gastronomía plant-based de autor, quienes posteriormente estuvieron a cargo del cóctel, además de brindar una clase magistral de cocina molecular; y a Atama Food, emprendimiento chileno que transforma fruta en snacks saludables mediante un proceso de liofilización, en donde la fruta mantiene todas sus propiedades vitaminas, minerales y sabor.
El evento fue una gran instancia donde se conectó a las empresas con el rubro vegano, realizando sinergias.
Mauricio Serrano, presidente de Asociación Chile en Base a Plantas, indicó estar muy contento con este hito, el que marca un precedente tanto para las actividades que está realizando la asociación gremial como para el mercado plant-based. Destacó, además, que se haya logrado reunir a empresas y emprendedores que producen o distribuyen alimentos en base a plantas.
Señaló que, con esta instancia, “podemos conocer cuáles son sus mayores dificultades, apoyarlos en relación a seguir escalando sus productos, lo que va a la par de la realidad del mercado en Chile, que está muy bien posicionado en cuanto a los productos, sobre todo nacionales”.
Agregó que distintos estudios y encuestas han demostrado que existe una gran cantidad de personas interesadas en este tipo de alimentación: cerca de un 45% está interesada en consumir productos plant-based y un 15% ya los consume, ya sea porque son veganos, vegetarianos o flexitarianos. En ese contexto, destacó que la oferta que entrega Chile es sumamente atractiva en comparación con otros países, haciendo alusión del ranking elaborado por HappyCow junto con Veganuary 2025.
“Ese reflejo de que hay un consumo activo de personas que quieren degustar comidas en base a plantas, se demuestra también con la oferta y con este evento que realizamos, donde esperamos que siga creciendo, para también ser un ente con mayor peso y mayor consideración por actores que tienen que interactuar con empresas y emprendedores”.
Visibilidad en Espacio Food & Service 2026
Para Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, el Congreso Plant-Based Chile fue una instancia especialmente valiosa para el desarrollo del sector.
“Que convivan distintas industrias, y que se incorporen al mundo de la industria alimentaria. Que sean uno más, no guetos. Y esto de aumentar el consumo de productos veganos para gente que no sigue esta tendencia alimentaria, creo que es la forma en que el mercado se agrande».
En esa línea, extendió la invitación a las marcas y emprendimientos plant-based a sumarse a Espacio Food & Service 2026, con el objetivo de fortalecer su presencia en la industria y ampliar sus oportunidades comerciales.
“Es por eso que la invitación es a buscar un espacio en Espacio Food & Service 2026 para que este sector se visibilice. Creo que falta más visibilidad a estos espacios, porque en general son trabajos unipersonales de mucho esfuerzo, y hay que tratar de crecer. Nuestra feria les brinda esa posibilidad en conjunto con Revista Canal Horeca de mostrarse, y buscar nuevos espacios donde puedan comercializar sus productos”.
Una voz en la industria alimentaria
Para Ian Cruz, director de Asociación Chile en Base a Plantas y fundador de Vegusta @vegustachile, además de haber sido parte fundamental en la organización del congreso —instancia que se venía trabajando con el objetivo de sumar a más empresas al gremio—, esta iniciativa representa una oportunidad clave para otorgarle voz al rubro alimentario plant-based.
Indicó que el congreso le pareció una muy buena iniciativa, ya que permite visibilizar al sector. No obstante, reconoció que la industria también ha debido enfrentar cuestionamientos desde otros rubros, donde algunos han catalogado estos productos como artificiales. Frente a ello, destacó que uno de los grandes desafíos a nivel gremial es entregar mayor visibilidad al mundo plant-based y mostrar con claridad lo que realmente ofrece esta categoría.
Versatilidad en la oferta plant-based
Para Camila Cuevas, fundadora de Katako Vegan, @katakovegan restaurante y bar plant-based con diez años de trayectoria, además de patrocinador oficial del evento y responsable del cóctel de degustación presentado durante la jornada, el Congreso fue una instancia clave para fortalecer la gastronomía en base a plantas a nivel nacional.
Según explicó, este tipo de encuentros permite que más personas conozcan esta alimentación desde una mirada profesional, vanguardista y con una amplia variedad de propuestas gastronómicas.
“Hoy lo que vi en los expositores es que hay varias cosas interesantes que hacen crecer el tema gastronómico en base a plantas, y por parte de Katako Vegan, estoy muy contenta de haber sido patrocinadores de este evento. Comencé vendiendo en la calle, y hoy estoy al otro lado de la vereda, ayudando a los emprendedores, lo que significa bastante para mí y para nuestro equipo».
Actualmente, Katako Vegan realiza clases en su restaurante enfocadas en gastronomía plant-based y, a futuro, proyecta desarrollar programas de formación culinaria.
“Porque nuestra visión es tener comida del futuro. Por ejemplo, el cóctel que realizamos, estuvo inspirado en cocina molecular. Tiene técnicas que son bien detallistas y precisas. Queremos mostrar eso. No es necesario que las preparaciones tengan origen animal, sino que podemos hacer muchas cosas con productos a base de origen vegetal”.
PLANT BASED AWARDS: La premiación que sorprendió a todos y que reunió más de 2 mil votos on line
A diferencia de la industria tradicional que cuentan con certámenes como los Premios Fuego, organizado por FEGACH o la Copa Culinaria de Carozzi, en la industria plant based no existía ninguna instancia de premiación que permitiera reconocer a los empresarios gastronómicos del rubro. Por ello, Gastronomía Local Chile, creo la primera versión de los Plant Based Awards. Alejandra Espinoza comentó que en este primer espacio, se pensó solo en evaluar el reconocimiento del público para premiar dos categorías generales: Premio a la Mejor Tienda de Especialidad Plant-Based y a la Categoría Mejor Propuesta Gastronómica Plant-Based. La sorpresa fue que en menos de una semana, votaron más de dos mil personas. Los ganadores de esta primera versión fueron la tienda Estación Natural @estacion_natural y el restaurante Tierra Libre @tierralibre77, quienes ahora serán invitados a ser parte de las actividades de las futuras versiones. Los productores del evento piensan abrir nuevas categorías más específicas; incluir a empresarios de regiones y también tener premiación a categorías de restaurantes tradicionales que incluyan opciones plant -based. De esta manera, se fomentará que más locales tengan carta plant based y alternativas para todos.
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El Congreso logró una alta convocatoria, reuniendo esfuerzos de distintos emprendedores del rubro y consolidándose como una plataforma para seguir difundiendo, desarrollando e innovando en el mercado de la alimentación del futuro.
Es muy destacable que este congreso que está orientado a la gastronomía plant –based, también reafirma su preocupación por estar a la vanguardia en temas como ciencia, ingeniería de alimentos y nutrición. En este sentido, contó con destacados representantes como Heinz Wuth quien expuso sobre innovación en gastronomía Plant Based, Felipe Yañez CEO de Aliméntate Consultores, quien expuso sobre el rol de la ingeniería en el desarrollo de matrices alimentarias y Solange Brevis de la Universidad del Desarrollo, quien abordo el tema relacionado a Nutrición en alimentos Plant Based.
Las próximas acciones de la Asociación Chile en Base a Plantas son inmediatas, se realizarán jornadas de capacitación a los socios del gremio, se abrirán convocatorias para nuevos socios y seguirán avanzando en la colaboración con la industria tradicional y canal HORECA para darle más posicionamiento a los alimentos basados en plantas.
Sorrento Lonquén: La primera pectina cítrica hecha en Chile
Dentro de los stands presentes en el Congreso, uno de los que llamó especialmente la atención fue Sorrento Lonquén @sorrentolonquen, empresa con seis años en el mercado, especializada en el cultivo de distintas variedades de limones y reconocida por ser el primer y único productor de pectina cítrica en Chile.
La variedad de limones plantados son: Mano de buda, Etrog, Pica, Sutil y Eureka.
La pectina cítrica es un coloide natural purificado, compuesto principalmente por ácido poligalacturónico parcialmente metoxilado. La pectina cítrica Sorrento corresponde a una pectina de fraguado medio, 100% natural, extraída de cáscara de cítricos (E440), específicamente de la parte blanca del limón (albedo). Esta denominación responde a la clasificación del Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios (INS, por sus siglas en inglés), establecido en el Codex Alimentarius.
Se presenta como un polvo fino de color pardo claro, de fácil disolución y que desaparece al integrarse en las preparaciones.
Leyla Gacitúa, ingeniera en alimentos a cargo de investigación, desarrollo e innovación de la empresa, explicó que en Sorrento Lonquén utilizan el limón de manera integral, potenciando la economía circular, valorizando residuos, obteniendo jugo y desarrollando distintos productos a partir de este fruto cítrico.
En esa línea, la compañía produce aceites esenciales, fibra y jugo congelado de distintas variedades de limón, entre ellas Eureka, Pica, Sutil y Naranja. Estos productos son altamente valorados en restaurantes, ya que además de su calidad, permiten optimizar costos. Asimismo, elaboran limoncello de mano de buda y pectina, producto único en el país.
“Hay que considerar que en un limón entre el 25% y 35% es jugo y el resto son residuos que quedan. La idea fue valorizar eso, y fue ahí donde llegamos a la Pectina”, indica Leyla.
La profesional señaló además que la pectina es un espesante natural y gelificante ampliamente utilizado en la industria alimentaria mundial, además de poseer beneficios para la salud. Sin embargo, su producción está concentrada en grandes empresas, principalmente en México, Holanda y China. “Queremos ser un referente de la pectina en Chile”.
Por su parte, José Tomás Ovalle, gerente de Sorrento Lonquén, indicó que existen distintas variedades de pectina y que la empresa cuenta con una bastante pura, que puede formularse según los requerimientos de cada cliente. “Nuestra ventaja recae en que podemos hacer un seguimiento completo de lo que nuestros clientes necesitan”.
Karen Yuraszeck, representante de la compañía, destacó además que ellos mismos cosechan sus limones, lo que garantiza trazabilidad total del producto. “Tenemos nuestras propias plantaciones y en este momento, contamos con 5 variedades de limones plantados, como por ejemplo la mano de buda con la que hacemos aceites y nuestros limoncellos”.
Cabe destacar que la empresa también está impulsando la introducción de la pectina en el ámbito académico, trabajando junto a universidades para explorar usos medicinales, aplicaciones de investigación y nuevas oportunidades de desarrollo.
Estallido Vegano: De sanguchería vegana a distribuidora en expansión
Fernanda Maldonado fundadora del Estallido Vegano, @estallidoveganocl, una sanguchería que se creó el 2022, ubicados inicialmente en Santiago Centro, en la calle Santo Domingo. “Comenzamos con un nicho muy pequeño, pero a medida que fuimos realizando marketing en redes sociales y marcando presencia en las aplicaciones, comenzamos a crecer.
Complementamos la sangucheria con venta de proteínas congeladas, donde hoy somos distribuidores oficiales de Seitán del Bueno y de seitan Carno. Por otra parte, nos dimos cuenta de que no existían muchas alternativas de colaciones veganas, comenzamos a venderlas a pedido y funcionó muy bien, ahora estamos desarrollando una línea de platos para minimarket y vendemos ingredientes listos para consumo a restaurantes tradicionales que no quieren cocinar platos veganos. Ellos nos piden alternativas listas que reemplacen la carne o el pollo como lomo saltado (con seitán) ají de gallina, pastel de cholo, pino de empanadas, salsas listas para pastas. De esta maneras evitan el riesgo de cocinarlos en las mismas cocinas donde elaboran carne, evitan la contaminación cruzada y logran así tener alternativas para comensales veganos, vegetarianos o con alergias alimentarias”.
Abril 2026
