Por cuarto año consecutivo, se realizó esta instancia en Inacap Apoquindo, que reunió a clientes de Watt´s Industrial, y donde a través de la innovación y técnicas de vanguardia, destacados chefs brindaron novedosas recetas en base a productos chilenos, con ingredientes de alta calidad.
Por Daniela Salvador Elías
El pasado jueves 21 de agosto, se vivió la cuarta temporada de las Clases Maestras 2025 que organiza Watt´s Industrial, esta vez dirigida a la alta pastelería bajo el lema: ¡Secretos y creaciones de Alta Pastelería 2025!, en Inacap de Apoquindo.
En la jornada, referentes del mundo gastronómico como Nicolás Gárate, Franziska Rosner y Heinz Wuth, deleitaron a los asistentes, entre ellos emprendedores, dueños de establecimientos de pastelerías y estudiantes de Inacap.
Desde el 2022 que el programa Clases Maestras se realiza en forma presencial, en Inacap Apoquindo. Esta actividad convoca a destacados chefs nacionales, quienes comparten nuevas técnicas, propuestas creativas y visiones contemporáneas sobre la pastelería profesional, generando un espacio de encuentro y actualización para profesionales y estudiantes del rubro.
Claudia Avilés, asistente técnico senior de Watt´s Industrial, señaló que por cuarto año consecutivo, Inacap Apoquindo les abre las puertas para recibir a sus clientes, dentro de los cuales se encuentran de grandes y medianas empresas, además del mundo emprendedor. Asimismo, alumnos y docentes de la sede de Apoquindo.
Dentro del amplio portafolio de productos de la compañía, cada uno de los chefs que fueron invitados a estas clases maestras, seleccionaron un mix de productos, los que fueron utilizados en las recetas que exhibieron a los asistentes.
Creatividad e innovación
Nicolás Gárate sorprendió al público con innovadores postres en base a piure. Algunos fueron Gel de Pire de Frambuesa, Galleta dulce de Piure y Creme Brulee de Piure.
“Aquí la innovación no es solo una herramienta, es una filosofía. La creatividad no es un lujo, es un motor, y la rebeldía no es una actitud caprichosa, sino un acto consciente de evolución”, expresó
Para Nicolás, “al ser especialistas en ciertas temáticas, este tipo de instancias ayudan a acercarse a los emprendedores o a personas que por alguna razón económica o tiempo, no tiene la posibilidad de capacitarse. Todo lo que tenga relación con educación, con potenciarla y fomentarla y acercarla, es muy importante. Aquí hay un gran compromiso social de Watt´s con el rubro”.
Respecto de su presentación, donde se trabajó con el piure, el chocolate fermentado y la frambuesa, más que dar a entender al público que estos platos pueden elaborarse en restaurantes, la idea fue mostrar el ejercicio que a través de la innovación, de la vanguardia y la identidad, de los conceptos y cuando se atreven a hacer cambios e iniciativas diferentes, “hay una arista más grande a la cual puedes llegar. Es importante que los emprendedores entiendan que parte de su etapa del mantenimiento en el tiempo, en un nivel de conocimiento y de venta específico, tienen que ver con la capacidad de auto exigirse nuevos desafíos y uno de ellos es la innovación”.
Hace un año que Nicolás trabaja con los productos de Watt´s Industrial, principalmente con sus mantequillas. “Un producto de muy buena calidad. Además todos los productos en general son sumamente accesibles”, enfatizó.
Materias primas para pastelería clásica e innovadora
Franziska Rösner, pastelera y apasionada por el mundo dulce, realizó una clase sobre técnicas e innovación en alfajores, donde exhibió novedosas recetas como masa mürbe de almendra tostada y alfajor de mantecado con semillas de zapallo tostadas, huesillo y membrillo, entre otros.
Para Franziska, la innovación no se trata solo de inventar algo nunca antes visto, sino de rescatar las recetas y productos tradicionales, junto con los sabores que están en el ADN de los chilenos, para ponerlos en valor en algo diferente. Además de reinventar su estética, su sabor y presentación.
Para esta clase preparó cuatro tipos de alfajores, en base a técnicas muy básicas de pastelería como por ejemplo un alfajor de galleta de lengua de gato, con maní, relleno con un manjar, mezclado con una pasta de maní y un centro de lúcuma. Además elaboró un alfajor de pie de limón, donde se utilizó una masa sablée con almendra tostada, relleno con una mezcla de pie de limón, pero que soporta temperaturas de ambiente, relleno con una mermelada de maracuyá y arriba un merengue seco, pero gratinado por un lado y con un poco aceite de limón.
“Una de las grandes ventajas que ofrecen las materias primas de Watt´s para la industria pastelera es que son productos que se necesitan para la pastelería clásica, dirigidos tanto para emprendedores como para grandes empresas. Por lo tanto, podemos elaborar, tanto pastelería clásica como también más innovadora, con los mismos ingredientes e incluso también tenemos opciones para reemplazar algunos ingredientes, logrando las mismas características”.
Ciencia y técnica en la fritura
Heinz Wuth, chef profesional, experto en gastronomía científica y embajador de Frio Master, resalta que este tipo de instancias, brindan gran conocimiento a los asistentes, desde el punto profesional de los relatores, “porque independiente a la experiencia que se puede tener, siempre hay dudas y conceptos, y todas las clases sirven para nuevos aprendizajes. Lo bueno de estas clases es que hubo tres expertos, cada uno de sus distintas áreas. Y en mi caso, instruí lo que es la ciencia de la pastelería, aplicada al mundo de las frituras, porque aunque suene sencillo, las frituras son parte del rubro gastronómico, hay que entender el concepto de seguridad en este tipo de productos y cómo evitar ciertas inseguridades, cada vez que se realiza este tipo de recetas”.
Heinz, quien presentó la clase Ciencia y Técnica de la Fritura en la Pastelería, realizó dos preparaciones sencillas, dentro de las cuales enseñó a perder ciertos miedos. “Por ejemplo hay gente que no se atreve a elaborar churros, porque cree que van a explotar y en esta clase dicté ciertos fundamentos para evitar que esto no ocurra, bajo un tema de prevención. Además de entender que cada vez que se fríe cualquier un alimento, está la duda sobre la absorción de aceite, si queda algo muy grasoso o poco saludable, y eso fue lo que transparenté a los asistentes, comprendiendo que las frituras entregan una experiencia de placer, y si son bien hechas, puede convertirse en un plato totalmente seguro y con todo el fundamento de buenos ingredientes”.
Aquí el principal producto con que trabaja hace años Wuth es Frito Master, “porque es uno de los mejores aceites formulados para las frituras, porque cada aceite tiene su especialidad y en este caso, Frito Master está diseñado para lograr excelentes frituras, siempre de buenas texturas, de buenos dorados y sobre todo con una mínima impregnación superficial”.
Con este tipo de iniciativas, Watt’s Industrial reafirma su rol como un actor relevante no solo en la provisión de insumos para el canal Horeca, sino también como una marca que promueve el conocimiento, la especialización y la mejora continua como motores de desarrollo. Desde chefs consolidados hasta estudiantes en formación, todos tienen un espacio en este ecosistema formativo, donde el aprendizaje es una herramienta concreta para crecer, diferenciarse y proyectarse profesionalmente.
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