El programa online creado por Jorge Fuentes Mosca recorrerá en nueve módulos la historia, la Denominación de Origen, la producción y la llegada al mercado del destilado. La iniciativa combinará contenidos técnicos, evaluaciones y una comunidad de egresados, con la mirada puesta en profesionales de Chile y el extranjero.
Por Carlos Montoya Ramos
El pisco está presente en barras, restaurantes y celebraciones de todo Chile. Sin embargo, su protagonismo en el consumo no ha venido acompañado por una formación igualmente visible y estructurada. Desde esa constatación, Jorge Fuentes Mosca, sommelier profesional, certificado en whisky escocés y whisky irlandés – ambas certificaciones hechas en la Edinburgh Whisky Academy de Escocia-, comenzó a construir la Academia del Pisco De Chile, una iniciativa que busca ordenar el aprendizaje sobre el destilado. Su propósito es entregar argumentos para comprender su valor histórico y cultural, defender su Denominación de Origen y comunicarlo dentro y fuera del país.
Para Jorge Fuentes Mosca, avanzar en esa materia permitiría fortalecer la relación del país con uno de sus productos más representativos. “Aunque el pisco es el destilado que más se bebe en Chile, la gente en general no sabe de qué se trata, de dónde viene, dónde se hace, cuáles son sus materias primas o por qué se llama pisco. Había muchas preguntas que necesitaban respuestas”, explica el fundador de la Academia del Pisco De Chile.
Una ruta para comprender la categoría
La motivación para crear la Academia venía desarrollándose desde hacía años. Fuentes Mosca no encontraba en Chile un espacio que reuniera conocimientos especializados sobre el pisco mediante una estructura sistemática. Por eso, comenzó un proceso de investigación con revisión bibliográfica, entrevistas y conversaciones con integrantes de la industria.
Jorge resume el objetivo de esta manera: “Aquí profundizamos los conocimientos, investigamos la historia y establecemos una ruta de enseñanza para que las personas que realicen el curso sepan exactamente de qué se trata, en todos sus detalles y aristas”.
El recorrido comienza con el origen del vino y continúa con las primeras destilaciones, el desarrollo del negocio, la Denominación de Origen, las materias primas y el terroir. Luego aborda la vinificación, la destilación, la guarda, el blending, el embotellado, el etiquetado, la normativa y la trazabilidad.
Así, el programa sigue el trayecto desde el viñedo hasta el mercado. Más que memorizar etapas, busca relacionarlas y comprender cómo influyen en la identidad final del pisco chileno. “La idea es que la gente sepa cómo, cuándo, por qué y para qué. Que conozca los secretos y recovecos de la producción y entienda cómo sirve todo este conocimiento para defenderlo, protegerlo, quererlo y mostrárselo al mundo”, sostiene el Jorge Fuentes.
Una experiencia flexible, pero exigente
El programa funcionará en una plataforma virtual y asincrónica. Cada participante contará con 90 días para completar los nueve módulos, lo que permitirá compatibilizar el estudio con las exigencias laborales de quienes trabajan en gastronomía, hotelería, turismo, comunicaciones o la industria pisquera.
Cada módulo comenzará con una introducción audiovisual y finalizará con cinco preguntas. Para avanzar será necesario alcanzar un 80% de aprobación, con una segunda oportunidad para quienes no lo consigan. Al terminar, los participantes rendirán un examen final que integrará todos los contenidos y mantendrá la misma exigencia.
La flexibilidad, por lo tanto, no supone ausencia de evaluación. “La idea es que la gente aprenda y estudie. No son contenidos tan complejos, pero tampoco son fáciles: hay que estudiar y leer. No se harán preguntas capciosas, sino preguntas directas sobre la información disponible en cada módulo”, precisa Fuentes Mosca.
Después de aprobar, los egresados recibirán certificados virtuales y físicos, además de una insignia. También ingresarán a una comunidad para intercambiar experiencias, opiniones y proyectos. Con el tiempo, la plataforma espera incorporar nuevos programas, reportajes, entrevistas, videos, noticias y una agenda de actividades del sector.
Formación con alcance internacional
Aunque se orienta a sommeliers, bartenders, chefs, periodistas, profesionales del turismo y actores del canal Horeca, el programa estará abierto a cualquier persona mayor de 18 años interesada en la categoría. Además, se ofrecerá en español e inglés para llegar a importadores, distribuidores y profesionales fuera de Chile.
En esta línea, Jorge Fuentes Mosca identifica una oportunidad en las representaciones diplomáticas y comerciales chilenas. A su juicio, quienes trabajan en ellas deberían contar con conocimientos suficientes para explicar el producto y respaldar su promoción internacional. “Este es el camino de la educación y la preparación, para que la gente sepa qué decir, cómo decirlo, cuándo decirlo y pueda hacerlo con argumentos sólidos”.
En su etapa de preparación, la Academia del Pisco De Chile ha encargado la operación de la plataforma y parte de su administración a una OTEC, donde también esperar contar con código SENCE. El trámite todavía se encuentra en desarrollo y, según Jorge, podría completarse durante octubre, facilitando posteriormente el acceso de trabajadores enviados por empresas.
Los contenidos ya fueron revisados por Catalina Mulet, maestra destiladora, dueña de Pisquera Mulet de Alto del Carmen, Región de Atacama, y se encuentran bajo una nueva revisión de Fernando Bou, fundador y maestro pisquero de Bou Legado, pisquera del Valle del Choapa, Salamanca, Región de Coquimbo. Paralelamente, la iniciativa mantiene conversaciones con la Asociación de Productores de Pisco de Atacama para establecer una alianza vinculada al respaldo de los contenidos.
Finalmente, la marcha blanca está prevista para octubre, mientras que el lanzamiento oficial se proyecta entre finales de octubre y principios de noviembre. A partir de entonces comenzará una prueba mayor: comprobar si una plataforma nacida para enseñar también consigue ampliar la conversación sobre el pisco chileno y entregar al canal Horeca nuevas herramientas para presentarlo, explicarlo y ponerlo en valor.
Actualmente hay una alianza entre la Academia del Pisco De Chile y Spiegelau.
Más información
contacto @academiadelpiscodechile.cl
+56998471629
Por Carlos Montoya/ Septiembre 2026
