Con una propuesta que combina análisis, asesoría técnica y tecnología suiza, Aquanalisis impulsa soluciones para el tratamiento de agua en el canal Horeca. En este contexto, KalyxX se posiciona como una herramienta orientada a prevenir el sarro, optimizar la operación y extender la vida útil de los equipos.
Por Carlos Montoya Ramos
En la operación de restaurantes, hoteles y servicios de alimentación, el agua suele ser un insumo permanente, pero no siempre gestionado. Su composición, particularmente en Chile, incide directamente en el desempeño de los equipos, los costos de mantención y la continuidad del servicio.
La acumulación de sarro es una de las principales fuentes de desgaste en cocinas profesionales. Su efecto no es inmediato, pero sí constante. Reduce la eficiencia térmica, aumenta el consumo energético y genera fallas que obligan a detener procesos críticos. En ese contexto, el tratamiento del agua deja de ser un aspecto secundario y pasa a ser una decisión operativa.
Aquanalisis ha desarrollado una propuesta enfocada en resolver este problema desde la base, integrando análisis especializados, asesoría técnica y tecnologías diseñadas para intervenir directamente en la calidad del agua. Dentro de ese enfoque, la incorporación de KalyxX permite actuar sobre la formación de incrustaciones sin eliminar minerales ni generar residuos.
Rodrigo Martínez, socio gerente de Aquanalisis, explica que “KalyxX resuelve el problema del sarro en equipos gastronómicos, que es una de las principales causas de fallas, sobrecostos y pérdida de eficiencia en la operación. Hoy el tratamiento de agua es estratégico, porque el agua en Chile contiene alta concentración de sales, lo que impacta directamente en la continuidad operativa y los costos”.
A diferencia de los sistemas tradicionales, esta tecnología no utiliza sal, químicos ni electricidad. Su funcionamiento es automático y no requiere mantención, lo que elimina la dependencia de procesos operativos adicionales. En esa línea, Martínez agrega que “el impacto es directo: operaciones más simples, donde ya no es necesario preocuparse por operar ni mantener ablandadores. En el largo plazo, el ahorro es significativo, porque los equipos funcionan mejor y duran más”.
Desde la experiencia en terreno, la diferencia se vuelve evidente. Luis Latham, distribuidor de la solución, señala que “el principal problema de los sistemas tradicionales era la dependencia de la operación humana. Requieren mantención constante, reposición de sal y supervisión. En entornos con alta rotación de personal, muchas veces esos procesos no se cumplen y el sistema pierde efectividad”.
La incorporación de KalyxX modifica esa lógica. En lugar de sumar tareas, elimina la necesidad de intervención, actuando directamente sobre el comportamiento de las sales. Esto permite integrar la solución sin afectar la operación ni requerir infraestructura adicional.
A partir de ahí, el impacto de esta gestión se observa con mayor claridad en la operación diaria. La experiencia de distintos operadores del canal Horeca permite dimensionar cómo el tratamiento del agua incide directamente en la continuidad del servicio, el desempeño de los equipos y la calidad del producto final.
Grupo Mil Sabores: continuidad operativa y control del desgaste en cocina
En operaciones gastronómicas donde el volumen y la exigencia técnica son parte del estándar, el agua deja de ser un insumo neutro para transformarse en un factor crítico en el desempeño de los equipos. En el caso del Grupo Mil Sabores, la acumulación de sarro representaba una fuente constante de riesgo para la continuidad del servicio, especialmente en equipamiento de alta gama.
Sebastián Meneses, gerente zonal Grupo Mil Sabores, explica que “el sarro es un enemigo muy dañino para los equipos que trabajan directamente con agua. El equipamiento de cocina que nosotros trabajamos es de un estándar alto, por lo que cualquier problema en alguna parte o pieza genera un retraso operacional importante. A eso tenemos que sumar que no siempre están disponibles los repuestos y puede llevar incluso a tener que retirar los equipos a talleres de la marca para poder corregir fallas más grandes provocadas por el sarro”.
Más allá del desgaste progresivo, el impacto se traducía en interrupciones, tiempos muertos y mayores costos asociados a mantención correctiva. Frente a ese escenario, la incorporación del sistema KalyxX permitió intervenir directamente en el origen del problema.
Meneses señala que “desde que comenzamos a usar el sistema KalyxX, distanciamos el mantenimiento de los equipos críticos en al menos un 95% en partes y piezas que trabajan directamente con el agua. El producto final al que podemos llegar con esta nueva materia prima es superior y logra generar que los nuevos sabores resalten y tengan el protagonismo que corresponde”.
La mejora también se proyecta en el resultado final. Preparaciones, coctelería y producción de hielo se ven beneficiadas cuando el agua deja de interferir en el proceso y pasa a ser una variable controlada.
Desde una mirada operativa, el sistema responde además a una restricción creciente en el rubro: el espacio. En palabras de Meneses, “este sistema puede ir instalado directamente después de la línea del medidor de agua, por lo que logra comprometer a toda la red del local. Eso ayudará desde lo más simple, como lo son los artefactos de grifería, hasta los equipos críticos”.
Cafeterías Philia: el impacto del agua en la calidad del café
En una cafetería, el resultado en taza depende de variables que muchas veces no se controlan. Entre ellas, el agua cumple un rol determinante. En el caso de la cadena Philia, el problema no solo estaba en la calidad del café, sino en la continuidad del servicio.
Julio Trujillo, gerente general de cafeterías Philia, señala que “para nuestra cadena de cafeterías, en los siete locales y en los que seguiremos abriendo, el equipo KalyxX es fundamental para asegurar la calidad del agua que usamos, principalmente para los equipos”.
Antes de su implementación, la operación enfrentaba fallas recurrentes. Trujillo explica que “el problema del sarro generaba constantes problemas de obstrucción, dejando sin funcionamiento las máquinas y, en consecuencia, sin café a los locales”.
El impacto era directo. La detención de equipos en horario de atención afectaba ventas y la experiencia del cliente, un escenario especialmente crítico en un formato donde el café es el eje del servicio. Trujillo agrega que “es peor aún quedar sin café en el tiempo de espera del técnico”.
Tras la instalación, los cambios fueron inmediatos. En palabras del ejecutivo, “mejoró la calidad del agua, el sabor del café y no hemos tenido problemas de calcificación”, destacando además que el efecto también se refleja en el producto final, ya que “el agua permite que la calidad del café se logre y se puedan apreciar las características del grano”.
Desde una mirada más amplia, la solución impacta toda la operación. Trujillo concluye que “se puede instalar para todos los equipos que usan agua. A diferencia de los sistemas tradicionales, que requieren mantención, uso de sal y energía, KalyxX no necesita nada de eso, lo que lo convierte en una solución para distintos equipos como lavavajillas, hornos combinados y otros”.
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Abril 2026
