La decimocuarta edición del encuentro cerró con una convocatoria récord en Espacio Riesco, combinando tecnología, negocios, participación internacional, productos regionales y competencias profesionales. Francia fue el país invitado de honor, mientras que la Región del Maule mostró la diversidad de su producción. La programación también tuvo entre sus protagonistas a Cheesemonger Chile, la Copa Culinaria Carozzi, el concurso La Mejor Marraqueta y los Premios Fuego.
Por Carlos Montoya y Daniela Salvador
La tecnología también comenzó a ocupar un lugar más visible en la experiencia de los visitantes. En la antesala de la feria, Espacio Food & Service presentó su aplicación móvil oficial, disponible para Android e iOS, con un plano interactivo, catálogo de expositores, cartelera de actividades y herramientas para organizar los recorridos por el recinto. La iniciativa respondió a una necesidad concreta de un encuentro que supera los 40.000 metros cuadrados y reúne cientos de empresas y actividades simultáneas.
Esa fue una de las novedades de la decimocuarta versión de Espacio Food & Service, que entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre convirtió nuevamente a Espacio Riesco en punto de encuentro para productores, distribuidores, empresas proveedoras, chefs, emprendedores y profesionales vinculados al canal Horeca y al conjunto de la industria alimentaria.
La feria cerró sus puertas con 50.817 asistentes, cifra que superó los 50.129 visitantes registrados en 2025 y estableció un nuevo récord de convocatoria. Durante tres jornadas, el encuentro articuló exhibición comercial, intercambio profesional, actividades formativas y competencias que pusieron en valor distintas disciplinas de la gastronomía.
Francisco Sotomayor, CEO de GL events Chile, destacó la respuesta del público y de las empresas participantes, subrayando la diversidad de perfiles que confluyen en el evento, desde el retail y los supermercados hasta las compañías corporativas y el canal Horeca.
La convocatoria volvió a mostrar la amplitud de una industria en la que conviven productores de materias primas, fabricantes, distribuidores, proveedores de equipamiento, empresas de tecnología, profesionales gastronómicos y negocios de distintos tamaños. Para el sector, la feria representa una instancia de contacto directo, presentación de soluciones y generación de oportunidades comerciales.
Una feria que consolida su rol como punto de encuentro de negocios
Para Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, los resultados de esta edición reflejan el proceso de consolidación que vive la feria y la confianza que la industria ha depositado en el encuentro.
“Logramos congregar a más de 850 expositores de 28 países y reunir a una audiencia que superó los 50 mil asistentes en 40.000 metros cuadrados de exhibición”. Lo que más destacaría es la confianza transversal de la industria: desde tiendas de conveniencia y supermercadistas hasta el canal Horeca y la esfera corporativa”, señala.
El ejecutivo destaca que la participación internacional, con Francia como país invitado de honor, y la presencia de la Región del Maule como representante de la producción nacional, reflejan la amplitud de una feria que busca conectar distintos eslabones de la cadena alimentaria.
Para Ilabaca, superar la barrera de los 50 mil visitantes confirma el dinamismo del sector y posiciona a Espacio Food & Service como un punto de encuentro para productores, distribuidores, empresas tecnológicas, emprendedores y compradores. “No es solo una marca de convocatoria histórica; nos dice que toda la cadena de valor entiende que la feria es un espacio indispensable para hacer negocios, actualizarse y generar redes estratégicas”, explica.
Entre las tendencias observadas durante esta edición, identifica un fuerte avance de la transformación tecnológica, la sostenibilidad y la innovación aplicada a la industria. En ese contexto, destaca espacios como el pabellón Innovación Food Tech, desarrollado junto a Emprende tu Mente y Transforma Alimentos, donde participaron 50 emprendedores con soluciones vinculadas a inteligencia artificial, digitalización y eficiencia de procesos.
A juicio del director comercial, la feria también mostró una industria más abierta a nuevos mercados y a modelos de producción sostenibles, con un creciente interés por la economía circular, la internacionalización y las herramientas que permitan mejorar la competitividad del sector.
De cara a las próximas ediciones, plantea como desafío continuar fortaleciendo los contenidos técnicos, la sostenibilidad y la conexión comercial entre los distintos actores del ecosistema alimentario. “Queremos que la feria continúe siendo el espacio donde se toman las decisiones estratégicas que definirán el futuro alimentario de Chile y la región”, concluye.
Francia y el Maule: una vitrina internacional y territorial
La participación de Francia como país invitado de honor fue uno de los ejes de esta edición. Una delegación de empresas presentó soluciones vinculadas al equipamiento para la gastronomía profesional y productos especializados, aportando una dimensión internacional al encuentro y abriendo espacios de intercambio con los actores de la industria local.
En paralelo, la Región del Maule asumió el protagonismo nacional, mostrando la diversidad de su producción agroalimentaria. Hortalizas, licores, charcutería artesanal, quesos y vinos formaron parte de la oferta regional, en una vitrina orientada a acercar productores y compradores, además de dar visibilidad a la identidad productiva de sus territorios.
Ambas participaciones reflejaron dos dimensiones complementarias de la feria: la conexión con mercados y empresas internacionales, por una parte, y el reconocimiento de la producción nacional y sus posibilidades de desarrollo comercial, por otra.
La programación incluyó, además, charlas y seminarios especializados dirigidos a profesionales y técnicos del rubro. Los espacios de conversación abordaron materias relacionadas con los desafíos de la industria, la operación de los negocios y las oportunidades que ofrecen la innovación y las nuevas tecnologías.
La cocina detrás de la feria: el trabajo de Sebastián Salas
Detrás de las demostraciones, las cocinas interactivas y las actividades gastronómicas existe una operación que requiere planificación, coordinación y trabajo en equipo. Esa dimensión fue abordada por Sebastián Salas, quien lleva más de una década vinculado a Food & Service y actualmente lidera la producción gastronómica del evento.
Su relación con la feria comenzó coordinando algunas actividades, entre ellas las cocinas interactivas. Con el tiempo, sus responsabilidades se ampliaron hasta abarcar una programación que incluye almuerzos, eventos, inauguraciones, premios y distintos espacios culinarios.
“Ahí ya empecé a coordinar toda la programación gastronómica. Eso implica los almuerzos, los eventos, los premios, la inauguración, la cocina del Pabellón del Mar, la Cocina Demostrativa, la Cocina Interactiva, el Chef’s Table, entre otras actividades”, explica.
La complejidad está en mantener el funcionamiento simultáneo de distintos espacios, con equipos que deben preparar ingredientes, coordinar tiempos, recibir a los participantes y asegurar que cada actividad se desarrolle según lo previsto.
Salas también destaca el valor de las instancias de degustación, que permiten a las empresas mostrar sus productos desde una experiencia directa. Para los visitantes, probar, conocer y conversar con quienes están detrás de cada propuesta agrega una dimensión distinta a la exhibición tradicional.
Desde su experiencia, el crecimiento de Food & Service no se mide solamente por su tamaño o convocatoria, sino también por la capacidad de incorporar nuevos contenidos y mantener un espacio tanto para pequeños productores y emprendedores como para grandes compañías.
A su labor en la feria suma su trabajo como chef corporativo de Ocean Pacific, donde está vinculado a tres restaurantes, y su participación en la Asociación Chilena de Gastronomía, donde preside el comité gastronómico. También lidera al equipo chileno de Bocuse d’Or, competencia internacional que se realiza cada dos años en Lyon, Francia.
Gastronomía Local Chile : ciencia, innovación, emprendimiento y grandes compradores se reunieron en Food & Service 2026
Durante las tres jornadas de Espacio Food & Service 2026, Gastronomía Local Chile desarrolló la iniciativa “Gastronomía Local Chile te Lleva”, un espacio que reunió a emprendedores, empresas, instituciones, académicos y representantes del canal HORECA y del retail con el objetivo de generar oportunidades de negocio, fortalecer la vinculación comercial y promover la innovación dentro de la industria alimentaria chilena.
La programación se estructuró en torno a tres ejes temáticos. La primera jornada, dedicada a Ciencia e Innovación, puso en relieve el aporte de la investigación y la tecnología al desarrollo gastronómico. Entre los participantes estuvieron el divulgador Heinz Wuth, la académica Paulina Larrondo, quien presentó el proyecto Alga Viva, y la empresa ICEMEL, que exhibió soluciones tecnológicas para el sector. También se dio a conocer CIGA Chile, plataforma orientada a fortalecer la colaboración y la transferencia de conocimiento dentro del ecosistema alimentario.
El segundo día estuvo centrado en la alimentación plant-based y saludable, abordando el crecimiento de este mercado y las oportunidades que representa para restaurantes, hoteles y empresas de alimentación. Expositores de Veganuary, Vive Vegano HORECA, Take Protein y diversas marcas compartieron experiencias sobre innovación, desarrollo de productos y los desafíos para ampliar la oferta destinada a un consumidor cada vez más diverso.
La tercera jornada, De la Tierra a la Mesa, destacó el valor de los productos nacionales y la identidad territorial. Emprendimientos como León & Zincker, Aceite de Oliva La Custodia, Mazumi Gourmet y Sopeando Chile mostraron cómo la innovación puede potenciar materias primas locales y transformarlas en propuestas con valor agregado y proyección comercial.
Uno de los aspectos distintivos de la iniciativa fue acercar a los emprendedores a los grandes compradores. Representantes de Cencosud compartieron orientaciones para quienes buscan convertirse en proveedores del retail, mientras que una jornada de networking organizada junto a ACHIGA permitió generar un diálogo directo entre proveedores y compradores del canal HORECA. A ello se sumó la participación de empresas como Aliservice y Bidfood, fortaleciendo el vínculo entre los emprendimientos y actores estratégicos del mercado.
La iniciativa fue impulsada por Gastronomía Local Chile en colaboración con sus media partners Revista Canal Horeca, Chile Gastronomía y Real Visión, consolidando un espacio donde la ciencia, la innovación, el emprendimiento y la vinculación comercial convergieron para fortalecer el desarrollo de la industria alimentaria chilena y generar nuevas oportunidades para productores, emprendedores y empresas del sector.
Premios Fuego: reconocimiento al talento y la identidad gastronómica
La gastronomía chilena tuvo uno de sus momentos destacados en la novena edición de los Premios Fuego, reconocimiento impulsado por la Federación Gastronómica de Chile (FEGACH) para distinguir a profesionales, organizaciones e iniciativas que contribuyen al desarrollo y la proyección de la cocina nacional.
Bajo el lema “Pasión por la Cocina Chilena”, la ceremonia se realizó en el marco de Espacio Food & Service 2026 y reunió a representantes del sector gastronómico, autoridades y profesionales de distintas regiones del país. La convocatoria registró 78 postulaciones en siete categorías y superó las 11 mil personas que votaron por los nominados.
Durante la ceremonia, animada por Ángeles Araya, el presidente de FEGACH, Patricio Riquelme, destacó el propósito de estos reconocimientos: contribuir a dar a la cocina chilena el lugar que merece y visibilizar a quienes trabajan por su desarrollo. En ese sentido, subrayó que Premios Fuego también constituye un espacio de encuentro para los distintos actores de la industria.
Mayor presencia de las regiones
Para Jorge Ortega, director ejecutivo de FEGACH, uno de los aspectos más relevantes de esta edición fue la mayor participación de candidatos y nominados de regiones. Según explicó, los premios permiten dar visibilidad a profesionales, emprendimientos y proyectos cuyo trabajo no siempre alcanza a difundirse a nivel nacional.
Entre los ejemplos que destacó se encuentran los proyectos de Juan Carlos Quiñeman y Paulo Russo, así como el trabajo de Valeska Morales en Viña Caliboro. Ortega también valoró otras iniciativas vinculadas a la innovación gastronómica.
De cara a la décima edición, prevista para 2027, Ortega adelantó que la federación busca ampliar la participación de distintos sectores en la celebración. El objetivo es sumar a instituciones públicas y privadas, gremios y representantes de la academia, fortaleciendo el alcance de los premios y su proyección a largo plazo.
Los ganadores de Premios Fuego
En esta edición, los reconocimientos se distribuyeron en las siguientes categorías:
· Profesional Gastronómico del Año: Paulo Russo.
· Aporte Regional a la Cocina Chilena: Juan Carlos Quiñeman.
· Profesional de Ramas Afines a la Cocina: Valesca Morales, Viña Caliboro.
· Identidad Gastronómica Regional: Restaurant Las Viejas Cochinas, Talca.
· Formador Gastronómico: Claudia Guzmán, Inacap.
· Innovación Gastronómica: Investigación sobre el origen de las papas fritas, Duoc–Usach.
· Difusión Escrita o Audiovisual Gastronómica: libro Mujeres en Gastronomía.
La Distinción Especial por su aporte a la Cocina Chilena fue otorgada a Axel Manríquez.
Los reconocimientos reflejan la diversidad de personas, proyectos y organizaciones que contribuyen a la gastronomía nacional desde la formación, la investigación, la difusión y el desarrollo de propuestas con identidad territorial.
Rumbo a los diez años
La próxima edición marcará una década de Premios Fuego. Para FEGACH, el desafío será ampliar la participación de la industria y consolidar una instancia que reúna a los distintos actores vinculados a la cocina chilena.
Cheesemonger Chile 2026: Ana Prosperi representará al país en Francia
Entre los concursos que marcaron la programación estuvo Cheesemonger Chile 2026, certamen que puso el foco en una especialidad que conecta producción, conocimiento técnico, comercialización y servicio: la cultura del queso.
Tras dos jornadas de competencia y once pruebas, Ana Prosperi obtuvo el primer lugar y consiguió la clasificación para representar a Chile en el Mondial du Fromage Tours 2027, en Francia, encuentro internacional que reúne a especialistas de distintos países.
Las pruebas evaluaron habilidades que van mucho más allá de la degustación. Los participantes debieron demostrar precisión en el corte y cálculo de porciones, capacidad de reconocer quesos mediante catas a ciegas, conocimientos técnicos y creatividad para desarrollar maridajes y propuestas de presentación.
En una de las pruebas, Prosperi presentó un egg coffee, preparación de café con huevo, acompañado de un queso de vaca madurado y una tostada. También debió enfrentar ejercicios de intervención y presentación de quesos elaborados por productores artesanales, incorporando elementos que permitieran comunicar y poner en valor el producto.
Su trayectoria tiene un origen poco convencional. Aunque trabaja en el sector tecnológico, su interés por la cocina la llevó a tomar cursos de elaboración de quesos a pequeña escala. A partir de esa experiencia comenzó a profundizar sus conocimientos y a desarrollar su marca personal, @ladelosquesos, en Instagram, donde comparte contenidos sobre productos, productores, historias y maridajes.
“Yo trabajo en tecnología, pero siempre me ha gustado la cocina y hace unos años conocí el mundo del queso. Partí haciendo cursos de elaboración de quesos a nivel casero y de ahí empecé a buscar más”, cuenta.
Para Prosperi, el resultado de la competencia también refleja el trabajo de una comunidad que ha ido creciendo en Chile, integrada por productores, vendedores, especialistas, comunicadores y profesionales vinculados a esta categoría.
La presencia de Cheesemonger en la feria se relaciona, además, con una agenda más amplia de promoción y profesionalización del queso, que busca acercar las queserías a restaurantes, tiendas, compradores y consumidores, ampliando las oportunidades de comercialización de la producción nacional.
La Mejor Marraqueta: Panadería Departamental hace historia con un bicampeonato
Uno de los momentos más tradicionales de Espacio Food & Service volvió a estar protagonizado por la panadería. La gran final del concurso La Mejor Marraqueta 2026, organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan), reunió a 20 panaderías finalistas de un total cercano a 600 establecimientos que participaron en el proceso de selección en la Región Metropolitana.
El triunfo quedó nuevamente en manos de Panadería Departamental, que consiguió el bicampeonato al obtener por segundo año consecutivo el primer lugar de la competencia. El podio lo completaron Panadería Olimpia, en el segundo puesto, y San Manuel, en el tercero. El premio mayor para el establecimiento ganador fue un furgón eléctrico Shineray X30.
La definición estuvo a cargo de un jurado integrado por profesionales de la gastronomía y representantes públicos, entre ellos el chef Álvaro Barrientos, la periodista Soledad Onetto y el alcalde de Huechuraba, Max Luksic.
Para Víctor Zúñiga, dueño de Panadería Departamental, el resultado fue un reconocimiento al trabajo cotidiano detrás de un producto que forma parte de la identidad alimentaria chilena.
“Estoy feliz, muy orgulloso de haber logrado ganar otra vez. Estoy feliz de hacer un buen pan para mi clientela. A ellos les gusta el buen pan”, señaló tras conocer el resultado.
El ganador atribuyó la consistencia de su marraqueta a la combinación entre materias primas, equipamiento, conocimiento técnico y respeto por los tiempos de elaboración. “Mi secreto es una buena materia prima, una buena maquinaria. Lo importante es respetar los tiempos de la masa para conseguir una buena marraqueta”, explicó.
La competencia puso nuevamente en valor un oficio tradicional dentro de una feria marcada también por la innovación y las nuevas tecnologías, demostrando cómo tradición y profesionalización conviven dentro de la industria alimentaria.
Copa Culinaria Carozzi: técnica y creatividad en acción
La actividad gastronómica en vivo tuvo otro de sus puntos centrales en la Copa Culinaria Carozzi, competencia que desafió a brigadas de cocineros en distintas categorías.
Los certámenes culinarios ofrecen un espacio para demostrar destreza, organización y creatividad bajo condiciones que exigen precisión en la ejecución y coordinación entre los integrantes de cada equipo. En ese contexto, la técnica y el manejo de los productos se combinan con la capacidad de presentar propuestas gastronómicas que respondan a los criterios de evaluación.
La presencia de este tipo de competencias dentro de una feria de carácter comercial también acerca al público a los procesos de trabajo de las cocinas profesionales. Las demostraciones permiten observar técnicas, preparaciones y formas de organización que forman parte de la operación cotidiana de restaurantes, hoteles y otros negocios gastronómicos.
Junto con las competencias, las cocinas demostrativas e interactivas y los espacios de encuentro con chefs contribuyeron a mantener una programación activa durante las tres jornadas.
Veganuary pone el foco en el crecimiento del mercado plant based
La ONG Veganuary presentó en Espacio Food & Service 2026 el panorama del mercado basado en plantas en Chile y Latinoamérica, en el marco de la jornada “Alimentación Plant Based y Saludable”, organizada por Gastronomía Local Chile. La actividad incluyó un conversatorio con representantes de VeganMobile, Yasai, Vegusta y Vive Vegano, quienes compartieron sus experiencias y los desafíos que enfrenta esta categoría.
Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica, destacó que en enero de 2026 unos 30 millones de personas probaron el veganismo junto a la campaña a nivel mundial, mientras que en Latinoamérica más de 100 empresas participaron con nuevos productos, menús, promociones y descuentos.
Durante el conversatorio, las marcas abordaron los desafíos de desarrollar productos que compitan en sabor y textura con las alternativas tradicionales, así como las oportunidades de ampliar la oferta para responder a un consumidor cada vez más diverso. Incorporar opciones plant based también permite a restaurantes y otros operadores Horeca atraer nuevos públicos y ofrecer alternativas para grupos donde conviven consumidores veganos y no veganos.
Los participantes destacaron, además, el valor de Veganuary como plataforma para innovar, probar nuevos productos y generar experiencias de consumo vinculadas a las tendencias alimentarias y la sostenibilidad. La convocatoria para Enero Vegano 2027 ya está abierta para restaurantes, supermercados, servicios de catering, marcas e instituciones interesadas en incorporar propuestas y promociones basadas en plantas.
Una feria que busca crecer junto con la industria
La experiencia de Sebastián Salas pone de manifiesto uno de los desafíos que acompañan el desarrollo de un encuentro de estas dimensiones: ampliar la programación y sumar nuevas propuestas sin perder la diversidad de participantes que le dan sentido.
“Lo difícil es ir creciendo, pero al mismo tiempo ir agregando contenido. Porque la feria tiene que ser interesante para el que viene todos los años”, plantea el chef, quien también destaca la importancia de mantener un espacio para emprendedores, pequeños productores, agricultores y grandes empresas.
Ese desafío convive con una industria que incorpora nuevas tecnologías, busca mejorar sus procesos y debe responder a cambios en las necesidades de sus clientes. La inteligencia artificial, la automatización, las soluciones digitales y la innovación aplicada a la producción y los servicios formaron parte del foco anunciado para esta edición, mientras que herramientas como la aplicación oficial buscaron facilitar la experiencia de quienes recorrieron el recinto.
Con 50.817 asistentes, la decimocuarta versión de Espacio Food & Service cerró una edición marcada por la convocatoria, la participación internacional, la presencia de productores regionales y una programación que integró competencias, reconocimientos y espacios de formación.
El encuentro reunió así distintas dimensiones de la cadena alimentaria: desde la producción de materias primas y el desarrollo de productos hasta la tecnología, la distribución, la cocina profesional y el servicio. Un espacio donde los negocios y el intercambio técnico convivieron con la puesta en valor de los oficios y las personas que dan forma a la gastronomía chilena.
Por Carlos Montoya y Daniela Salvador/ Octubre 2026
