Cocina de Origen y Estación contempla cuatro cartas al año, inspiradas en distintas zonas del país y construidas a partir de productos de temporada, preparaciones de origen y destilados nacionales.
El restaurante 365 de Novotel Santiago Vitacura, parte del portafolio de Accor, presentó Cocina de Origen y Estación, la renovación de su propuesta gastronómica, que invita a descubrir durante todo el año los sabores, productos y territorios de Chile.
La propuesta se articula en un ciclo anual compuesto por cuatro cartas, una para cada estación. Los menús toman como punto de partida una zona geográfica del país y ponen en valor sus productos, ingredientes y preparaciones, generando una experiencia que cambia a lo largo del año y que ofrece siempre un motivo para volver.
Cada lanzamiento estará acompañado por una experiencia pensada para conectar la gastronomía con la identidad, el territorio y la temporada. El ronqueo de atún, realizado en la presentación de la carta de primavera, marcó el inicio de este ciclo, que busca dar contexto a cada nueva propuesta y enriquecer la experiencia en torno a los sabores de Chile.
Con esta renovación, el hotel busca acercar aún más el restaurante 365 a la ciudad y consolidarlo como un punto de encuentro tanto para huéspedes como para quienes viven, trabajan o visitan el sector. La iniciativa se alinea con la estrategia de Accor de fortalecer sus restaurantes como destinos abiertos a la ciudad y, a la vez, da una expresión local a Longevity Everyday, la visión global de Novotel que promueve una vida más plena a partir de pequeñas decisiones cotidianas relacionadas con la alimentación, el descanso, el movimiento y la conexión con otros. En 365, esta mirada se traduce en una cocina vinculada a las estaciones y al origen de los productos, junto con experiencias pensadas para disfrutar, descubrir y encontrarse alrededor de la mesa. La propuesta tiene como uno de sus principales escenarios la terraza interior El Huerto, un espacio pensado para disfrutar especialmente durante la cena.
Una despensa chilena que cambia con la temporada
La carta de primavera incorpora espárragos, alcachofas, berries silvestres, papas nativas chilotas y ajo negro, junto con pescados como bonito, jurel, palometa y atún de Rapa Nui. En las siguientes temporadas, la propuesta seguirá recorriendo el país a través de productos como el cordero magallánico, la sal de Cáhuil y la murta. A ellos se suma una selección de destilados nacionales, entre ellos gin, pisco y vermut, integrados a través de maridajes y coctelería.
Entre las preparaciones que dan forma a esta primera carta están La Caldúa, un arroz cremoso y húmedo del mar chileno con pulpo, almejas y camarones emulsionados al bisque; Rapa Rapa, atún de Rapa Nui sellado, acompañado de puré tibio de papas del valle y palta, en salsa de cerezas al Carménère; y La Paciencia, una plateada en cocción lenta de 72 horas sobre mousseline de habas y salsa de arándanos.
La Caldúa (izquierda) y La Paciencia (derecha), dos de las preparaciones de la carta de primavera.
La propuesta se ubica en un punto de encuentro entre la cocina chilena tradicional y las técnicas de la gastronomía contemporánea. El resultado es una cocina reconocible y cercana, pero con una presentación renovada, capaz de contar el origen de cada producto y destacar la diversidad del territorio nacional.
“En 365 queremos que tanto nuestros huéspedes como quienes viven y trabajan en el sector encuentren un lugar al que siempre puedan volver y descubrir algo distinto. Creemos que comer bien también tiene que ver con disfrutar, conocer el origen de lo que llega a la mesa y compartir con otros. Por eso, cada carta busca conectar los productos, los territorios y las experiencias de Chile para construir una historia propia a través de una cocina contemporánea y cercana”, señaló José Miguel Rebolledo, gerente general de Novotel Santiago Vitacura.
Una presentación marcada por el producto
La primera carta, correspondiente a la temporada de primavera, fue presentada durante un encuentro realizado el jueves 22 de octubre en el hotel. Uno de los principales momentos de la actividad fue un ronqueo de atún en vivo, una técnica de despiece que permitió acercar a los asistentes al producto, su aprovechamiento y las posibilidades gastronómicas de cada uno de sus cortes.
A través de Cocina de Origen y Estación, el restaurante 365 da un nuevo paso en la construcción de una experiencia de hospitalidad conectada con su entorno, donde la gastronomía se convierte en una invitación a disfrutar, compartir y recorrer Chile durante todo el año.
Octubre 2026
