En este nuevo capítulo de https://www.youtube.com/@HorecaTVchile, conversamos con Heinz Wuth, conocido como Soy Ciencia y Cocina, referente en divulgación científica aplicada a la gastronomía y embajador de Frito Master de https://wattsindustrial.cl. Junto a Daniela Salvador, Heinz profundiza en cómo la ciencia puede entregar herramientas concretas para tomar mejores decisiones dentro de una cocina profesional.
Durante la conversación hablamos sobre: 🔬 La unión entre ciencia, gastronomía, industria y academia.
🌎 La primera edición latinoamericana del Science & Cooking World Congress realizada en Chile.
🍟 Qué sucede científicamente durante una fritura.
🌡️ Temperatura, agua, crocancia y comportamiento de las grasas.
🛢️ Cómo elegir una solución adecuada para fritura profesional.
📈 Rendimiento, vida útil y buenas prácticas para el manejo del aceite.
🧪 Por qué el color del aceite no siempre determina cuándo debe descartarse.
💰 Cómo un mejor manejo puede evitar desperdicios y optimizar recursos.
🧼 La diferencia entre limpiar y desinfectar en una cocina profesional.
❄️ La importancia de manejar correctamente la cadena de frío.
Además, Heinz comparte tres aspectos que corregiría hoy en una cocina profesional: manejo del aceite, higiene e inocuidad y control de temperaturas. Un capítulo para chefs, emprendedores gastronómicos, hoteles, restaurantes y profesionales que buscan entender mejor sus procesos y tomar decisiones basadas en conocimiento.
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Septiembre 2026
