La acumulación de sarro es uno de los desafíos más relevantes para hoteles, restaurantes y servicios de alimentación, ya que afecta el rendimiento de los equipos, incrementa los costos de mantenimiento, eleva el consumo energético y puede generar detenciones operacionales que impactan la continuidad del servicio.
Por Carlos Montoya Ramos
En gran parte de Chile, especialmente desde la zona central hacia el norte, la dureza del agua representa una condición permanente para quienes operan equipamiento gastronómico. La presencia de minerales favorece la formación de incrustaciones en sistemas de calentamiento, generación de vapor y conducción de agua, afectando progresivamente la eficiencia de los equipos.
Desde Aquanalisis explican que este fenómeno se ha vuelto cada vez más relevante para la industria del canal Horeca debido a las características propias del recurso hídrico disponible en gran parte del país. A ello se suma un escenario donde la sequía y la concentración de minerales en el agua tienden a intensificar el problema.
Carolina Hernández Salum, Fundadora de Aquanalisis, explica que “la calidad del agua se ha convertido en un factor crítico para la eficiencia operativa porque la alta dureza presente en gran parte de la zona central y norte de Chile provoca la formación de sarro, que se adhiere a las superficies metálicas y a los sistemas de intercambio de calor de los equipos. Esto reduce la eficiencia, aumenta el consumo energético y disminuye la vida útil de los activos”.
Para enfrentar este desafío, Aquanalisis cuenta con KalyxX Active, una tecnología de origen suizo diseñada para reducir la formación de incrustaciones y disminuir los efectos de la corrosión sin utilizar sal, químicos ni electricidad.
“KalyxX Active actúa reestructurando físicamente las sales minerales presentes en el agua y estabilizándolas, evitando que se adhieran a las superficies metálicas y a los sistemas de intercambio de calor. Como resultado, los equipos operan con mayor eficiencia, se prolonga su vida útil y se reducen los costos de mantenimiento”, sostiene Carolina Hernández Salum.
Más allá de la tecnología, el verdadero impacto se aprecia cuando estas soluciones se incorporan a operaciones que dependen diariamente del correcto funcionamiento de sus equipos.
Marsol: Protección de equipos para una operación más confiable
Con una amplia experiencia en equipamiento para cocinas profesionales, lavanderías, cafeterías y lavavajillas industriales, Marsol ha observado cómo la calidad del agua influye directamente en el desempeño y la vida útil de los equipos instalados en distintos segmentos del canal Horeca.
Andrés Hidalgo, subgerente de especialidades técnicas de Marsol, explica que una parte importante de las fallas que enfrentan los clientes no necesariamente tiene su origen en los equipos, sino en las condiciones del agua con que operan.
“En Chile, especialmente desde la zona central hacia el norte, existen condiciones de agua exigentes, principalmente por dureza, presencia de minerales y disponibilidad. Esto favorece la acumulación de incrustaciones, afecta el desempeño de los equipos y puede generar fallas o pérdida de eficiencia en el tiempo”, señala.
La experiencia acumulada por la compañía los llevó a buscar alternativas que permitieran complementar su oferta de equipamiento con soluciones orientadas a la prevención de problemas operacionales. Hasta ahora, la implementación de KalyxX Active se ha concentrado principalmente en hornos con generador de vapor y lavavajillas, dos aplicaciones especialmente sensibles a la acumulación de sarro debido a su uso intensivo de agua y altas temperaturas de trabajo.
“Donde más hemos implementado KalyxX Active es en hornos con generador de vapor y lavavajillas, observando una menor adherencia de incrustaciones en zonas críticas. Esto ha ayudado a mantener una operación más estable en equipos expuestos permanentemente a vapor, temperatura y circulación de agua”, comenta Hidalgo.
Para Marsol, uno de los aspectos más relevantes es precisamente la menor dependencia que esta tecnología tiene respecto de la gestión diaria de los usuarios. A diferencia de otros sistemas que requieren mantenciones periódicas o reposición de insumos, KalyxX Active opera de forma pasiva, reduciendo la necesidad de intervención permanente.
Esta característica resulta especialmente valiosa en operaciones donde la continuidad del servicio es un factor crítico.
“El foco principal siempre está en la continuidad operativa, algo clave en minería, casinos, hoteles, clínicas, restaurantes y alimentación masiva, donde una detención no programada afecta directamente al cliente. Al reducir la adherencia de incrustaciones, disminuye la probabilidad de fallas por obstrucción, pérdida de eficiencia térmica o acumulación de sarro en componentes críticos”, afirma Hidalgo.
Más allá de los beneficios técnicos, desde Marsol destacan que esta solución se alinea con una filosofía de trabajo centrada en la prevención.
“El principal beneficio es que amplía el abanico de soluciones que Marsol puede ofrecer frente a un problema muy común en la operación de equipos: la calidad del agua y la acumulación de sarro. Esto se alinea con nuestro enfoque: no solo reaccionar ante la falla, sino entregar alternativas técnicas que ayuden a prevenir problemas, proteger los equipos y mejorar la continuidad operacional del cliente”, indica Andrés Hidalgo, subgerente de especialidades técnicas de Marsol.
Finalmente, lo importante es recomendar la solución más adecuada para cada cliente e instalación, ya sea para KalyxX Active u otra alternativa de tratamiento de agua.
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Junio 2026
