¡Qué rico se va a poner el MUT este 9 y 10 de mayo! Es que llega el Mercado de Otoño dedicado al zapallo. Será la oportunidad de comprar no solo zapallos, sino también conocer y valorar la despensa de otoño directamente de sus productores. El encuentro promete sabor y encuentro: incluye mesón con sopas de zapallo y sopaipillas, degustaciones, talleres, arte y venta de souvenirs. Puedes seguir la programación gratuita en https://www.mercadosdeestacion.com/ o ir directamente al piso 1 del MUT Tobalaba en Santiago.
Por: Ma Estela Girardin, periodista y consultora de viajes, gastronomía social y vinos https://www.instagram.com/estela_girardin/
¿En sopaipillas? ¿Cazuela? ¿Solo para Halloween? ¿En sopa? ¿O por sus semillas? No importa cómo te guste el zapallo, ni cuál de todas sus variedades. Todo lo que quisiste saber del zapallo – dulce o salado – estará reunido en el Mercado de otoño: una oda al zapallo, a realizarse este sábado 9 y domingo 10 de mayo en el piso 1 del MUT de Tobalaba, de 10 a 19 hrs. con entrada libre.
El encuentro invita a conocer, saborear y vivir toda la huerta de otoño y hacerlo directamente a través de sus productores. Un momento para comprar y comer, pero también para conversar, aprender y crear comunidad ya que incluye degustaciones, talleres, intercambio de semillas, gastronomía y un espacio para conocer las distintas variedades de zapallo, cómo usarlas y guardarlas para futuras siembras. Además de zapallo, y toda la familia de las cucurmitáceas como la alcayota, los melones o el zapallo italiano, llegarán productores de miel, quesos, pan, flores, salsas, productos ahumados, mermeladas y otras delicias dulces y saladas que mostrarán toda su versatilidad.
Mercados de estación
El Mercado de otoño se inscribe dentro de la programación anual de los Mercados de Estación que desde el año pasado llenan de sabor y color el MUT. Una idea que acerca el campo a la ciudad, la huerta a la mesa y que es liderada por Carmen Garrido – más conocida como Coca @@lacook_a – y Michelle Tristain, administradora de empresas y coach. Durante años, junto a otros pequeños productores de la RM, se instalaron en una plaza de bolsillo en Providencia, pero desde el 2025 llegaron al MUT Tobalaba con más espacios y públicos.
En opinión de Coca Garrido, estos “mercados de estación” nacen de una profunda convicción: “Tenemos que comer de temporada, escuchando al cuerpo. Estamos tan desconectados con lo que produce cada estación que así mismo olvidamos sus sabores. En mi caso, que soy productora, cuando se termina el verano y la temporada del tomate, paso al membrillo y al puré de castañas aprovechando el otoño. También es un tema de honrar mis recuerdos familiares ya que uso recetas de mi abuela.”
El encuentro incluye actividades pedagógicas abiertas a todo público como el “El ABC de las Cucurbitáceas”, conversatorio junto a La Coca, Kate Farmer y Joze Paz Gullé para saber cómo cultivarlas, elegirlas, cuidarlas, secarlas y conservarlas para la próxima temporada. Joze Paz Gullé, es artista textil y guardadora de semillas. Así resume algo de su conexión con los zapallos: “Soy artista textil y desde ese mundo empezó mi fascinación con las flores, pero siempre he tenido huerta y he guardado genética de semillas. Por eso se dio la cercanía con los huerteros. Para las personas que cultivan huertas orgánicas, es importante tener proveedores de semillas orgánicas, libres de pesticidas y que mantengan la genética que ellos buscan. Eso es lo que yo ofrezco y por eso, para quienes guardamos semillas, el otoño es uno de los momentos más importantes porque es cuando se siembran las flores, se estabilizan y crecen todas las raíces de las plantas perennes. En el conversatorio, junto a Kate y Coca aportaré mi conocimiento de la polinización de las cucurbitáceas y mi acercamiento a lo biodinámico. Mi invitación es que vayan a aprender y a vivir una feria maravillosa porque se podrán conversar con cada productor.”
Si nunca has sabido diferenciar un butternut, de un zapallo Castilla, uno espagueti a un uchiki kuri, la Oda al Zapallo es tu oportunidad de entrar a un mundo lleno de colores, sabores y nuevas experiencias.
Datos
3 datos freaks que no sabías del zapallo
1.- Puede polinizarse a 1k a la redonda. Por eso hay tanta diversidad de formas, colores y sabores. Por eso es tan difícil tener semillas puras de zapallo.
2.- Las cucurbitáceas —como zapallos, zapallitos y calabazas—son plantas de enredadera que necesitan sol, espacio y riego constante.
3.- Se siembran en primavera y llegan a su mejor momento en otoño.
¿Quiénes van?
Cosechas y productos de estación:
La Cooka @lacook_a
Nutrívora @nutrivora
DeHuerta a la Raíz @dehuertaalaraiz
Campo Petrichor @campopetrichor
Kate farmer @huerto.las.alturas
Despensa:
Mundo miel @mundomiel
Flores @elflorista.cl
La Chica de Humo @lachicade_humo
Pan La Fro @pan.lafro
Eterno Granel con semillas de zapallo y productos a granel @eternogranel.cl
Quesos MELK @melk.cremeria
Quesos Herencia de Campo @herenciadecampo.cl
Salsas Nación Picante @nacion_picante
Fermentos @pura_fermentacion
Trufas Truferos Grau @truferosgrau.cl
Semillas de flores Józe Paz Gullé @jozepazgulle
Jabones y productos naturales EcoOmbú @ecoombu
Calugas La Savage calugas @lasavage_dulcesecreto
