La más reciente creación del reconocido mixólogo Pablo Prüfer redefine la experiencia de bar en Chile a través de una propuesta que combina coctelería de autor, cocina versátil y perfumería sensorial. Con una mirada honesta y contemporánea, Ánima promete convertirse en uno de los espacios que más dará que hablar durante 2026.
El spot, que abrió sus puertas en diciembre de 2025, llega con un enfoque de bar laboratorio a precios accesibles y una propuesta de cocina itinerante con chefs residentes, pensada para que el disfrute esté al centro de la experiencia, más allá de explicaciones técnicas o discursos complejos.
Más que un nuevo local, Ánima Cocktail Lab se presenta como una verdadera declaración de principios: un bar directo y atemporal, donde el foco está puesto en el sabor y la experiencia sensorial. El proyecto nace desde una decisión consciente de su creador, el reconocido mixólogo, premiado bartender y jurado de importantes competencias, Pablo Prüfer, quien optó por alejarse de los bares temáticos y de las tendencias pasajeras. “Me cansé de los bares con concepto. Esas ideas envejecen rápido. Los buenos bares son atemporales, y eso es lo que quise hacer acá: un espacio donde vengan los parroquianos a disfrutar y donde siempre habrá sorpresas”, explica.
Bar lab: técnica de alto nivel, sin ostentación
Ánima opera como un bar laboratorio, un espacio de coctelería donde se aplican técnicas avanzadas, como destilaciones, perfumería y procesos de extracción, de forma silenciosa y funcional, siempre al servicio del sabor. La carta es acotada y clara, pensada para una experiencia sensorial completa en la que aroma, textura y sabor dialogan sin necesidad de explicaciones técnicas.
La democratización de la coctelería es una de las banderas del proyecto, que propone una rebelión frente a lo convencional. Con precios accesibles y un lenguaje directo, Ánima busca que cualquier persona pueda sentirse parte de la experiencia. “No quiero dar clases ni largas explicaciones lateras. Queremos que la gente venga a pasarlo bien, a tomarse algo rico y a dejarse sorprender, porque sorpresas van a ver muchas”, resume su creador.
Cocina itinerante y chefs en residencia
La propuesta gastronómica de Ánima Cocktail Lab se articula bajo un concepto propio denominado cocina itinerante, que consiste en invitar a destacados cocineros a hacerse cargo de la cocina por períodos definidos, aportando su sello personal. El primer chef residente es Renzo Tisinetti. Tisinetti diseñó un menú de 15 platos de finger food y dos fondos, con una marcada inspiración española y mediterránea, adquirida durante su formación en Europa. Su propuesta se basa en la idea de un “caos controlado”, con platos sabrosos, reconocibles y sin pretensiones, como churrascas y pichangas, pensados para compartir y acompañar la coctelería.
“El plan de Ánima es rotar de chef cada cuatro meses, asegurando una propuesta dinámica y siempre vigente. Entre los chefs de referencia proyectados para las próximas etapas se encuentran Kmith, Pedro Chavarría y Benja Nast, quienes ya están en conversación con el proyecto” menciona Prüfer.
Agrega: “Yo les digo los ‘Vengadores’ de la cocina, son tremendos chefs. Para nosotros, Ánima también es una vitrina itinerante de cocineros, donde la gastronomía está al mismo nivel de excelencia que la coctelería”.
Coordenadas Constitución 172 (martes a sábado, de 18:30 a 03:00 horas)
Instagram ANIMA COCKTAIL LAB
Diciembre, 2025
