La décimo tercera versión de la feria reunió a más de 50 mil visitantes, 800 expositores y 20 países, con Italia como invitado de honor y la región del Biobío como protagonista nacional.
El evento marcó un nuevo hito para la industria gastronómica y alimentaria nacional.
Por Carlos Montoya Ramos y Daniela Salvador Elías
Del 30 de septiembre al 2 de octubre, Espacio Riesco se transformó en el corazón del sector alimentario latinoamericano. La décimo tercera edición de Espacio Food & Service reunió a más de 50 mil visitantes y 800 empresas expositoras en 35 mil metros cuadrados de exhibición, consolidándose como el evento más importante de la industria alimentaria en la región.
Para Andrés Ilabaca, director Comercial de Espacio Food & Service, “esta versión consolidó a Chile como un referente latinoamericano en innovación alimentaria”. Destacó que “es un gran logro país haber concretado una feria de estas características, donde participaron más de 22 países. Este nivel de convocatoria es muy relevante desde el punto de vista del turismo gastronómico y de la visibilidad internacional que le da a Chile como polo de innovación en alimentos. Además, recibimos a más de 50 mil visitantes en tres días, lo que representa un verdadero hito para la industria”.
La feria registró un crecimiento del 10% en superficie y número de expositores respecto de la versión anterior e incorporó nuevos pabellones temáticos que se sumaron a los ya tradicionales espacios Orgánico, del Mar, del Pan, Retail e Innovación. Con más de 1.300 stands, el encuentro reafirmó su posición como un referente regional y punto de convergencia entre productores, emprendedores, chefs, académicos y marcas internacionales.
Al respecto, Ilabaca subrayó que más allá de las cifras, lo más relevante fue “haber reunido a empresas, instituciones públicas y organizaciones privadas en un espacio común de articulación. Esta feria convoca a todo el ecosistema alimentario: desde el sector del mar y la tierra hasta la industria panadera, el retail y la gastronomía profesional. En definitiva, Espacio Food & Service ya es una feria tradicional, la segunda más relevante de Latinoamérica, y está reconocida como tal por los actores del sector”.
Durante tres jornadas, la feria generó una conexión muy potente entre los distintos segmentos de la industria. “Fue una instancia para observar en qué está cada sector, hacia dónde evoluciona la alimentación en el mundo y qué puede aportar Chile en ese escenario. Lo que más valoramos es que se logró una sinergia real entre el mundo público y el privado, con una visión compartida y un espíritu de colaboración que fue muy bien recibido por los visitantes internacionales”, añadió Ilabaca. “Muchos de ellos destacaron el ambiente profesional, amable y enfocado en los negocios que caracteriza a esta feria”, complementó.
Actividades que marcaron tendencia
La agenda de actividades fue tan diversa como la industria misma. Uno de los hitos fue el Encuentro de Quesos del Nuevo Mundo, el primer evento internacional que reunió en Chile a jueces, productores artesanales y expertos de distintos países. En esta competencia participaron más de 280 quesos provenientes de distintos países, en 14 categorías de quesos artesanales, evaluadas por jueces del prestigioso World Cheese Awards.
Otra instancia destacada fue Foodtech 50 Chile, organizada junto a Emprende Tu Mente y Transforma Alimentos, que se consolidó como una vitrina de alto impacto para startups de ingredientes funcionales, biotecnología, envases inteligentes, inteligencia artificial, sostenibilidad y trazabilidad. Además, la Copa Culinaria Carozzi celebró diez años reconociendo el talento de chefs, estudiantes y escuelas gastronómicas. En paralelo, los pabellones del Pan, del Mar y del Vino reunieron a productores nacionales e internacionales, fortaleciendo los vínculos entre tradición y tecnología.
La mejor marraqueta de Chile
En el Pabellón del Pan se desarrolló el concurso “La Mejor Marraqueta 2025”, organizado por Indupan, Escuela Artebianca y Fechipan. La Panadería Departamental de San Miguel se consagró como ganadora tras una evaluación a ciegas de más de 500 panaderías de la Región Metropolitana.
El jurado analizó parámetros de volumen, color, aroma, textura, crocancia y estructura de la miga, y entregó el primer lugar a una marraqueta descrita como “sabrosa, crujiente y representativa de la mesa chilena”. Los ganadores recibieron un furgón eléctrico 0 km donado por Automotora Gildemeister y Lefersa, como incentivo a la modernización y sostenibilidad del rubro. “Con este concurso queremos destacar el esfuerzo y la pasión de nuestros panaderos artesanales. La marraqueta no es solo un pan, es parte de nuestra identidad y de la mesa de todos los chilenos”, señaló Juan Mendiburu, presidente de Indupan.
El podio lo completaron Panadería Jargui 2 y Panadería San Manuel, ambas de Maipú, que obtuvieron el segundo y tercer lugar respectivamente. La competencia forma parte de la campaña #YoComoPan, destinada a promover el consumo responsable y nutritivo del pan chileno.
Innovación y nuevos desarrollos
El Pabellón de Innovación fue uno de los espacios más concurridos, donde emergieron propuestas que combinaron ciencia, tecnología y sabor. Entre ellas destacaron los licores de miel con base de aguardiente MiElixir de Atacama, elaborados con uva en proceso de pasa y miel del Desierto Florido, valorados por su calidad artesanal y su identidad territorial.
También llamó la atención la startup Refoods, que presentó Rolazo, un concepto único que permite comer platos tradicionales y gourmet envueltos en una proteína comestible de colágeno. Tras más de dos años de desarrollo, la empresa logró una propuesta funcional y sustentable, con seis variedades: pastel de choclo, ají de gallina, pollo tikka masala, pollo al curry massamán, ñoquis con boloñesa y pulled pork con macarrones con queso.
Italia y Biobío: invitados de honor
En esta versión, Italia fue el país invitado de honor y desplegó una de las delegaciones internacionales más completas. Respaldada por la Embajada de Italia en Chile, la Oficina ICE, Italian Trade Agency y la Cámara de Comercio Italiana, la participación italiana incluyó dos conversatorios estratégicos: uno sobre los beneficios de la Dieta Mediterránea y otro sobre Denominaciones de Origen para Italia y Chile. De esta manera, la presencia italiana reflejó lo mejor de su tradición culinaria y de su innovación agroalimentaria.
Asimismo, una región chilena tuvo protagonismo especial. Biobío fue la región invitada y convocó a productores, marcas y emprendedores del sur del país para mostrar su potencial agroalimentario y exportador. A través de la colaboración entre entidades públicas, privadas y académicas, Biobío presentó una oferta que combinó innovación, identidad territorial y sustentabilidad.
Ilabaca cerró su balance destacando que “lo que ocurre en la feria no se limita a tres días: deja conexiones, negocios y alianzas que se extienden durante todo el año. Chile ha logrado posicionarse como un país que puede recibir y producir innovación alimentaria con estándares internacionales. Eso refleja la madurez de nuestra industria y la importancia de seguir trabajando juntos para potenciarla aún más en el futuro”.
Una nueva etapa bajo el alero de FISA y GL events
La edición 2025 marcó también el inicio de una nueva era. Espacio Food & Service pasó a formar parte del portafolio de FISA, filial del grupo internacional GL events, líder mundial en la organización de ferias y congresos gastronómicos.
Con esta integración, el evento chileno se incorpora al ecosistema global Sirha Food, una comunidad que agrupa a más de 750 mil profesionales y 92 mil chefs en el mundo.
“Espacio Food & Service representa para nuestro país una gran vitrina y una valiosa oportunidad. La presencia de 22 países permite mostrar al mundo las bondades que ofrece Chile, sus condiciones naturales y su liderazgo en alimentos de alta calidad”, destacó Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service.
Recuadro
Les Toques Blanches celebra su Ceremonia Anual en Food & Service 2025
En un ambiente de colaboración y reconocimiento, Les Toques Blanches, realizó su tradicional Ceremonia Anual, instancia que reunió a representantes del mundo gastronómico, del vino, del turismo y de la industria alimentaria, consolidándose como un punto de encuentro entre chefs, académicos y emprendedores.
La asociación, que por más de tres décadas ha impulsado el desarrollo de la cocina chilena, distinguió por cuarto año consecutivo a expositores de la feria que se destacaron por su innovación, sostenibilidad y aporte al fortalecimiento del sector gastronómico nacional.
En Aporte a la Innovación, Krünkcon fue reconocida por sus Snacks Krünkis, crackers sin gluten con hongo melena de león, desarrollados con apoyo de Corfo y la Universidad de Talca. En Aporte al Desarrollo Territorial, el premio fue para Alarmen Malen, cooperativa de mujeres lafkenche que elaboran productos con algas como el cochayuyo y el luche, preservando saberes ancestrales. Finalmente, Nuva Oxi, emprendimiento de Peumo, obtuvo el reconocimiento en Sostenibilidad por transformar el orujo de uva en barritas nutritivas validadas por el INTA.
La Beca Les Toques Blanches: 23 años cambiando vidas
Uno de los momentos más emotivos de la jornada fue la revisión de los avances de la Beca Les Toques Blanches, programa social que desde hace 23 años ha beneficiado a más de 400 estudiantes de colegios técnicos, permitiéndoles continuar sus estudios superiores en gastronomía. Este año, la región de Aysén se sumó a la iniciativa, incorporando a jóvenes de Coyhaique junto a participantes de la Región Metropolitana, del Maule y de Los Lagos.
Durante la ceremonia, se reconoció a las empresas e instituciones que sostienen el programa, entre ellas Nestlé, ICB Food Services, Inacap, El Volcán, Bastien, Chef Works, el Gremio de Quesos de Estados Unidos y Salmón de Chile, por su compromiso sostenido con la formación técnica y humana de las nuevas generaciones.
“En Masa”: una nueva visión para el futuro
En su primer discurso como presidente, Patricio Qüense presentó el concepto “En Masa”, que guiará la nueva gestión de Les Toques Blanches.
“El trabajo En Masa significa que el directorio no será un grupo aislado. Significa que cada chef, desde nuestro fundador Guillermo Rodríguez hasta los nuevos miembros que se integran, será una voz y una fuerza activa. La única manera de elevar el estándar de la gastronomía chilena es si trabajamos En Masa con todos nuestros miembros, compartiendo conocimiento, oportunidades y responsabilidades”.
Patricio Qüense además destacó que el trabajo “En Masa” trasciende las cocinas e involucra a toda la comunidad enogastronómica, desde productores y pescadores hasta escuelas e instituciones que promueven la sustentabilidad y la marca país. Asimismo, reafirmó el compromiso de Les Toques Blanches con el movimiento Chile Te Quiero Comer, integrado por 22 instituciones, señalando que la unión del sector será decisiva para posicionar a Chile como potencia gastronómica. “El plato más importante que cocinaremos es colectivo”.
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Premios Fuego 2025: la gastronomía chilena en el corazón
Bajo el lema “La cocina chilena en el corazón”, la noche del 30 de septiembre de 2025 Espacio Riesco volvió a transformarse en el epicentro de la gastronomía nacional. En el marco de la feria Espacio Food & Service, la octava versión de los Premios Fuego reunió a representantes del sector público y privado, chefs, emprendedores y académicos en una ceremonia que combinó emoción, camaradería y un profundo sentido de pertenencia hacia la cocina chilena.
Durante su intervención, la subsecretaria de Turismo Verónica Pardo destacó el rol de la gastronomía como motor turístico y cultural. “El 40% del gasto de los turistas corresponde a gastronomía, y lo más importante son los recuerdos que dejan sus sabores y saberes, vinculados a la historia y al territorio. Estoy muy contenta de estar aquí, gracias por hacer Premios Fuego y por empujar con tanta fuerza para que cada región de Chile traiga sus tradiciones a este escenario”.
Por su parte, el presidente de FEGACH, Patricio Riquelme, subrayó el valor de la colaboración y la pasión del sector. “El lema ‘La cocina chilena en el corazón’ refleja el espíritu que hoy caracteriza a nuestra gastronomía. Cada año, más personas y más regiones se suman a esta celebración, y eso demuestra el crecimiento del interés por reconocer a quienes contribuyen al desarrollo del rubro. Este 2025 logramos una votación récord con más de 11 mil participantes”.
De esta manera, la ceremonia, organizada por FEGACH, reafirmó su propósito de visibilizar a los profesionales y cultores que representan la diversidad y la creatividad de la cocina chilena. Su director ejecutivo, Jorge Ortega, resumió el espíritu de la premiación con una frase que ya se ha convertido en su sello: “Premio Fuego es un reconocimiento entre pares que celebra a los cultores de la gastronomía chilena.”
Los grandes ganadores de 2025
La octava versión de los Premios Fuego celebró a los profesionales y proyectos que destacaron por su contribución a la gastronomía chilena.
Cabe destacar que Revista Canal Horeca fue nominada en la categoría Aporte desde los Medios a la Gastronomía.
Ricardo Gana, del Antay Hotel Copiapó, fue reconocido como Profesional Gastronómico del Año, mientras que Eduino Winkler recibió el premio al Aporte Regional a la Cocina Chilena. También fueron distinguidos Paz Carvajal, de La Paztelería, como Profesional de Ramas Afines a la Cocina; Fogón Aliwenko, en Identidad Gastronómica Regional; y Patricia Ortiz, docente de Inacap, como Formadora Gastronómica del Año. En tanto, Chile Gastronomía fue galardonada por su Aporte desde los Medios a la Gastronomía, y Culinary Chile obtuvo el reconocimiento a la Innovación Gastronómica, consolidando una noche dedicada al talento, la educación y la difusión de la cocina nacional.
Un reconocimiento que trasciende los premios
Para Jorge Ortega, director ejecutivo de FEGACH, la relevancia de los Premios Fuego radica en su carácter colaborativo y descentralizado. “Nos alegra ver que, más allá de la Federación, otras organizaciones también se sienten parte de esta celebración. Hoy los Premios Fuego son una instancia esperada por toda la comunidad gastronómica, porque más que una competencia, representan un reconocimiento colectivo al trabajo de los cultores de la cocina chilena”.
Ortega recordó que la premiación ha evolucionado desde su primera edición, pasando de un formato cerrado a un proceso participativo que involucra al público. “El cambio hacia la votación abierta amplificó el interés general y permitió que más personas se sintieran parte. Esa democratización ha sido clave para instalar el premio como una distinción respetada y transversal”.
Consultado sobre la proyección de la iniciativa, Jorge Ortega destacó que el desafío de los Premios Fuego es seguir creciendo con la participación de más actores públicos y privados, especialmente en regiones donde el apoyo aún es esporádico. Subrayó que esta distinción “no busca comparar, sino reconocer”, consolidando su carácter único. Con ocho ediciones realizadas, la premiación se proyecta a ampliar sus categorías y alcance territorial, manteniendo su espíritu de respeto y celebración. “Premio Fuego es un regalo para la industria y una muestra del poder de la gastronomía para unirnos como país”.
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Nutrisco impulsa la reflexión sobre el futuro alimentario en Food & Service 2025
El seminario “Alimentando el futuro: innovación y nutrición” reunió a líderes del sector para debatir sobre tendencias, cultura y sostenibilidad.
En el marco de la feria Food & Service 2025, Nutrisco, junto a los organizadores y aliados estratégicos de la feria, desarrolló el seminario “Alimentando el futuro: innovación y nutrición”, instancia que reunió a destacados referentes del mundo empresarial, académico y gastronómico para analizar los nuevos desafíos de la industria alimentaria chilena.
El encuentro, moderado por el periodista Daniel Greve, contó con las exposiciones de José Miguel Ventura, socio de La Vulka y ex investigador de GfK Adimark, y de Daniel Daccarett, presidente de Vendomática y fundador de Emprende Tu Mente. Ventura presentó el estudio “Caracterización y Tendencias de los Chilenos en Alimentos”, que profundiza en la relación emocional y cultural de los chilenos con la comida. “Queremos entender cómo nos vinculamos con los alimentos, qué valores y sentimientos proyectamos en ellos, y cómo estas transformaciones reconfigurarán el mercado en la próxima década”, explicó.
Por su parte, Daccarett ofreció la charla “Innovar y emprender en la industria alimentaria”, inspirada en su teoría de los pares improbables, que promueve la colaboración entre perfiles distintos para generar innovación con impacto. “Cuando se conectan mundos diferentes, surgen ideas memorables que cambian industrias completas”, señaló.
El seminario cerró con un panel sobre “El rol de la innovación y la nutrición en la alimentación”, con la participación de Eugenio Melo, Graciela Urrutia, Eduardo Rojas y Tamara Dides, quienes reflexionaron sobre cómo integrar ciencia, sostenibilidad y bienestar en la nueva cultura alimentaria.
Según Paula Levin, gerente de Negocio de Nutrisco Chile, “nuestro propósito es impulsar una mejor nutrición para que las personas disfruten su vida. Con este espacio, buscamos inspirar colaboración e innovación al servicio de un mejor vivir”.
