Nacida en plena pandemia como una reinvención personal, la empresa rescata los frutos ancestrales del desierto de Atacama y los transforma en arropes 100% naturales. Su propuesta no solo recupera tradiciones alimentarias, sino que abre nuevas posibilidades para la gastronomía, el turismo y la salud.
Por Carlos Montoya Ramos
En 2020, tras el cierre de su tienda de artesanías en San Pedro de Atacama, producto de la pandemia, nace Atacama SuperFoods. Desde la empresa descubrieron que frutos como el chañar y el algarrobo se estaban perdiendo sin ser recolectados ni aprovechados. Decidieron entonces aprender a fabricar arrope, una preparación ancestral que se convirtió en el corazón de un emprendimiento con impacto cultural y gastronómico.
Los arropes de chañar y algarrobo han sido parte de la tradición atacameña, aunque hoy su producción es escasa. Sabiendo esto, Atacama SuperFoods los revitaliza como productos 100% naturales, elaborados solo con fruto y agua.
El arrope de chañar ha sido usado como jarabe para la tos y el de algarrobo en el tratamiento de la anemia o el reumatismo. Esa herencia medicinal se une a un potencial gastronómico que atrae a chefs y bartenders, interesados en sus notas dulces, profundas y versátiles.
Además de rescatar sabores casi olvidados, el emprendimiento ha puesto en valor la riqueza del territorio atacameño como un ecosistema de innovación. La recolección de frutos, el proceso artesanal de cocción y la posterior reducción del jugo son vistos como una cadena que combina respeto por la tradición y visión de futuro.
En cuanto a la recepción, el público ha respondido con entusiasmo. “Francamente, ha superado todas nuestras expectativas”, reconocen desde Atacama SuperFoods. Tras obtener en 2025 la resolución sanitaria, la empresa comenzó a prepararse para ingresar a nuevos mercados y para lanzar su superalimento energético, ya validado por “niños, jóvenes, adultos, reposteros y deportistas” gracias a su sabor y beneficios nutricionales.
Al mismo tiempo, la sostenibilidad se ha convertido en un eje central del proyecto. En Atacama SuperFoods buscan aprovechar los residuos generados en la producción, como las semillas de algarrobo que permiten elaborar un café alternativo o la pulpa cocida del chañar, utilizada en repostería para fabricar barras nutritivas. “Queremos llegar a residuos cero y desarrollar nuevos productos a partir de los subproductos”, señala Jiménez, subrayando un compromiso que refuerza tanto la eficiencia como el respeto por el entorno.
Por otra parte, la elaboración del arrope es un proceso lento y exigente: se requieren 30 litros de jugo de fruta cocida para obtener apenas 2 litros del producto final. Esa dedicación artesanal, sin embargo, se convierte en un sello de exclusividad y calidad. “Queremos posicionarlo como un producto muy exclusivo para la alta cocina y mercados vegetarianos y veganos”, agregan de la empresa.
En definitiva, Atacama SuperFoods se proyecta como un puente entre la tradición ancestral y las tendencias actuales, con una identidad profundamente enraizada en el territorio. “Es sumamente gratificante haber podido descubrir el patrimonio alimentario que representan los frutos chañar y algarrobo en San Pedro de Atacama y alrededores”, resume Jiménez. Y es precisamente en esa búsqueda de identidad y autenticidad donde chefs y restaurantes han encontrado en los arropes un aliado para enriquecer sus propuestas culinarias.
Adobe: el arrope de chañar como puente entre tradición y creatividad
En Adobe, restaurante emblemático de San Pedro de Atacama, la chef Pancha Echeverría explica que la decisión de trabajar con el arrope fue parte de una búsqueda que llevaba años. “Primero apareció en nuestro salmón mantequilla con arrope de chañar, luego en el crumble de manzana y más tarde lo llevamos a los calamares a la milanesa. En cada paso sentimos que estábamos devolviéndole un lugar protagónico a un sabor único del desierto”, señala.
Con el tiempo, el arrope de chañar se ha convertido en un insumo distintivo dentro de la propuesta del restaurante gracias a su sabor intenso, con matices dulces, profundos y terrosos. “Su versatilidad nos invita a jugar y a experimentar. No solo realza las preparaciones: también nos diferencia, nos da un sello”, destaca la chef.
Asimismo, la respuesta de los comensales ha sido especialmente entusiasta. El salmón mantequilla con arrope de chañar se ha consolidado como el plato más vendido, sorprendiendo a los clientes por su capacidad de evocar el paisaje atacameño a través del sabor. Para Echeverría, esa combinación de novedad y arraigo refuerza la identidad culinaria que Adobe busca proyectar.
Naoki: un dulzor del desierto en clave japonesa
En el caso de Naoki, la inspiración proviene tanto del mar de Chile como de los sabores que recorren su territorio. Bajo esa premisa, el itamae Carlos Venegas ha incorporado ingredientes como la trufa de Futrono, los piñones de Temuco y, desde San Pedro de Atacama, el arrope de chañar elaborado por Atacama SuperFoods. “Nuestra inspiración es Chile, y la calidad del arrope de Atacama SuperFoods es excepcional. Este superalimento aporta un dulzor único y profundo, que enriquece nuestras preparaciones con un matiz inigualable”, afirm
En particular, el arrope está presente en dos preparaciones icónicas: el Nigiri Pobre y el Roll Roppongi. En ambas, su dulzor tostado y profundo se integra con sutileza, aportando elegancia y diferenciación. “Ofrece una versatilidad única y una diferenciación clara frente a otros insumos”, explica Venegas.
Por otra parte, los clientes valoran el relato que acompaña cada plato, donde se les explica el origen del arrope y su vínculo con el desierto. Este discurso, que une territorio y técnica japonesa, despierta curiosidad y agrado en quienes lo prueban. “Naoki es producto chileno con técnica japonesa, y el arrope refleja esa esencia. Nos ha acompañado desde 2014 y ha contribuido a consolidar nuestra identidad culinaria”, concluye el itamae.
Atacama SuperFoods
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