Con su nueva carta, el restaurante se consolida como un verdadero destino culinario, donde la tradición y la innovación se encuentran para crear una experiencia inolvidable para todos los sentidos.
Por Carlos Montoya Ramos
A medida que se consolidan los meses fríos, una nueva energía revitaliza los espacios del Hotel Santiago Marriott, donde el prestigioso restaurante Latin Grill se prepara para sorprender a los comensales con su renovada carta.
Bajo la dirección del chef Roberto Vallejos, este emblemático restaurante se adentra en una transformación culinaria hacia una cocina innovadora y sostenible, sin dejar de honrar la esencia de la cocina de autor con ingredientes chilenos como los protagonistas.
La inminente presentación de esta nueva carta, marca el punto cúlmine de meses de dedicación y esfuerzo por parte del chef ejecutivo Sergio Ahumada y el visionario chef Roberto Vallejos. Juntos, han concebido una experiencia gastronómica que celebra la frescura de los ingredientes locales y busca consolidar a Latin Grill como un referente indiscutible en la escena culinaria chilena.
“Una oda a los productos chilenos”
Según el Chef Roberto Vallejos, la nueva carta de Latin Grill “es una oda a los productos chilenos, con énfasis en la técnica y la innovación. Parte de la creación del plato y para el producto que queremos utilizar, iniciamos una búsqueda exhaustiva en la cual el único objetivo es que el producto sea de una excelente calidad y poder conocer al productor directo, para así entablar una relación en la cual el productor entienda el concepto al igual que nosotros entendemos su forma de producir. Se trata de extender lazos y redes colaborativas”.
Procedente de Temuco, el Roberto Vallejos ha logrado capturar la esencia de su tierra natal para incorporarla sutilmente en esta nueva propuesta. Ingredientes emblemáticos como la quínoa, el mote y las morchellas, cuidadosamente seleccionados, realzan los sabores naturales y ofrecen una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.
Considerando esto, al adentrarse en la carta, el comensal se embarcará en un viaje sensorial a través de los diversos ecosistemas de Chile. Desde la exquisita centolla magallánica, pasando por unas costillas Angus cocinadas durante 48 horas y servidas con guarniciones creativas, como espuma de alcachofa y peras con vainilla, hasta los frescos locos de las costas chilenas, cada plato narra una historia única de la riqueza gastronómica del país. Los productos estacionales son los protagonistas indiscutibles, guiando la creación de platos que cambian con el ritmo de las estaciones.
Pero la propuesta de Latin Grill trasciende la mera gastronomía, sino que se convierte en un compromiso con la sostenibilidad y el respeto por la naturaleza. De hecho, Vallejos y su equipo han adoptado la filosofía de utilizar algunos de los productos en su totalidad, creando platos que celebran la abundancia y la diversidad de los ingredientes que dan vida a la cocina chilena.
“La cocina es más que la sola preparación de alimentos, es un acto de creatividad y expresión artística. Cada plato, desde su concepción hasta su presentación, está meticulosamente diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica única que estimule los sentidos y satisfaga el alma”, menciona Roberto Vallejos.
De hecho, entre los platos destacados que se pueden conocer en esta nueva carta se encuentra como appetizer la caluga de foie gras en cubierta con cacao 77% y mermelada de ruibarbo. También se encuentra la entrada de tartaleta de locos con ensalada de mote palta, acompañada de zanahoria encurtida y una galleta de hierbas. Finalmente, en los fondos, destaca el lomo de cordero con terrina de albahaca, envuelto en jamón curado, mousseline de espárragos y salsa de ruibarbo.
Un viaje de descubrimiento
Esta nueva experiencia va más allá de simplemente comer y beber, es un viaje de descubrimiento y conexión con la riqueza culinaria y cultural de Chile. Con cada bocado, los comensales se sumergen en un mundo de sabores, texturas y aromas que los transportan a los rincones más remotos del país.
Bajo esta mirada, Roberto Vallejos reconoce que el sello de esta propuesta es “poner el producto chileno en primer lugar, con una técnica aplicada y que el comensal vea a través de nuestra cocina todo lo que nuestro territorio y diferentes ecosistemas tienen para aportar y mostrar al mundo”.
¿Cómo ha sido la respuesta de los comensales? El chef Vallejos destaca que la gente “se ha sorprendido del cambio, y la evolución que tiene el restaurant. Sienten que nuevamente viene con la fuerza y elegancia que siempre lo caracterizó”.
En definitiva, en Latin Grill, la pasión por la cocina se fusiona con un profundo respeto por la naturaleza y el patrimonio culinario de Chile, creando una experiencia gastronómica que trasciende e invita a disfrutarla.
Latin Grill, Hotel Santiago Marriott
Av. Presidente Kennedy 5741, Las Condes
+56 2 2426 2303
