El próximo 26 de diciembre a las 10:00 hrs. en el centro cultural de Freire, Araucanía chilena, se estrenará el documental Küme-Entun, la olla del conocimiento mapuche, producido por el chef Juan Carlos Quiñemán Milla y dirigido por Felipe Cona Aracena con el aporte de CONADI Araucanía. Luego del estreno, la película se exhibirá por ferias gastronómicas y festivales de cine.
Parte importante de la cocina mapuche ocurre en las casas, se transmite oralmente en la vida cotidiana, es cocina que huele a humo, huerta y es transmitida día a día por los kuifiches, los “mayores”. Ante el peligro de perder esa tradición, el chef Juan Carlos Quiñemán, con el apoyo de CONADI Araucanía, se dieron a la tarea de recopilar algunas recetas que estaban guardadas en las cocinas de su comuna, Freire. Formó equipo con el realizador Felipe Cona y así nació Küme-Entun, la olla del conocimiento mapuche que se estrenará en Freire el 26 de diciembre a las 10 de la mañana.
Küme-Entun tiene el valor de visibilizar recetas de abuelas y abuelos – los llamados kuifiches – que no están registradas en ningún libro y cada día son menos conocidas, sobre todo por las nuevas generaciones. Para Quiñemán, también integrante de la agrupación gastronómica Les toques blanches, el documental se volvió un viaje muy emotivo y personal de rescate, así como también una forma de reconocer a madres y abuelas que entregan amor a través de la cocina cotidiana.
Sopas, korrü, ganso, murtilla…
En esta ocasión se han recopilado 5 recetas, 5 familias y 5 rincones de la comuna de Freire. El viaje comienza en Ruacahue Allipen con el Korrü Achagual de Rita Allilef @cocinera_mapuche ; sigue en Coipue Viejo de Ivonne Paillanao @nuketanikimun y el postre de su abuela Abelina Paillanao Kuramil. Desde el sector de Radal, la lagmen María Alejandra Colihuil @alejandraduath realizó un plato a base de trigo mote con verduras de su huerta. Luego, en Guiñimo el joven cocinero Jaime Catrivil @x.hell.boy_x junto a su abuela materna Ernestina Velásquez prepararon un estofado de ganso. Finalmente vistamos a la chef Pablina Morales @pablinamorales del lof Dalcahue orillas de río Curaco en Cunco, quien realizó un postre de innovación con murtilla y avellanas chilenas.
El documental nos pasea por sabores y lugares, historias pasadas y realidades muy reconocibles para cualquier familia. Termina siendo un viaje tanto a las recetas, huertas, fogones y cocinas como a la comuna de Freire, un enclave de la Araucanía poco conocido, pese a que allí se encuentra el aeropuerto y es el punto de conexión y cruce del mundo lacustre y del mundo cordillerano.
Agradecimientos
El documental se produjo entre septiembre y diciembre de este año y contó con el apoyo del fondo audiovisual de CONADI Araucanía, además del Centro Inakeyu de Nueva Imperial.
El objetivo de Küme – Entun es que circule por ferias gastronómicas y festivales audiovisuales de todo Chile y el mundo así es que quienes deseen colaborar en su difusión, pueden contactar a los realizadores Juan Quiñemán y Felipe Cona.
