El 14 de julio se celebra el Día Nacional de Francia. Para celebrarlo, les proponemos un viaje al Restaurante Normandie, uno de los pocos lugares de Santiago donde Francia llega tan directo a la mesa y Chile puede aportar tanto desde sus vinos. Un maridaje lleno de sorpresas.
Ma Estela Girardin, periodista y viajera gastronómica https://www.instagram.com/estela_girardin/
La Marsellaise, la guillotina, el pueblo en las calles pidiendo igualdad, libertad y fraternidad. Quizá hasta pidiendo vino. Es 14 de julio y es el Día Nacional de Francia. Excusa perfectísima para acercarse a un restaurante de espíritu francés como el Normandie, sentarse a esas pequeñas mesas de bistrot y descorchar buenos vinos chilenos y franceses.
En este desafío nos acompañan 2 mujeres: Javiera Maltés en la cocina y Kathia Masman, su sommelier. Javiera es chef del Normandie desde hace casi 7 años. Estudió Gastronomía en el Culinary de Santiago, el 2024 se perfeccionó en pastelería en el Basque Culinary Institute de Bilbao, hizo una pasantía en el Central de Lima y de regreso en Santiago trabajó en Le Bistrot. En plena pandemia y por invitación de Carmen Naveas, administradora del Normandie, llegó a su cocina con la misión de “revivir la esencia de un bistrot francés. Para eso fui acotando la carta para que fuera compacta, pero inteligente. Que invitara a nuevos clientes manteniendo a los tradicionales, porque en pandemia hasta los horarios de almuerzo y cena habían cambiado. Yo soy vecina del Normandie, he visto su proceso, así es que tomé este desafío de manera muy personal”.
Por su parte, Kathia llegó el 2022 para un reemplazo de garzona y de inmediato se intrigó por el mundo del vino. Del susto inicial al ver tantas etiquetas desconocidas pasó a estudiar en la Escuela de Sommeliers de Chile y con el impulso de los mismos dueños del bistrot, se ha convertido en su sommelier. “Al terminar el 2do semestre aceptaron la entrada de algunos vinos que yo sugerí como los de Schwaderers Wine, El Pequén Syrah de Faupin y vinos franceses y españoles que trae Tomás Rodríguez de Winechester. Así fue como llegué a ser sommelier”, recuerda hoy.
Volvamos al Normandie, un bistrot en plena avenida Providencia, cerca de Manuel Montt y Teatro Nescafé de las Artes, que desde su apertura el 2003 se ha mantenido fiel a la carta de bistrot francés. Este sello se traduce en mesas íntimas donde conversan platos como la sopa de cebolla, que se dice fácil pero que en pocos lugares llega tan calientita, dejando que el fondo de carne se saboree en toda su profundidad de cocimiento, y que tampoco le quite protagonismo a la cebolla caramelizada ni al mozzarella gratinado con su respectivo pan tostado.
Otro plato a destacar – incluido por Javiera Maltés – es el tártaro de filete cortado a cuchillo sobre tostada francesa, con emulsión de mantequilla avellanada y mousse de alcaparras. No parece la receta más francesa del mundo, pero viéndolo en perspectiva, todos sus ingredientes son muy franceses. En palabras de Maltés: “Este no es un tártaro cualquiera. Nuestro propósito es ser auténticos, teniendo un sello que ningún otro restaurante francés tenga. Y creo que lo logramos porque los clientes nos dicen que este es el mejor tártaro de Santiago.” Para acompañar, hay varias opciones de vinos: desde el sauvignon gris Sibaris de Undurraga o la mezcla francesa de Grenache Noir, Carignan y Syrah de Le chêne Noir, bodega Camille Cayran, Côtes du Rhône Villages. Si buscan más opciones, recomendaría curiosear en los vinos por copa porque es aquí donde el Normandie también intenta poner la vara alta y novedosa, incluso didáctica. Propone vinos blancos y vinos tintos. Desde un Pinot Noir de Clos de Fou a $6.490; un VIGNO Cordillera Miguel Torres a $6.490 hasta un chardonnay 347 Vineyard de De Martino por $5.900.
Si nos vamos a los fondos, siempre estará en carta el boeuf bourguignon con papas fritas caseras que, como sugerencia, podría acompañarse con uno de los vinos franceses de la carta: el Marselan de Viñedos de altitud de Marrenon.
La carta no se detiene en los laureles y sigue el estilo de bistrot francés con sus moules frites (ideales para compartir y ensuciarse las manos) y su confit de conejo (es imperativo darle una oportunidad a esta noble carne magra). Y porque no hay Francia ni Normandie sin postre, los invito a elegir la mille-feuille con mousse de amaretto, praliné de almendras y toffee salado. Una presentación delicada, tan frágil como una porcelana de Limoges, pero hecha para romper y saborear con todo el permiso del mundo. Este postre llegó hace 3 años a la carta y es fruto de la experimentación de la chef y de Nadia Lazo, chef pastelera. En opinión de Javiera: “Este es otro ejemplo de cómo podemos adaptar recetas francesas: lo novedoso aquí es que cortamos la milhojas de forma transversal, con lo cual cambia completamente la crocancia de la milhojas”. El maridaje sugerido por Kathia Masman en este caso es un vino de Choapa, pero elaborado por manos francesas. Se trata del syrah – 100% – de Arnaud Faupin. “Un vino rosado añejado con 5 años de velo de flor y naturalmente dulce, que tiene aromas a almendras tostadas, lúcuma, membrillo. Un vino dulce y de final largo”, comenta la sommelier.
La vigencia culinaria de Normandie
Los 23 años del Normandie lo encuentran en un excelente momento. Su cocina, aunque clásica, es creativa, tiene onda, energía y logra crear intimidad, esa misma intimidad de llegar directo a la cocina de una casa y ayudar a poner la mesa. Un lugar que se vuelve imprescindible como solo lo hacen los buenos restaurantes, porque sabes que por muy sencilla que sea la mesa, ese ratatouille, esas moules frites o esa tarte tatin nunca la podrías cocinar en tu casa. Con esa sabiduría tranquila que dan los años, el Normandie se mueve con fluidez entre el bistrot de barrio y el café íntimo, y lo hace sin alardes pero con la mano firme puesta en la calidad del producto, la profundidad de sus sabores y una carta de vinos franco-chilena curiosa y actual.
Cena maridaje para celebrar el 14 de julio
Este martes 14 de julio el Normandie ha organizado una cena de degustación de 5 tiempos con sus respectivos vinos. Una bienvenida con sopa de cebolla, 2 entradas de croqueta de pato y jamón de pato ahumado; y de fondo, el canelón de cordero. De postre: crème brulée.
Datos prácticos:
Av Providencia 1234. Santiago.
Horarios:
Lunes a sábado: 12:30 a 23 hrs. Domingo: cerrado.
Menú: normandie1234.cl
https://www.instagram.com/normandie_restaurant/
Julio 2026
