Desde Puerto Varas, el chef ejecutivo de Hotel Cabaña del Lago y miembro de Les Toques Blanches apuesta por rescatar los productos endémicos, fortalecer el vínculo con productores locales y proyectar la cocina chilena desde las regiones hacia el país y el mundo.
Por Ricardo Briceño, Cocinero https://www.instagram.com/rbricen/
Diego es chef ejecutivo Hotel Cabaña del lago y miembro de la Agrupación Les Toques Blanches, además es participante activo de ENBHIGA, Encuentro Bioceánico Hispano Latinoamericano de Gastronomía, que este año cumplió su 10° aniversario, en donde participan Chile, Argentina, Perú y España.
Es muy alegre en su entorno de confianza, pero en su trabajo es algo más serio, le gusta trabajar concentrado, liderar y acompañar al equipo para que estos sean parte de la gastronomía, Su entorno lo define como una persona trabajadora, perseverante, dedicado, respetuoso y muy responsable
Nacido en Panguipulli, criado por su mamá y su abuela, único varón de la familia junto a su papá, el 2010 tomó la decisión de ir a hacer su práctica al Hotel Cabaña del Lago. Desde ese entonces lleva liderando su cocina.
“Soy hijo de padres separados y fui adoptado, no sé si es la mejor palabra que no me gusta decir, pero ellos me sacaron adelante, Luis y Anita. Tengo dos hermanas por el lado de mi familia de sangre, Ingrid y Camila y por mis otros padres tengo a Andrés, Nicolás y Daniel, además tengo mis dos perritos Oliver y Almendra”, indica.
¿Como llegas a la gastronomía?
La gastronomía llegó a Diego, por el hecho de vivir con su mamá y abuela. “Mi papá en ese entonces era lechero, nos levantaban muy temprano y detrás de una cocina a leña, mi mamá cocinaba. Siempre tengo recuerdo de ese olor a ajo, con cebolla comino y ají. De color, aromas y sabores que ahora plasmo en mis preparaciones. Cuando crecí me fui a estudiar a un liceo que tenía gastronomía y me comenzó a gustar”, señala el chef.
Para Diego estar siempre ligado a la gastronomía, ha sido un camino largo de recorrer, pero jamás bajó los brazos. “Amo la cocina, es una forma de expresarse, fue difícil pero jamás dejé que eso opaque lo que amo hacer. Hoy aporto desde una mirada de que la cocina chilena tiene tanto por entregar y conocer, le hago saber mi historia a las nuevas generaciones. Cuánto me costó llegar a donde estoy, a no bajar los brazos cuando algo no resulta, mi motivación siempre fue que el cliente te llame a la mesa a recibir una felicitación por tu trabajo, y eso es algo que a mí me deja satisfecho”.
Diego es un gran representante de la cocina chilena, sobre todo en Puerto Varas y la Región de Los Lagos, es fiel a las raíces culinarias de la zona.
Fomentar la gastronomía de regiones
El chef señala que hoy puede apreciar mucho más apoyo a la gastronomía de parte de las autoridades. “Hay ferias gastronómicas, las cuales hacen que nosotros como cocineros podamos mostrar lo que hacemos con los productos. Ahora fines de julio tenemos el festival gastronómico de invierno. Lo que hace el municipio es fomentar el turismo en temporada baja, saca los restoranes con sus preparaciones a una feria y que estos puedan vender sus platos a un valor único para todos, eso hace que por tercera vez consecutiva está feria sea con mucha asistencia”
Diego, indica que, para conectar a Chile con la gastronomía, hay que dar a conocer todos los productos endémicos nivel nacional, crear un recetario único con ellos y que los productos del mar sean más representativos. “Siento que estamos al debe con los mariscos pescado algas”.
Vinculación con el medio local
Por lo general, Diego trabaja mucho con el productor local, “el 65% de los productos de nuestra carta son locales. Dentro de la región hay muchos que llevan 10 años, hoy tenemos proveedores en exhibición por su larga trayectoria con nosotros, y mostrar que sus productos pueden estar en una carta y contar su historia hace que sea más representativo y se den a conocer”.
El chef utiliza productos locales, impulsa la economía circular, las constante vinculación e investigación de nuevos proveedores. “Mi objetivo es que el huésped no solo se alimente, sino que comprenda el ecosistema que permitió que ese plato llegara a su mesa”.
El público que visita el hotel son turistas y gente de la zona. De acuerdo a Diego, Puerto Varas tiene mucha oferta gastronómica y la gente local teme a entrar a un restaurant de hotel. “Hay platos muy interesantes y a un costo más bajo, estamos seguros que nuestra oferta gastronómica cumplirá con las expectativas de todos quienes quieran probar nuestras preparaciones”.
Futuro en la gastronomía
De acuerdo al chef, la gastronomía chilena va muy bien encaminada. “No debemos bajar los brazos con nuestras tradiciones, veo que las futuras generaciones están creando mucha conciencia de los que tenemos como producto en Chile”.
Para Diego, es muy importante trabajar en equipo, liderar con respeto y humildad, “es esencial. “La cocina exige responsabilidad, conocimiento, tolerancia y dedicación, el resultado de nuestro trabajo es de vital importancia para las personas, para el medio en donde lo desarrollamos, porque además de preparar alimentos, mostramos nuestra gastronomía y con productos locales”.
Mensaje final
“Me gustaría seguir fomentando la gastronomía chilena, impulsando el producto local, apoyar a las futuras generaciones inculcando lo importante que es mantener sus tradiciones en función de la gastronomía chilena, que la cocina es un abanico de productos con muchos colores y sabores”.
Junio 2026
