Lo que comenzó como un emprendimiento familiar de pan de Pascua se transformó en una pastelería especializada en productos sin gluten y sin azúcar. Hoy, La Celeste busca ampliar su presencia en restaurantes, hoteles y cafeterías, acercando una oferta que responda a las necesidades de personas celíacas y consumidores que buscan nuevas alternativas.
Por Daniela Salvador Elías
Hace una década, una madre y su hija comenzaron un emprendimiento de venta de pan de Pascua casero, producto que tuvo una gran demanda en aquella época. Sin imaginarlo, este proyecto fue creciendo hasta convertirse en una pastelería especializada en productos sin gluten.
Durante este proceso se incorporó a La Celeste la chef Maureen Roseel, quien cuenta con estudios en Francia. Junto a su socia, impulsó una nueva etapa para la pastelería, orientada a desarrollar productos sin gluten para personas celíacas y consumidores que buscaban alternativas más saludables. Una propuesta innovadora para ese entonces, cuando la oferta de este tipo de productos era todavía escasa.
Hace dos años, Maureen, o Mau, como la llaman, adquirió su participación en la sociedad. Posteriormente, se incorporó Pilar Nova como nueva socia, dando paso a una nueva etapa para el negocio.
Si bien La Celeste atiende al consumidor final, una parte importante de sus ventas está dirigida al canal Horeca, abasteciendo a restaurantes, hoteles y cafeterías. “Nuestro objetivo es que en todas partes exista la posibilidad de que una persona celíaca o un cliente que busca productos sin azúcar pueda acceder a ellos, sin notar la diferencia de que está consumiendo un pastel sin azúcar o sin gluten”, señala Pilar.
Oferta de productos
Actualmente, La Celeste trabaja con restaurantes como Naoki, Aldea Nativa y El Arca Bar. También ha desarrollado productos para empresas como La Fête y Larrs, además de otros establecimientos del sector.
“Queremos ampliar la visibilidad del postre sin gluten y sin azúcar. Hoy todavía es difícil encontrar en un restaurante u hotel un producto, ya sea dulce o salado, que no contenga gluten”, comenta Pilar.
La pastelería cuenta con una variada oferta de productos, entre ellos torta tres leches, hojarasca de manjar y frambuesa, crème brûlée y pie de limón, además de otras preparaciones orientadas principalmente a cafeterías y restaurantes.
Uno de los principales desafíos en la elaboración de productos sin gluten está en lograr texturas y consistencias similares a las de la pastelería tradicional. Sin embargo, las materias primas han evolucionado considerablemente durante los últimos años. “Mezclando otros tipos de harinas que no sean de trigo, puedes llegar al mismo resultado y lograr la misma consistencia”, explica la socia.
En este sentido, Pilar destaca que actualmente existe una mayor disponibilidad y variedad de materias primas para desarrollar este tipo de productos, lo que representa una diferencia importante respecto de hace una década.
Entre sus próximos desafíos está continuar ampliando el portafolio, aunque por ahora el foco está puesto en consolidar la categoría y hacerla más visible dentro de la industria gastronómica.
Pastelería La Celeste
AV. Gerónimo de Alderete 1380, Vitacura
Abierta de lunes a sábado de 9:30 a 19:00/Domingos de 9:00 a 18:00.
Pastelería La Celeste https://www.instagram.com/pastelerialaceleste/
Por Daniela Salvador Elias/agosto2026
