De la tradicional empanada de pino a nuevos sabores y formatos, esta preparación chilena ha ido ampliando sus espacios de consumo durante todo el año. Para Nómades Foods, el desafío está en combinar oficio, calidad y estandarización para responder a las nuevas exigencias del canal Horeca.
Por Daniela Salvador Elías
La empanada es uno de esos productos que forman parte de la memoria gastronómica de Chile. Aunque septiembre continúa siendo su gran temporada, durante los últimos años esta preparación ha ido ganando nuevos espacios y ocasiones de consumo, dejando atrás la idea de que su protagonismo se concentra exclusivamente en Fiestas Patrias.
Desde hace casi una década, Nómades Foods ha seguido de cerca esta evolución. En este período, la categoría ha experimentado cambios tanto en sus procesos de elaboración como en las preferencias de los consumidores. La incorporación de nuevas tecnologías, la evolución de las materias primas y una mayor disponibilidad de productos preelaborados han permitido optimizar procesos, mientras que los consumidores han ido ampliando sus preferencias y ocasiones de consumo.
El factor estacional también sigue teniendo un papel importante. Mientras durante los meses más cálidos se buscan alternativas más frescas y livianas, en invierno predominan preparaciones más contundentes. Sin embargo, hay variedades que mantienen su protagonismo durante todo el año, como la tradicional empanada de pino, además de combinaciones como mechada queso y camarón queso.
Más allá de septiembre
Fiestas Patrias continúa siendo el momento de mayor consumo y también la temporada más importante para quienes participan de esta categoría. Para las empresas que abastecen al canal Horeca, septiembre representa un desafío operacional: aumentar la producción, asegurar materias primas, coordinar equipos y mantener la consistencia de los productos frente a una demanda que se concentra en pocas semanas.
En Nómades Foods, esta fecha implica poner a prueba todo el trabajo desarrollado durante el año. La capacidad de respuesta y la estandarización se vuelven fundamentales para atender tanto pedidos mayoristas como los requerimientos de sus propias cafeterías.
Pero mientras septiembre concentra buena parte de la demanda, la empanada ha comenzado a ocupar otros espacios. Desayunos, onces, reuniones de oficina, eventos corporativos, celebraciones familiares o simplemente una comida rápida son algunas de las ocasiones en que este producto ha encontrado un lugar.
Esta versatilidad también abre oportunidades para restaurantes, hoteles y cafeterías, que pueden incorporarla como plato principal, entrada para compartir, snack o parte de una propuesta especial.
Un producto que se adapta al Horeca
El crecimiento de la categoría también ha cambiado las necesidades de quienes compran empanadas para sus negocios. Hoy, para el canal Horeca, el sabor es solo uno de los factores que entran en la decisión.
La estandarización, el rendimiento, la facilidad de preparación, la rapidez de servicio y la reducción de mermas son aspectos cada vez más relevantes para establecimientos que necesitan mantener una operación eficiente y entregar una experiencia consistente al cliente.
En este escenario, el mercado también se ha vuelto más competitivo. Si hace algunos años la oferta estaba principalmente concentrada en pequeños proveedores y elaboraciones artesanales, hoy existe una mayor presencia de productos congelados e industrializados, junto con una oferta mucho más amplia en precios, formatos y calidades.
Nómades Foods ha optado por diferenciarse desde otro lugar: mantener el foco en el proceso y en las materias primas, buscando combinar el carácter artesanal con las exigencias que plantea una operación profesional.
“Una empanada no solo debe ser rica”, es el concepto que atraviesa su propuesta. Para el canal Horeca, el producto debe además funcionar bien en servicio, mantener una calidad constante y responder a las necesidades de cada negocio.
Nuevos formatos para nuevas ocasiones
Actualmente, Nómades cuenta con alrededor de 15 variedades de empanadas. El formato tradicional de 240 gramos continúa siendo el más vendido, pero durante los últimos años ha cobrado fuerza el formato cóctel de 90 gramos.
Este formato responde especialmente a celebraciones, eventos y servicios donde se busca facilidad de montaje y rapidez. Al tratarse de una empanada prehorneada, puede estar lista para servir en aproximadamente cinco minutos a 220 °C, facilitando la operación sin renunciar a la experiencia de un producto recién horneado.
En cuanto a sabores, el pino continúa liderando la demanda, con alternativas como pino de carne molida, carne picada y merkén. A ellos se suman variedades como mechada queso, napolitana, pollo queso y queso en masa de hojaldre.
La variedad es precisamente uno de los elementos que permite ampliar las ocasiones de consumo y adaptarse a distintos tipos de establecimientos y clientes.
Recuperar el oficio
En medio de una categoría que se ha ido tecnificando, Nómades Foods busca mantener como parte de su identidad el vínculo con el oficio y la elaboración artesanal.
La empresa tiene una historia familiar ligada a las masas, los hornos y la producción, una experiencia que hoy se traduce en una operación más amplia. Actualmente desarrolla más de 60 productos diariamente en sus distintas áreas de producción, entre panadería, bollería, pastelería, cocina, sala de masas y empanadas.
Esta diversificación también le ha permitido ampliar sus canales de comercialización, incorporando venta online, aplicaciones y abastecimiento a distintos clientes.
Para la empresa, la oportunidad está en encontrar un equilibrio entre tradición y las nuevas demandas del mercado. La empanada puede incorporar nuevos sabores, formatos y formas de consumo, pero sin perder aquellos elementos que definen su esencia: una buena masa, un relleno de calidad y un proceso bien ejecutado.
Septiembre como punto de partida
Con la llegada de Fiestas Patrias, la planificación se convierte en uno de los principales factores para los establecimientos que quieren incorporar o potenciar la empanada en su oferta.
La recomendación de Nómades es anticipar los pedidos y comenzar incluso antes de septiembre a ofrecer el producto, de manera que los consumidores puedan conocerlo y asociarlo a nuevas ocasiones de consumo.
Para los establecimientos Horeca, además, septiembre puede ser una oportunidad para explorar formatos distintos. Una empanada puede integrarse a una carta, funcionar como entrada, acompañar una reunión, formar parte de un servicio de catering o convertirse en una alternativa para eventos de gran escala.
Nómades Foods cuenta actualmente con una capacidad aproximada de 400 empanadas por hora y una producción cercana a las 2.000 unidades diarias o más, capacidad que le permite atender tanto pedidos mayoristas como el abastecimiento de sus propias cafeterías.
Este año, además, la empresa suma un reconocimiento a su trayectoria: fue seleccionada entre las 15 mejores empanadas en el concurso de Indupan 2026.
Para Nómades, este reconocimiento se suma a una historia que comenzó alrededor de 2017, cuando inició su relación con clientes desde su operación en Huechuraba. Desde entonces, nuevos clientes y empresas se han incorporado a su cartera, incluyendo eventos de mayor escala tanto del sector público como privado, donde la puntualidad y la consistencia son factores determinantes.
Porque, aunque septiembre siga siendo su gran escenario, la empanada parece estar preparada para mucho más. Su capacidad de adaptarse a distintos formatos, momentos y necesidades del consumidor abre nuevas posibilidades para una categoría que mantiene intacto su vínculo con la identidad gastronómica chilena.
El desafío para la compañía es seguir evolucionando sin perder aquello que la hace reconocible: el oficio, la calidad y el respeto por una preparación que, más que un producto de temporada, forma parte de la mesa y la memoria de Chile.
Nómades Foods
Guillermo mann 933, Ñuñoa (Taller de producción y cafetería)
Avenida Irarrázaval 700, Ñuñoa. (Cafeteria, Barrio italia)
https://www.instagram.com/nomadesfoods/
Agosto 2026
