Administrador y Productor Gastronómico Internacional, Ingeniero en Administración de Empresas con mención en Marketing y miembro de Les Toques Blanches Chile, Sebastián Lobos ha hecho de la heladería el eje de su trayectoria profesional. Desde Tres Almendros, el programa El Gelatero y diversas iniciativas de difusión y capacitación, fortalece la profesionalización del rubro, promueve los sabores del territorio y trabaja para que el helado sea reconocido como parte del patrimonio gastronómico chileno.
Por Ricardo Briceño, cocinero, https://www.instagram.com/rbricen/
Quienes conocen a Sebastián Lobos lo describen como una persona alegre, de esas que siempre encuentran el momento para sacar una sonrisa y hacer más liviana la jornada. Se reconoce soñador, creativo y profundamente comprometido con todo lo que emprende. Aunque admite que le cuesta expresar sus emociones, asegura que con los años ha aprendido a abrirse con las personas de confianza.
Su mayor orgullo está en su familia. Es hijo de Ramón Lobos y Cecilia González, el segundo de cuatro hermanos, y desde hace 15 años comparte su vida con Viviana Chacón, su principal compañera y apoyo en cada uno de sus proyectos. Juntos han formado una familia junto a sus tres hijas, Sofía, Jacinta y Agustina, a quienes considera el motor de todo lo que hace.
«Mi familia es mi raíz, mi refugio y mi impulso. Todo lo que hago en la heladería, en la gastronomía y en los proyectos que lidero nace también desde ellos», afirma.
De la cocina a la heladería
Su historia con la gastronomía comenzó casi por casualidad. Durante la enseñanza media, las necesidades familiares hicieron que tuviera que asumir responsabilidades en la casa, entre ellas cocinar. Lo que al principio fue una obligación terminó convirtiéndose en una verdadera vocación.
«Me enamoré de la cocina. Descubrí que era un espacio donde podía crear y expresar lo que sentía. Desde ese momento tuve claro que quería estudiar gastronomía», recuerda.
Con el tiempo inició un camino profesional que lo llevó por distintas cocinas, acumulando experiencias que, según reconoce, fueron fundamentales para formar su carácter y su visión del oficio.
«No me arrepiento de ninguno de los lugares donde trabajé. Cada cocina y cada equipo me enseñaron disciplina, creatividad y resiliencia. A veces pensé que algunas oportunidades podían haber llegado antes, pero entendí que cada paso era necesario para encontrar mi verdadero propósito».
Ese propósito apareció cuando descubrió el mundo de la heladería.
Mucho más que hacer helados
Sebastián recuerda con claridad el primer helado que preparó: un sencillo sorbete de frutilla que terminó cambiando el rumbo de su carrera.
«Sentí una mezcla de emoción, curiosidad y propósito que no había encontrado en ninguna otra área», comenta.
Desde entonces decidió especializarse en un oficio que considera capaz de transformar ingredientes locales en experiencias que despiertan emociones y construyen identidad.
Para él, la heladería no consiste únicamente en elaborar un buen producto. También significa enseñar, acompañar y fortalecer a quienes forman parte del rubro. Disfruta ver cómo un emprendedor mejora su técnica, cómo una pequeña heladería logra consolidarse o cómo un estudiante descubre su vocación.
«Trabajar por un alimento que genera alegría, comunidad y recuerdos es un privilegio», resume.
Tres Almendros, una escuela permanente
Gran parte de ese trabajo lo ha desarrollado desde Tres Almendros, empresa que considera mucho más que su lugar de trabajo.
«Es un espacio donde uno puede crecer, crear y soñar. Aquí las ideas se escuchan y los proyectos encuentran apoyo», señala.
Destaca especialmente el ambiente humano que se vive al interior del equipo y la misión que ha guiado a la empresa desde sus inicios: contribuir al desarrollo de la heladería chilena, acompañando a heladeros de todo el país con capacitación, tecnología y asesoría.
A su juicio, ese compromiso ha permitido elevar el nivel del rubro y fortalecer una comunidad que hoy comparte conocimientos y experiencias con un objetivo común: seguir haciendo crecer la heladería nacional.
Les Toques Blanches: abrir espacio para la heladería
Uno de los hitos que marcó su carrera fue el ingreso a Les Toques Blanches Chile. La invitación llegó de la mano de la chef Ana Luisa Toro, quien reconoció el trabajo que venía desarrollando en torno a la heladería y decidió patrocinar su postulación como aspirante.
El primer intento no resultó exitoso, pero lejos de desanimarse, lo tomó como un incentivo para seguir perfeccionándose y demostrar que el helado también tiene un lugar dentro de la alta gastronomía.
«Entendí que tenía que trabajar aún más para que la heladería dejara de ser vista como un simple postre y comenzara a ocupar el espacio que merece dentro de la cocina chilena», recuerda.
Ya como miembro de la asociación participó en diversas actividades gastronómicas, entre ellas la celebración del Día de la Cocina Chilena, donde presentó innovadoras preparaciones elaboradas con ingredientes locales, como el recordado helado de papas chilenas. La propuesta sorprendió tanto al público como a sus colegas y se transformó en uno de los proyectos que ayudó a instalar una nueva mirada sobre la heladería nacional.
El Gelatero: un puente entre el territorio y el oficio
Con el deseo de acercar el mundo de la heladería al público nació El Gelatero, el primer programa de televisión chileno dedicado íntegramente a este oficio.
La idea surgió casi por casualidad, luego de que el productor audiovisual Felipe González insistiera durante años en desarrollar un espacio que mostrara el trabajo de los heladeros del país. Finalmente, Sebastián aceptó el desafío y comenzó un recorrido que lo llevó a conocer productores, emprendedores y materias primas a lo largo de Chile.
El nombre resume precisamente esa mirada: una combinación entre el término italiano gelataio, que identifica al maestro heladero, y la palabra «heladero», buscando unir tradición e identidad local.
Durante sus capítulos, El Gelatero recorrió distintas regiones mostrando procesos de elaboración, productos locales y el trabajo de quienes han convertido la heladería en un verdadero oficio. Actualmente el programa continúa llegando al público a través de las retransmisiones de Canal 13C.
«Más que un programa de televisión, ha sido una forma de visibilizar a toda la cadena productiva y demostrar que detrás de cada helado existe conocimiento, técnica, historia y territorio», afirma.
El desafío de construir una identidad heladera
Para Sebastián, Chile atraviesa uno de los mejores momentos de su historia en materia de heladería artesanal.
Si bien el país lidera el consumo de helado en Latinoamérica, sostiene que el principal desafío ya no está en vender más, sino en desarrollar una identidad propia basada en los productos de cada territorio.
Murtilla, calafate, chañar, piñón, limón de Pica, papas nativas, frutilla blanca o mote con huesillo son algunos de los sabores que, a su juicio, tienen el potencial para transformarse en referentes de la heladería chilena.
«Así como Italia es reconocida por el pistacho de Bronte o Perú por la lúcuma, nosotros debemos ser capaces de convertir nuestros ingredientes en un sello que nos identifique frente al mundo», sostiene.
En ese proceso, destaca el crecimiento que ha experimentado el rubro durante la última década gracias a una mayor formación profesional, la incorporación de nuevas tecnologías y el trabajo colaborativo entre productores, docentes y emprendedores.
El Día del Helado Chileno
Uno de los proyectos que más entusiasmo le genera es la consolidación del 18 de julio como el Día del Helado Chileno, iniciativa que cada año reúne a heladerías artesanales, productores, proveedores, escuelas gastronómicas y empresas del sector.
Más que una celebración comercial, Sebastián la entiende como una oportunidad para poner en valor el trabajo de miles de personas que forman parte de esta cadena productiva y destacar al helado como una expresión de identidad cultural.
Su anhelo es que la fecha obtenga reconocimiento oficial y que julio se convierta en el mes dedicado a la heladería chilena, fortaleciendo el turismo gastronómico y el desarrollo de cientos de pequeños emprendimientos a lo largo del país.
Emprender con identidad
Aunque reconoce que la heladería artesanal vive un gran momento, Sebastián no desconoce las dificultades que enfrenta quien decide emprender en este rubro.
La inversión inicial, el equipamiento especializado, la formación técnica y la burocracia asociada a permisos y autorizaciones representan desafíos que muchas veces retrasan el desarrollo de nuevos proyectos.
Aun así, cree que el escenario es prometedor. Cada vez existen más heladeros capacitados, mejores productos y una comunidad dispuesta a compartir conocimientos para seguir elevando el nivel de la industria.
Por eso, el mensaje que entrega a las nuevas generaciones es claro: estudiar, dominar la técnica y, sobre todo, mirar el territorio como la principal fuente de inspiración.
«Nuestros sabores son nuestra mayor ventaja competitiva. Si aprendemos a respetarlos y transformarlos en productos de calidad, la heladería chilena seguirá creciendo y tendrá un lugar cada vez más importante en el mundo.»
Una cucharada de identidad
Convencido de que el helado es mucho más que un postre, Sebastián Lobos continúa trabajando para que la heladería ocupe el lugar que, a su juicio, merece dentro de la gastronomía nacional. Ya sea desde la formación de nuevos profesionales, la difusión de los productos del territorio o el apoyo a pequeños emprendedores, mantiene intacto el propósito que ha guiado su carrera: demostrar que detrás de cada helado también existe cultura, patrimonio e identidad.
Por Ricardo Briceño, cocinero, https://www.instagram.com/rbricen/ Agosto 2026
