El encuentro “Entre Capas y Sabores”, organizado por Watt’s Industrial y su marca Doña Juanita, reunió a profesionales y emprendedoras del rubro para abordar nuevas tendencias, creatividad y soluciones orientadas a optimizar procesos dentro de la pastelería moderna.
Por Carlos Montoya Ramos
La pastelería chilena atraviesa una etapa de transformación marcada por nuevas tendencias, consumidores más visuales y una creciente necesidad de optimizar procesos dentro de cafeterías, emprendimientos y negocios especializados. Bajo ese escenario se desarrolló el Encuentro de Pastelería “Entre Capas y Sabores”, encuentro organizado por Watt’s Industrial y su marca Doña Juanita, instancia que reunió en Inacap Apoquindo a profesionales y emprendedoras para abordar innovación, creatividad y herramientas técnicas aplicadas al rubro.
El evento tuvo como eje principal el lanzamiento de la nueva línea de bases de pastelería Adifácil de Doña Juanita, desarrollada para facilitar procesos, mejorar la consistencia de distintas preparaciones y responder a desafíos operativos cada vez más presentes dentro de la industria.
Cristina Oyarce, jefa de marketing del área panadería y grandes industrias de Watt’s, explica que el encuentro buscó mostrar cómo las soluciones técnicas pueden convivir con la creatividad y la identidad de cada pastelero. “Entre Capas y Sabores es el nombre con que nosotros quisimos bautizar esta instancia de lanzamiento de nuestras bases de pastelería de Doña Juanita”, señala.
Oyarce destaca además que la marca mantiene una relación cercana con el segmento de microemprendedoras de pastelería y repostería. En esa línea, explica que desde 2024 la compañía impulsa la comunidad “Juanita Lover”, espacio enfocado en capacitaciones, actividades presenciales y acompañamiento para fortalecer el crecimiento de sus clientas. “Nosotros apostamos al crecimiento de nuestras Juanita Lovers con capacitación, creación de comunidad y redes. Eso es lo que buscamos: que rompan barreras y crezcan”, afirma.
Bases pensadas para optimizar procesos
Dentro de las principales novedades presentadas durante el encuentro destacó la nueva línea de bases especializadas de Doña Juanita, desarrollada para responder a distintas necesidades técnicas y operativas de la pastelería actual.
Entre ellas sobresale Chocolate Extremo, mezcla orientada a lograr bizcochos con color intenso, sabor profundo y una miga ideal para preparaciones tipo devil cake o aplicaciones con ganache. A eso se suma la base Tres Leches, formulada para obtener una alta absorción del remojo y facilitar preparaciones más estables y consistentes.
También se presentó la línea Golden, enfocada en soluciones cero huevo para distintas aplicaciones de pastelería. Tanto Brownie Golden como Golden Cake incorporan ingredientes funcionales capaces de reemplazar el rol estructural y sensorial del huevo, permitiendo optimizar procesos, reducir manipulación y disminuir la dependencia frente a la volatilidad de precios que afecta actualmente al mercado.
Las soluciones además buscan responder a desafíos vinculados a seguridad alimentaria, eficiencia operacional y estandarización, aspectos cada vez más relevantes dentro del canal Horeca. Según explica Cristina Oyarce, el objetivo es permitir que emprendedores y pasteleros puedan dedicar más tiempo al trabajo creativo y a la diferenciación de sus productos.
La pastelería moderna busca experiencia y diferenciación
Uno de los momentos centrales del encuentro fue la masterclass encabezada por Eva Stopplova, chef pastelera y embajadora de Eurogerm Andina en Perú, quien abordó las principales tendencias que hoy están marcando el desarrollo de la pastelería profesional.
A juicio de la chef especialista, el consumidor actual busca experiencias mucho más completas y sofisticadas. “La pastelería moderna busca sorprender desde la textura, el equilibrio y lo visual”, afirma. Según explica, ya no basta solamente con ofrecer un producto rico, sino que hoy el público espera propuestas visualmente atractivas, sabores más equilibrados y preparaciones menos pesadas.
“La diferencia con la pastelería tradicional está en la experiencia completa. El consumidor busca una propuesta visual potente, texturas equilibradas y sabores menos empalagosos”, plantea Eva Stopplova.
La embajadora de Eurogerm Andina en Perú sostiene además que las soluciones técnicas y bases especializadas no limitan la creatividad dentro del rubro, sino que pueden potenciarla. “Muchas veces se piensa que una base limita la creatividad, pero ocurre lo contrario. Puede transformarse en un punto de partida para desarrollar sabores, texturas y preparaciones completamente distintas”.
Stopplova también destacó que la industria pastelera evoluciona constantemente y obliga a profesionales y emprendedores a mantenerse actualizados frente a nuevas técnicas, formatos y tendencias globales. Entre ellas menciona el crecimiento de los postres individuales de vitrina, los glaseados espejo y las terminaciones con efecto terciopelo, acabados que actualmente dominan gran parte de las vitrinas contemporáneas.
Más allá de las tendencias, Stopplova considera que la principal herramienta de diferenciación sigue siendo la identidad propia de cada negocio. “Cada pastelero o emprendedor debería ser capaz de transmitir sus gustos, su visión y su creatividad en cada preparación. Ahí es donde realmente aparece la diferenciación”, concluye.
Watt´s Industrial Bakery & Food Service
https://www.instagram.com/wattsindustrial.cl/
Av. Pdte. Jorge Alessandri 10501, San Bernardo
+56 2 2441 4000
Mayo 2026
