Ubicado en el histórico edificio del antiguo Restaurant Logroño, el proyecto creado por el chef Patricio Riquelme apuestan por producto fresco de pescadores locales, una cocina a la vista y una propuesta culinaria única en la zona.
Por Daniela Salvador Elías
En pleno Puerto de San Antonio se enclava Adelma Restaurant, el segundo ya de Patricio Riquelme y Maruzzella Toro, con una visión muy clara: Incentivar el turismo en la localidad a través de una propuesta de mariscos frescos, bajo un servicio único y una preparación detallista.
Bajo una imponente fachada —donde anteriormente operaba el legendario Restaurant Logroño, reconocido por recibir ilustres visitas— el espacio fue adquirido y completamente refaccionado. Hoy cuenta con equipamiento de alta tecnología, una cocina a la vista y capacidad para 50 personas, ofreciendo una propuesta centrada en mariscos frescos y vivos en piscina.
El restaurante se distribuye en tres pisos. En el primero, quienes esperan ser atendidos pueden disfrutar de una copa de espumante o degustar algún bocado. En los otros dos niveles se ubican los salones principales, además de la mesa del chef, donde se realizan cenas de maridaje para grupos de hasta 10 personas, previa reserva.
La gama de materias primas incluye lapas, piure, pescados de roca y locos, entre otros productos adquiridos a pescadores de zonas cercanas, lo que permite potenciar la sostenibilidad y reducir la huella de carbono.
“Nuestra principal puesta en escena es la pecera, donde hoy tenemos varios mariscos vivos como caracoles, ostiones, ostras, choros maltones y una variedad de almejas —tradicional, nacional y carlemapu— muy requerida por los clientes. También tenemos machas”, comenta Patricio Riquelme, socio de Adelma Restaurant.
A partir de estas materias primas se elaboran diversos platos, donde el mix de mariscos frescos, acompañado de un cuidado montaje, se ha transformado en uno de los grandes atractivos para los clientes. De hecho, se trata del único restaurante de la zona que ofrece este tipo de propuesta culinaria.
Una apuesta innovadora y de desarrollo local
Patricio Riquelme cuenta con una destacada trayectoria en el sector gastronómico. Actualmente es presidente de la Federación Gastronomía de Chile (FEGACH), presidente de la Agrupación Chefs del Mar de San Antonio, miembro auditor de la Academia Culinaria Francesa y chef productor de Jengibre y Canela Producciones desde hace 15 años.
Además, junto a su esposa y socia Maruzzella Toro, es concesionario desde hace siete años del Restaurante Club Santa María del Mar, proyecto que ha alcanzado gran éxito gracias a un público fidelizado —compuesto en un 90% por empresas— y una capacidad para 250 personas.
Debido a que este restaurante no opera todos los días, la pareja identificó una oportunidad en San Antonio, donde decidieron abrir Adelma, iniciativa que ha resultado ser un verdadero acierto.
Con capacidad para 50 personas, el nombre Adelma tiene un significado especial. Por un lado, evoca el mar y su esencia; por otro, corresponde al nombre de la abuela paterna del chef, quien influyó profundamente en su acercamiento al mundo gastronómico.
El restaurante refleja la extensa trayectoria de Riquelme, quien, pese a ser oriundo de Santiago, lleva más de 22 años en San Antonio, una ciudad que —según afirma— le ha brindado grandes oportunidades y momentos memorables. En ese contexto, uno de sus objetivos ha sido retribuir al puerto, apoyando a emprendedores locales y adquiriendo gran parte de sus materias primas a proveedores de la zona.
“Con esta gran trayectoria que tengo en el puerto, donde soy uno de los principales proveedores gastronómicos de las empresas, la gente me conoce como ‘Pato Jengibre’, por nuestra productora, y la mayoría ha degustado nuestras preparaciones”, comenta Riquelme.
El equipo de cocina está compuesto principalmente por jóvenes profesionales, liderado por Carlos Catrilaf, siendo su segunda María Paz Plaza, además la encargada de cuarto caliente Javiera Rodríguez y de cuarto frío Luis Quezada, quienes están capacitados tanto en atención al público como en el manejo de tecnología de punta, lo que permite optimizar la operación y ofrecer un servicio ágil.
Un verdadero visionario de la gastronomía local, que ha generado empleo en el puerto y hoy cuenta con bastantes colaboradores distribuidos en sus tres negocios. Con Adelma Restaurant, su objetivo es seguir potenciando a San Antonio como destino gastronómico, ofreciendo cocina local, sabrosa, a precios convenientes y bajo una experiencia de servicio diferenciadora.
