Durante dos décadas, Revista Canal Horeca ha sido testigo y parte activa de los cambios que han marcado al sector gastronómico, hotelero y de servicios de alimentación en Chile. En este especial aniversario, ocho referentes del rubro analizan el aporte del medio y reflexionan sobre los desafíos, tensiones y oportunidades que hoy configuran el presente y el futuro de la industria.
Por Carlos Montoya Ramos
La industria gastronómica, hotelera y de servicios de alimentación en Chile, ha experimentado cambios profundos que han reconfigurado su estructura, su forma de operar y su vínculo con los consumidores en las últimas dos décadas. La profesionalización del sector, la incorporación de nuevas tecnologías, la diversificación de la oferta y una mayor conciencia sobre la sostenibilidad han ido marcando un escenario cada vez más complejo y exigente, donde la capacidad de adaptación se ha vuelto un factor decisivo.
En ese recorrido, Revista Canal Horeca ha cumplido un rol constante como espacio de información especializada, análisis sectorial y conexión entre los distintos actores de la industria. En su edición aniversario, este especial reúne la mirada de ocho protagonistas que, desde distintos ámbitos, reflexionan sobre el aporte del medio y comparten su lectura sobre los principales desafíos y oportunidades que enfrenta hoy el sector, aportando una visión integral sobre su presente y sus proyecciones.
Les Toques Blanches
Patricio Qüense, presidente: “La gastronomía chilena es parte fundamental del turismo”
Durante 2025, la gastronomía chilena avanzó con mayor fuerza en su posicionamiento como un activo estratégico del país, no solo desde lo culinario, sino también como parte del desarrollo turístico, educativo y cultural. Desde Les Toques Blanches, la evaluación del año es positiva y se vincula directamente con una visión de largo plazo que busca fortalecer la identidad gastronómica nacional desde los territorios y las personas.
“El balance de nuestro aporte como asociación de chefs este 2025 es muy positivo. Logramos posicionar a la gastronomía, principalmente la cocina chilena, como parte fundamental en la industria del turismo en Chile”, señala Patricio Qüense, presidente de Les Toques Blanches, al destacar uno de los principales ejes del trabajo desarrollado durante el año.
Ese esfuerzo se expresó, entre otros hitos, en la expansión del programa de becas hacia la región de Aysén, sumándose a las regiones Metropolitana, El Maule y Los Lagos. La iniciativa ha permitido apoyar a estudiantes y docentes de liceos técnicos, con el objetivo de incentivar la continuidad de estudios en gastronomía en la educación superior.
Paralelamente, la asociación impulsó actividades de capacitación dirigidas a chefs de estas regiones, fortaleciendo competencias y redes locales. A ello se suma el trabajo colaborativo con la industria del vino y la realización de un estudio sobre la relación de los chilenos con su propia cocina, que abre nuevos desafíos para los próximos años.
En ese contexto, el rol de los medios especializados resulta clave. “Para nuestra asociación es muy importante el aporte de la Revista Canal Horeca, ya que nos permite estar informados de todo lo que pasa en la industria, de las actividades que se realizan para el desarrollo de la cocina chilena y del turismo. Además, es un puente entre los distintos proveedores del sector y nosotros los cocineros, y nos permite conocer nuevas tendencias para tomar decisiones de compra”.
De cara a 2026, la proyección apunta a profundizar ese camino. “Seguiremos trabajando en generar valor, fortalecimiento y posicionamiento, impulsando la identidad regional y nacional de la gastronomía y los productos de nuestro país, promoviéndolos tanto en Chile como en el extranjero”. En esa línea, Les Toques Blanches continuará apostando por una gastronomía conectada con el territorio, la formación y la industria, entendida como un motor cultural y económico para el país.
Programa Transforma Alimentos
Graciela Urrutia: “La innovación alimentaria en Chile tiene identidad, dinamismo y un futuro promisorio”
“Para Transforma Alimentos, la Revista Canal Horeca cumple un rol valioso al visibilizar tendencias, soluciones y actores que están transformando el servicio de alimentación en Chile. Su trabajo acerca la innovación a quienes toman decisiones día a día en hoteles, restaurantes, cafeterías y servicios de alimentación, contribuyendo así a acelerar la adopción de nuevas prácticas, tecnologías o modelos de negocio”.
Desde esa mirada, Graciela Urrutia, gerente del Programa Transforma Alimentos, subraya que la revista se ha consolidado como una plataforma especializada que conecta la innovación con la operación cotidiana del canal Horeca. De este modo, los desarrollos del ecosistema alimentario logran llegar efectivamente a quienes gestionan y lideran servicios de alimentación en contextos diversos y altamente exigentes.
En cuanto al balance de 2025, el año marca un hito especialmente relevante para el programa. “Este 2025 fue un año especialmente significativo. Celebramos los diez años de Transforma Alimentos, lanzamos la primera edición del Premio Nacional de Innovación Alimentaria y la sexta versión del Catálogo que visibiliza anualmente las 50 innovaciones del año. Vimos crecer el ecosistema, tanto en número como en calidad de propuestas, con mayor presencia desde regiones, más liderazgo femenino, más empresas jóvenes y una industria abierta a colaborar”.
A partir de esa experiencia, el cierre del año también deja señales claras sobre la madurez que ha alcanzado la innovación alimentaria en el país y sobre el rol articulador que cumple el programa dentro de la industria. En ese sentido, el balance no solo da cuenta de hitos concretos, sino también de una evolución cultural del sector, cada vez más dispuesto a compartir conocimiento, generar redes y construir soluciones de manera colaborativa.
Finalmente, de cara a 2026, Transforma Alimentos se prepara para iniciar una nueva etapa institucional, con una mirada estratégica de largo plazo. “A partir de 2026 iniciaremos una nueva etapa institucional, orientada a consolidar un modelo de colaboración público-privada de largo plazo y a ampliar los servicios de visibilidad de la innovación, información y conexión estratégica. Buscamos seguir impulsando una industria más diversificada, sostenible y basada en conocimiento, donde la innovación sea un habilitador para mejorar la competitividad de las empresas y responder a las nuevas demandas de los consumidores y los mercados”.
Achiga
Máximo Picallo, presidente: “Contar con información especializada es clave para tomar mejores decisiones”
En un escenario marcado por cambios regulatorios, presión de costos y un entorno informativo cada vez más fragmentado, la industria Horeca requiere espacios capaces de ordenar la conversación sectorial y aportar contexto a la toma de decisiones. Desde Achiga, esa necesidad se vuelve especialmente relevante en un sector donde conviven emprendedores, grandes operadores y una extensa red de proveedores.
“La revista Canal Horeca representa un aporte muy relevante para la industria, no solo para quienes formamos parte del sector Horeca, sino también para los proveedores que interactúan de manera permanente con él. Se trata de un canal de comunicación específico, directo y potente, que permite abordar los temas propios de la industria con profundidad y foco”, señala Máximo Picallo, presidente de Achiga. A su juicio, ese carácter especializado adquiere mayor valor en un contexto de sobreabundancia de información proveniente de múltiples fuentes, donde no siempre es fácil distinguir lo estratégico de lo accesorio.
Desde esa mirada, Picallo destaca que la revista cumple además un rol clave al mantener actualizados a los actores del sector respecto de la innovación, las nuevas tendencias y los cambios que van marcando el desarrollo de la actividad.
En cuanto al balance del año, la evaluación es positiva. Si bien el período estuvo atravesado por distintos desafíos, el presidente de Achiga subraya que el sector Horeca se caracteriza por la resiliencia de sus emprendedores y empresarios. Se trata de una industria con capacidad de adaptación, atenta a las transformaciones del entorno y con disposición a responder frente a escenarios complejos. En ese sentido, el balance general es favorable y se mantiene una expectativa optimista respecto del desempeño futuro de la actividad.
Mirando hacia adelante, el escenario presenta retos relevantes. “El futuro se presenta desafiante, considerando un eventual cambio de ciclo político y el aumento de los costos laborales, particularmente asociado a la implementación de la jornada de 40 horas, lo que representa un reto significativo para el sector Horeca”, advierte Picallo. Desde el gremio existe la expectativa de que se puedan introducir ajustes que permitan una mayor adaptabilidad en su implementación, considerando la naturaleza operativa del rubro.
A ello se suman los cambios normativos en discusión. La eventual implementación de la Ley de Permisos Sectoriales aparece como un factor clave para destrabar proyectos de inversión. En ese sentido, Picallo advierte que “la permisología ha sido históricamente un freno importante para el desarrollo de nuevos negocios en el canal Horeca”, y que si se avanza hacia procesos más ágiles, podría abrirse un escenario más favorable para el crecimiento, el dinamismo y la generación de nuevas oportunidades en la industria.
Hoteleros de Chile
Alberto Pirola, presidente: “La hotelería sigue siendo un motor clave de desarrollo”
La industria hotelera y turística chilena comenzó a mostrar señales claras de recuperación durante 2025, aunque todavía enfrenta desafíos relevantes para consolidar ese repunte. Durante el primer semestre del año, Chile recibió más de tres millones de turistas extranjeros, lo que representa un aumento de 32,6% respecto del mismo periodo del año anterior. Sin embargo, el escenario es más complejo si se observa en detalle, ya que una parte importante de esas visitas estuvo vinculada al turismo de compras, especialmente desde Argentina, lo que obliga a una lectura más cauta sobre la real reactivación del sector.
En este escenario, Alberto Pirola, presidente de Hoteleros de Chile, subraya que “la industria sigue siendo un motor clave de desarrollo, empleos y oportunidades, y pese a que los esfuerzos de reactivación tanto públicos como privados están dando frutos, aún nos falta para volver a las cifras prepandemia y posicionar a Chile en las primeras ligas del turismo internacional”. A su juicio, este proceso abre una ventana estratégica para avanzar en mejoras estructurales, elevar estándares de calidad y fortalecer la sostenibilidad, la diversificación de la oferta y la profesionalización del sector.
Desde la mirada gremial, el rol de los medios especializados resulta fundamental para acompañar este proceso. “Como revista especializada, Canal Horeca juega un rol estratégico en nuestra industria, ya que llega directamente a quienes toman decisiones y participan en los distintos procesos clave de la cadena de valor del turismo y la hotelería, entregando información técnica, de mercado y de innovación que permite orientar inversiones, operaciones y estándares de servicio”. En esa línea, Pirola destaca que este tipo de contenidos contribuye a profesionalizar la industria y a consolidar un puente permanente entre proveedores, operadores, gremios y profesionales.
Mirando hacia adelante, las proyecciones combinan optimismo con responsabilidad. “Proyectamos grandes oportunidades, pero también grandes desafíos. Para que el crecimiento sea sostenible, es imprescindible mejorar la infraestructura turística con inversiones inteligentes, fortalecer la capacitación profesional y técnica, adoptar buenas prácticas de gestión y promover la diversificación de la oferta turística para atraer distintos segmentos y desestacionalizar la industria”.
En ese escenario, Canal Horeca vuelve a aparecer como un aliado clave para el sector. Tal como plantea Alberto Pirola, “su labor de información, difusión y articulación del sector representa un gran apoyo para que hoteles, restaurantes y profesionales tomen decisiones informadas”. Con esa base, la proyección hacia los próximos años es clara y compartida por el gremio: “consolidar a Chile como un destino turístico competitivo, moderno y responsable, apoyado en una industria hotelera profesional, comprometida con la excelencia y capaz de ofrecer experiencias inolvidables”.
Espacio Food & Service
Andrés Ilabaca, director comercial: “Nos consolidamos como el epicentro alimentario a nivel latinoamericano”
El 2025 marcó un punto de inflexión para Espacio Food & Service, consolidando a la feria como una de las principales plataformas de negocios y encuentro profesional de la industria alimentaria en la región. Más que un evento, la feria se ha transformado en un espacio donde convergen tendencias, innovación, tecnología y oportunidades concretas para los distintos actores del canal Horeca y del food service.
“El balance es, sin duda, muy positivo y de consolidación. Hemos batido récords de asistencia, reafirmando nuestro liderazgo a nivel nacional y posicionándonos con firmeza como el epicentro alimentario a nivel latinoamericano”, señala Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service. La edición 2025 cerró con una cifra histórica de 50.129 visitantes, de los cuales un 8% correspondió a público internacional. Un dato especialmente relevante es que el 85% de los asistentes fueron tomadores de decisión, lo que refuerza el carácter estratégico y B2B del encuentro.
A ello se suma una presencia internacional inédita, con más de 28 países participantes e Italia como invitado de honor, junto a más de 920 empresas expositoras distribuidas en 1.600 stands. La feria creció un 10% en superficie y sumó siete nuevos pabellones temáticos, entre ellos Retail, Del Pan, Del Vino, Del Queso y Food Tech, fortaleciendo su integración con los grandes eventos país y subrayando la necesidad de colaboración público-privada entre gastronomía, hotelería, producción alimentaria y turismo.
En ese contexto, la visibilidad sectorial que aporta Canal Horeca ha sido clave para acompañar este crecimiento. “El aporte de la Revista Canal Horeca es significativo, porque ha sido un aliado desde los inicios de la feria, informando sobre su magnitud, crecimiento, empresas expositoras y actividades clave, además de dar visibilidad a emprendimientos que mañana pueden convertirse en grandes compañías”, destaca Ilabaca. A su juicio, el valor de ese trabajo editorial radica en entregar contenido de calidad que informa sobre tendencias, innovaciones y desafíos del sector.
De cara a 2026, las proyecciones apuntan a profundizar esa senda. “La tecnología seguirá siendo uno de los motores más importantes de transformación en la industria alimentaria. La inteligencia artificial y la automatización serán herramientas clave para optimizar procesos, cumplir normas de inocuidad y avanzar en sostenibilidad”. En el caso de Espacio Food & Service, el foco estará en mantener el crecimiento anual, potenciar el Food Tech y consolidar el Pabellón del Retail, conectando a grandes cadenas, formatos emergentes y emprendimientos frente a un público altamente calificado del canal Horeca y del food service.
Pantiaguina
Sandra Jorquera, fundadora: “La panadería del próximo año se perfila como un espacio donde tradición e innovación conviven”
El 2025 fue un año exigente para el sector panadero, marcado por tensiones estructurales y la necesidad de adaptarse a un escenario cada vez más competitivo. Desde la experiencia de Pantiaguina, el periodo estuvo atravesado por desafíos relevantes vinculados a costos, operación y capital humano, pero también por oportunidades de crecimiento y redefinición del modelo de negocio.
“Ha sido un año complejo en general para el sector de la panadería, ya que hemos enfrentado múltiples obstáculos al intentar diferenciarnos y mantener un negocio rentable. Uno de los principales desafíos ha sido el aumento del costo energético, considerando el alto consumo de energía eléctrica y gas que requiere el proceso productivo, lo que nos obliga a buscar eficiencia sin comprometer la calidad”, explica Sandra Jorquera, fundadora de Pantiaguina.
A ello se suma la dificultad para acceder a personal calificado, especialmente en un rubro donde la elaboración artesanal y el trabajo con masa madre demandan conocimientos técnicos y experiencia. Sin embargo, la lectura que hace la panadería es estratégica. En un contexto donde el consumo masivo de pan disminuye, crecen con fuerza las propuestas artesanales, saludables y con identidad, abriendo espacio para modelos híbridos que combinan producción, cafetería y experiencia. En ese marco, Pantiaguina concretó durante 2025 la apertura de un nuevo local en Providencia, reforzando su apuesta por la creación de comunidad y la diversificación de ingresos.
En ese proceso, la difusión especializada cumple un rol clave. “Para nosotros como panadería artesanal y cafetería, y en general para todo el sector, ha sido crucial la difusión en revistas especializadas como Canal Horeca, ya que educa al público sobre tendencias y cultura culinaria, genera confianza y valida la escena turística, hotelera y gastronómica. Mientras las redes sociales democratizan y popularizan, las revistas aportan profundidad, rigor periodístico y una voz autorizada”.
Ahora, de cara a 2026, el escenario proyecta una transformación aún más profunda del rubro. “Las tendencias globales muestran que el consumidor busca experiencias sensoriales, ingredientes más naturales y productos que combinen sabor, salud y sostenibilidad. La textura se consolida como un nuevo criterio de calidad, junto con fermentaciones auténticas, tecnología aplicada y un fuerte énfasis en trazabilidad y proximidad”.
En síntesis, la panadería del próximo año se perfila como un espacio donde tradición e innovación conviven. El desafío, según plantea Sandra Jorquera, estará en traducir esas tendencias globales en productos consistentes, rentables y escalables, sin perder el carácter artesanal que hoy define la identidad del sector.
APTUR Chile
Dalma Díaz, presidenta: “Sin una estrategia real, seguiremos perdiendo competitividad”
Hablar de turismo hoy implica también hablar de gobernanza, prioridades públicas y brechas territoriales. Para APTUR Chile, el cierre de 2025 deja un diagnóstico complejo sobre el estado de la actividad turística y gastronómica en el país, marcado por restricciones presupuestarias, debilidades estructurales y una desconexión persistente entre el diseño de políticas y la realidad de las regiones.
“El 2025 ha sido un año especialmente duro para el turismo y la gastronomía en Chile. La reducción presupuestaria ha afectado no solo a las instituciones del ámbito turístico, sino también a aquellas vinculadas a la actividad desde lo productivo, y hoy prácticamente no existen instrumentos que apoyen la promoción turística ni la capacitación con enfoque especializado”, señala Dalma Díaz, presidenta de APTUR Chile. A su juicio, el énfasis puesto en iniciativas de formalización básica ha desplazado la necesidad de contar con expertos, planificación estratégica y una comunicación de crisis adecuada, mientras las regiones continúan fuera del foco decisional.
En este escenario, la articulación sectorial y la calidad de la información se vuelven aún más relevantes. “Para APTUR Chile, la Revista Canal Horeca realiza un aporte estratégico al ecosistema turístico y gastronómico, al acercar contenidos relevantes a sus actores con un lenguaje claro, accesible y de alto estándar periodístico”. Díaz destaca además la capacidad del medio para mantenerse vigente antes, durante y después de la pandemia, adaptándose a nuevas formas de comunicar sin perder profundidad ni consistencia editorial.
Desde la asociación, valoran especialmente que ese trabajo esté alineado con una filosofía de periodismo especializado que pone en valor la calidad, la coherencia y la mirada de largo plazo. En ese sentido, subraya que “su buen periodismo es coherente con la profundidad y consistencia de los contenidos que la revista entrega tanto a la industria como al público general”, contribuyendo a una conversación más informada sobre los desafíos reales del sector.
De cara a 2026, APTUR Chile proyecta un escenario que exige cambios de fondo. “Nuestro foco estará en fortalecer liderazgos, especialmente regionales, y en apoyar territorios que estén dispuestos a trabajar colaborativamente por un turismo sostenible, inclusivo y descentralizado”. Para ello, advierte, será clave una negociación seria con las nuevas autoridades, que considere presupuestos acordes a los costos reales y al valor de equipos técnicos capaces de garantizar resultados medibles. De lo contrario, concluye Díaz, Chile seguirá perdiendo competitividad y debilitando su posicionamiento como destino de estándar internacional.
Fedetur
Mónica Zalaquett, presidenta ejecutiva: “El turismo debe seguir consolidándose como un motor de desarrollo para Chile”
En un escenario marcado por la recuperación progresiva de los flujos turísticos y por la necesidad de proyectar un crecimiento sostenible, la industria del turismo enfrenta el desafío de consolidar su posicionamiento como un sector estratégico para el país. Desde la mirada gremial de Fedetur, el cierre de 2025 permite observar avances relevantes, aunque también deja en evidencia la importancia de fortalecer la coordinación, la promoción y la institucionalidad del sector.
“El balance del año es positivo, con una recuperación que se ha ido consolidando y que permitirá cerrar 2025 con alrededor de 5,8 millones de visitantes internacionales, cifra que confirma el dinamismo que está retomando la industria”, señala Mónica Zalaquett, presidenta ejecutiva de Fedetur. No obstante, advierte que el escenario de la próxima temporada alta presenta matices, especialmente por la proyección de una menor llegada de turistas argentinos durante el verano, lo que obliga a reforzar la diversificación de mercados y a potenciar el turismo interno como eje complementario de crecimiento.
En ese contexto, la función de los medios especializados adquiere un valor estratégico para la industria. “La Revista Canal Horeca cumple un rol fundamental para el ecosistema turístico, al ofrecer un espacio especializado que visibiliza con profundidad a la hotelería, la gastronomía y al turismo en su conjunto. En una industria tan diversa y dinámica, contar con medios que aborden estos temas con rigor técnico es clave para fortalecer la conversación pública, difundir buenas prácticas y poner en valor la contribución económica, social y cultural de nuestros sectores”.
Desde la perspectiva de Fedetur, este aporte no solo se traduce en información, sino también en articulación y profesionalización de la cadena de valor. En palabras de Zalaquett, “su trabajo es una contribución concreta al desarrollo de la industria, porque permite informar, conectar y profesionalizar a toda la cadena de valor”, fortaleciendo una mirada compartida sobre los desafíos y oportunidades del turismo en Chile.
Mirando hacia 2026 y los años siguientes, la proyección está fuertemente vinculada al entorno institucional y a las políticas públicas. “Será esencial que el próximo gobierno sitúe al turismo entre sus prioridades, avanzando en una institucionalidad moderna y estable, y en políticas que fortalezcan la promoción internacional y la inversión”. Solo bajo esas condiciones, sostiene, será posible consolidar el crecimiento alcanzado y asegurar que el turismo continúe siendo un motor de desarrollo económico, social y territorial para el país.
Enero, 2026
