El consumo de bebestibles en el Canal Horeca evoluciona hacia experiencias que combinan autenticidad, sostenibilidad e innovación. Los clientes demandan coctelería, vinos, cafés y mocktails que transmitan identidad y calidad, mientras hoteles y restaurantes asumen el desafío de representar la cultura local y anticipar las tendencias globales que marcan el futuro del sector.
Por Carlos Montoya Ramos
El consumo de bebestibles en Chile se encuentra en un proceso de redefinición. Por un lado, Statista reporta que la categoría de bebidas carbonatadas ha visto caer sus volúmenes, pero en paralelo el mercado ha logrado crecer en valor gracias a la diversificación de la oferta y a un consumidor que prioriza calidad sobre cantidad. Por otro lado, un informe de IWSR, consultora líder global especializada en el análisis del mercado de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, indica que el mercado mundial de bebidas no alcohólicas y de baja graduación creció un 31% en volumen entre 2018 y 2022, lo que confirma que la tendencia hacia opciones más saludables y conscientes ya está instalada a nivel global.
En este escenario, siete voces clave ayudan a comprender el rumbo del sector Horeca. Rodrigo Retamales de Marriott Santiago y Vanessa Pineiro de Novotel Santiago Las Condes destacan cómo los hoteles están respondiendo a públicos cada vez más segmentados. José Mardones de W Santiago y Patricio Sanzana, gerente de Alimentos & bebidas de Hotel Intercontinental Santiago, explican el rol de la innovación, la sostenibilidad y la narrativa cultural en la construcción de experiencias. Javier Ríos de Siam Thai, distinguido como mejor bartender de Chile en World Class 2024, y Yefry Avilera de AC Hotel Santiago, reconocido como mejor bartender de Chile en 2025, revelan las tendencias creativas que marcan el pulso de la coctelería contemporánea. Finalmente, Gigliola Geminiani, CEO de Tánico, describe cómo una distribuidora de vinos italianos se ha consolidado como un actor que incorpora nuevas categorías y experiencias con sentido.
Nuevas preferencias entre huéspedes locales y extranjeros
Uno de los principales puntos de encuentro entre los testimonios de los gerentes de alimentos y bebidas consultados es la clara diferenciación entre el comportamiento del cliente local y el visitante internacional.
Rodrigo Retamales, Bar & Restaurant Supervisor de Akun Lounge en Marriott Santiago, observa que los extranjeros muestran un interés particular por conocer la cultura chilena a través de la gastronomía y la coctelería. “Nuestros huéspedes extranjeros buscan mucho el producto local tanto en coctelería como en gastronomía. Desean conocer respecto de nuestros vinos, que les cuenten historias y curiosidades respecto a nuestras viñas, al origen de los nombres y nuestros piscos. Infaltable que cada huésped llegue a pedir su primer pisco sour”, explica. En contraste, los clientes locales demandan mayor innovación y rapidez: “Buscan propuestas nuevas y diferentes dentro del mismo lugar al que están habituados, con mayor interés por mocktails y bebidas de baja graduación alcohólica”.
Una visión similar entrega Vanessa Pineiro, gerente de Alimentos y Bebidas de Novotel Santiago Las Condes. “El público local sigue siendo fiel al tradicional pisco sour, disfrutándolo en todas sus variantes. En contraste, los visitantes extranjeros tienden a inclinarse por propuestas menos convencionales, buscando en cada trago una forma distinta de descubrir la cultura local”, comenta. Además, destaca que el cliente de hoy no solo pide un buen cóctel, sino que espera vivir una experiencia integral: “Hoy en día, los comensales no solo buscan un buen plato o un buen trago: quieren vivir una experiencia en cada sorbo y en cada bocado”.
En W Santiago, José Mardones, Restaurants & Bars Manager, identifica una tendencia clara hacia la sobriedad consciente: “Ha crecido de forma sostenida el interés por mocktails, cervezas sin alcohol y vinos desalcoholizados. Este fenómeno, liderado por un público joven y más consciente, nos ha llevado a desarrollar una línea de cócteles sin alcohol que respetan la esencia del original”. En paralelo, el huésped internacional exige autenticidad: “Desarrollamos coctelería con historia, utilizando ingredientes y destilados chilenos. Cada cóctel cuenta una narrativa que conecta al huésped con la cultura local”.
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Por su parte, Patricio Sanzana, gerente de Alimentos y Bebidas de Hotel Intercontinental Santiago, confirma esta dualidad: “El público extranjero suele inclinarse por experiencias vinculadas a nuestro patrimonio enológico, con gran preferencia por el vino chileno y el clásico pisco sour. En cambio, el público local muestra mayor apertura a propuestas innovadoras y combinaciones más creativas”.
En síntesis, mientras los visitantes extranjeros buscan en la barra una puerta de entrada a la cultura chilena, los clientes locales se inclinan hacia la experimentación, la innovación y el consumo responsable.
Sostenibilidad y origen: un eje transversal
Otro aspecto central en la oferta de bebestibles en los hoteles es la sostenibilidad. Todos los expertos coinciden en que los criterios de origen responsable y la reducción del impacto ambiental ya no son opcionales, sino una exigencia del mercado.
En Akun Lounge de Marriott Santiago, Retamales enfatiza que la cadena ha definido estándares rigurosos en la elección de proveedores: “Nuestros chefs hacen un trabajo muy exhaustivo en la búsqueda, y los niveles de aprobación son estrictos en el cumplimiento de documentación y estándares. Idealmente, nuestros productos deben ser los más frescos posibles, con la mejor relación calidad-precio y el menor impacto ambiental”.
Vanessa Pineiro comparte que en Nuna Restaurant, del Novotel Santiago Las Condes, se prioriza trabajar con proveedores locales: “Nuestro objetivo es reducir la huella de carbono y contribuir al desarrollo de la economía regional. Nuestra prioridad se basa en los principios de reusar, reutilizar y reciclar”. Para ella, la sostenibilidad no solo se expresa en la selección de insumos, sino también en la capacitación del equipo, que recibe formación específica para cumplir con estos objetivos.
En W Santiago, Mardones destaca que la sustentabilidad está integrada en la operación diaria, con prácticas de economía circular y cócteles “zero waste”: “Reutilizamos cáscaras y subproductos en la preparación de siropes o garnituras, reduciendo desperdicios. Nuestros clientes valoran mucho esta mirada sustentable, lo que fortalece nuestra imagen de marca”.
Desde el Hotel Intercontinental Santiago, Sanzana subraya que la sostenibilidad es un valor agregado que los clientes reconocen: “Priorizamos proveedores que utilicen envases reciclables y garanticen trazabilidad. El cliente valora cada vez más el compromiso ambiental, lo que refuerza nuestra propuesta de servicio”.
Así, la sostenibilidad ha dejado de ser un concepto aspiracional para transformarse en una práctica concreta que atraviesa toda la experiencia de bebestibles en hoteles.
Innovación, datos y nuevas propuestas de valor
La innovación es un componente fundamental en la competitividad del canal Horeca. En este ámbito, los hoteles están explorando desde nuevas técnicas hasta la integración de datos para diseñar cartas más dinámicas y rentables.
En Novotel Santiago Las Condes, Vanessa Pineiro resalta la importancia de la ingeniería de menú como herramienta estratégica. “Renovamos nuestra carta de bebestibles con una propuesta de coctelería de autor y realizamos un análisis constante para identificar productos con menor rotación y destacar los favoritos. También presentamos semanalmente el Cóctel de la Semana, una creación original de nuestros bartenders”, explica.
Por su parte, en Marriott Santiago, Rodrigo Retamales comenta que el uso de herramientas como Simphony permite identificar tendencias y ajustar la oferta: “Potenciamos los productos que no se están ocupando, usándolos en cócteles de autor, y al mismo tiempo expandimos lo que tiene mayor demanda, como el Gin Tonic, con más variedades y combinaciones”. Además, destaca el trabajo con ingredientes poco comunes: “Estamos innovando con infusiones de chancaca, huesillo, apio y cajú para lograr sabores exóticos sin perder calidad”.
Desde el Intercontinental, Patricio Sanzana asegura que la incorporación de mocktails, piscos de distintas denominaciones y coctelería de temporada ha tenido un impacto directo en los resultados: “Esto nos ha permitido subir nuestro ticket promedio y enriquecer la experiencia del huésped, reflejándose en mayores niveles de satisfacción y fidelización”.
En tanto, para W Santiago, la innovación se traduce en experiencias personalizadas de maridaje. “Ofrecemos vuelos de maridaje con vinos, piscos y cócteles que cuentan la historia de Chile. Esto ha tenido una excelente recepción, elevando el ticket promedio y posicionándonos como una alternativa única en la ciudad”, afirma José Mardones.
Tendencias y proyecciones para el futuro cercano
Los próximos doce meses estarán marcados por la consolidación de tendencias ya instaladas: baja o simplemente cero graduación alcohólica, vinos por copa, narrativas de origen, sostenibilidad y presentaciones más elaboradas.
En W Santiago, la narrativa cultural seguirá siendo el sello distintivo. “Cada bebida es una puerta a la cultura chilena, y el equipo está entrenado para transmitir esa narrativa con convicción y conocimiento”, comenta Mardones, quien anticipa además un mayor protagonismo de técnicas innovadoras y de alianzas con marcas locales.
Asimismo, en Marriott, la apuesta es clara: “Proyectamos una tendencia a que continúe la coctelería con baja graduación alcohólica, por lo menos hasta el siguiente otoño. Nuestro trabajo es desarrollar una carta más contundente en ese aspecto y dar un fuerte enfoque a aumentar nuestra experiencia en sours con más variedades de pisco”, adelanta Retamales.
Por otro lado, Vanessa Pineiro de Novotel Santiago Las Condes enfatiza la importancia de la formación continua del equipo: “El equipo de Alimentos y Bebidas recibe formación constante de parte de proveedores especializados. Creemos que la capacitación en producto debe ir siempre acompañada de una formación en servicio, para garantizar experiencias que cumplan, y superen, las expectativas de nuestros huéspedes”.
En tanto, en el Hotel Intercontinental Santiago, Patricio Sanzana proyecta un crecimiento sostenido del consumo de vinos por copa y un mayor interés por experiencias de maridaje. “Hemos establecido alianzas con viñas que nos apoyan en capacitaciones al equipo y en la creación de catas dentro del hotel. Esto potencia las ventas y conecta al huésped con la cultura chilena”, afirma.
En definitiva, todos coinciden en que el futuro inmediato exigirá reforzar la innovación, la sostenibilidad y la narrativa de marca. Las redes sociales, además, juegan un papel cada vez más influyente, al amplificar las experiencias de los huéspedes y convertirlas en un factor clave para atraer nuevos públicos.
La opinión de los bartenders: innovación, sostenibilidad y nuevas experiencias
El consumo de bebestibles está experimentando una transformación marcada por la búsqueda de experiencias más personalizadas, sostenibles y diversas. Los consumidores ya no se conforman con lo clásico; valoran la innovación en coctelería, la integración de productos de origen y la aparición de categorías como los destilados premium, los espumantes de alta gama y las opciones sin alcohol o de baja graduación. En este escenario, la voz de los bartenders resulta clave para comprender hacia dónde se dirigen las tendencias.
Javier Ríos, bartender del gastrobar Siam Thai y reconocido como el mejor bartender del país en el World Class Chile 2024, observa que en Chile persisten ciertos gustos tradicionales, pero que lentamente se amplían hacia un consumo más variado. “El estereotipo chileno va por los sour y los cócteles dulces, pero de a poco la tendencia se mueve a un consumo más variado”, explica. En el caso de Siam Thai, su público ha demostrado constantemente interés por probar cosas nuevas, lo que ha permitido al bar posicionarse como un referente de innovación.
En esa misma línea, Yefry Avilera, jefe de barras en AC Hotel Santiago Cenco Costanera y elegido el Mejor Bartender de Chile 2025, advierte que el cliente de hoy es mucho más conocedor. “El cliente actual se viene tecnificando y preparando cada vez más; ahora mismo hay clientes con mucho conocimiento en coctelería clásica, coctelería de vanguardia, destilados y vinos”, señala. Esto ha derivado en una mayor exigencia, pero también en un público abierto a explorar rutas de bares, participar en eventos y descubrir nuevas propuestas.
La irrupción de las bebidas sin alcohol y la búsqueda de sostenibilidad
Uno de los fenómenos más visibles es la creciente demanda de alternativas sin alcohol o con baja graduación. Para Ríos, este cambio ha sido parte central de la propuesta de Siam Thai: “Nuestra coctelería es mayoritariamente vegana, baja en alcohol, y cada cóctel tiene un desarrollo en su trasfondo que le aporta sustancia a la venta de la experiencia”. Esta visión conecta con el interés global por experiencias más equilibradas, en las que la salud y la inclusión juegan un rol cada vez más importante.
En tanto, Avilera coincide en que estas categorías han ganado protagonismo en la barra. “Si ofrecemos mocktails y bebidas sin alcohol que no parezcan jugos, las personas pueden disfrutar de fiestas y vida nocturna sin sentirse excluidos y fuera de lugar”, afirma. De esta forma, la coctelería amplía su alcance, integrando a quienes buscan alternativas más saludables sin renunciar a la sofisticación.
De hecho, tanto Ríos como Avilera coinciden en que la sostenibilidad es otro de los ejes fundamentales de la coctelería contemporánea. En Siam Thai, se ha buscado trabajar con ingredientes disponibles todo el año y en formatos que reduzcan desperdicios. “Estamos constantemente moviéndonos a ser una barra de menor desperdicio y mayor utilización del total de las materias primas”, sostiene Ríos, quien destaca que este enfoque no solo mejora la percepción del cliente, sino que también disminuye mermas y costos.
Avilera complementa esta mirada subrayando que la sustentabilidad debe impregnar todas las decisiones, desde los ingredientes hasta los desechos. “El concepto es clave para destacar, así mismo la sustentabilidad, buscar que desde tus ingredientes hasta desechos sean manejados de forma consciente”, puntualiza. Además, resalta la importancia de adoptar técnicas en sintonía con lo que ocurre en la escena global, como clarificados, gasificados o propuestas de baja graduación.
En este sentido, la búsqueda de productos de origen se ha vuelto cada vez más relevante. Para Yefry Avilera, los destilados premium y las bebidas con identidad territorial tienen un valor agregado: “Siempre es bueno tener opciones de destilados premium en coctelería y para consumo solo. Al igual que los productos de origen, ya que te cuentan una historia sobre el lugar que estás visitando”.
Innovación y tendencias que marcarán el futuro
La innovación es otro de los pilares que marcan el presente y el futuro de la coctelería. Siam Thai ha apostado por una carta conceptual que le ha otorgado reconocimiento nacional e internacional. “Actualmente contamos con una de las pocas cartas de coctelería conceptual en Santiago, con reconocimientos como 50ty Best Discovery, Top500 y nominación en Tales of the Cocktail”, destaca Javier Ríos. Estos logros son el resultado de una apuesta creativa que no solo cuida el sabor, sino que también da contenido a la experiencia.
Por su parte, Avilera observa que el futuro integrará cada vez más elementos tecnológicos y artísticos en la coctelería. “La inclusión de elementos artísticos como vasos hechos artesanalmente, impresiones 3D y tecnologías van a ser parte de la puesta en escena en el futuro”, anticipa. Así, la barra se proyecta como un espacio donde confluyen arte, técnica y cultura, en línea con lo que demandan consumidores que buscan propuestas más completas.
Ahora bien, en el caso de Siam Thai, los próximos doce meses estarán marcados por un nuevo hito: “Estamos actualmente en el diseño de una nueva carta de coctelería a estrenar, en el mejor de los casos, en octubre, con una nueva propuesta líquida que empuje el límite de lo que somos capaces de hacer”, adelanta Javier Ríos.
En definitiva, la coctelería chilena se abre camino como un espacio de exploración constante. Ya no se trata solo de preparar un cóctel, sino de ofrecer experiencias que integren conocimiento, salud, origen, tecnología y arte. Como lo sintetiza Yefry Avilera, “el futuro es prometedor”, y la consolidación de estas tendencias confirma que las barras del país están listas para responder a un consumidor cada vez más exigente, informado y abierto a nuevas vivencias.
Tánico: vinos italianos, nuevas categorías y experiencias con sentido
Con más de dos décadas de presencia en Chile, Tánico se ha convertido en la importadora y distribuidora de vinos italianos más influyente del país. Su propuesta va mucho más allá de la comercialización de etiquetas, pues constituye una puerta de entrada al patrimonio vitivinícola de Italia y, al mismo tiempo, incorpora innovaciones que responden a las tendencias de consumo actuales.
Una especialidad marcada por la historia y la sustentabilidad
La esencia de Tánico se sostiene en un trabajo de importación y distribución que tiene como eje la tradición y la calidad. “Somos la importadora y distribuidora de vinos italianos más histórica y con la más amplia gama de cepas italianas en Chile”, explica Gigliola Geminiani, CEO de Tánico. El catálogo reúne vinos provenientes de todas las regiones de Italia, elaborados por familias con una larga trayectoria que mantienen un vínculo profundo con la tierra.
Estas etiquetas se distinguen porque provienen de terrenos sostenibles, con producciones orgánicas libres de pesticidas y con un énfasis en vinos monovarietales. “Cada botella permite un viaje a conocer la cepa y el terreno”, agrega la CEO, quien subraya que la experiencia de más de veinte años recorriendo viñas italianas también ha permitido a la compañía consolidar un robusto servicio de formación profesional. A través de catas, eventos y programas de capacitación, Tánico se dirige tanto a sommeliers como a restauradores y clientes apasionados.
En lo que respecta al portafolio, Gigliola destaca algunas etiquetas que han posicionado a Tánico en un lugar de privilegio: “Cuando hablamos de productos representativos pensamos en la emblemática burbuja de Ferrari Trento DOC, en la icónica línea de Dolce & Gabbana y en el histórico Brunello di Montalcino de Frescobaldi”. Sin embargo, el Prosecco ocupa un lugar especial. “Desde la primera botella de Bel Star que trajimos a Chile en 2010, el Prosecco se ha ganado un espacio privilegiado”, afirma. Hoy la categoría incluye referencias como Astoria, cuyos vinos provienen de cosechas históricas reconocidas como patrimonio de la humanidad. Con baja cantidad de azúcar, mínimas calorías y burbuja fina y elegante, se ha consolidado como el vino italiano más consumido en el mundo.
Por otra parte, la compañía sorprendió recientemente al incorporar un producto no italiano. “El Tequila Satryna representa una nueva etapa, porque por primera vez traemos un producto que no es italiano. Es un destilado hecho a mano, 100% de puro agave de primera selección, que ya está teniendo una gran acogida”, comenta Gigliola. Con esta incorporación, Tánico abre la puerta a nuevas categorías sin renunciar a su estándar de calidad y exclusividad.
El mercado chileno, a su vez, muestra cambios dinámicos en el consumo de bebestibles. A corto plazo, la tendencia hacia opciones más saludables se hace evidente. “Unimos a nuestro portafolio un Prosecco DOC 0% alcohol y un NobilSpritz, sin azúcares agregados y listo para beber, ideal para el verano”, señala la CEO, en referencia a los productos que responden al creciente interés por las bebidas sin alcohol y bajas en calorías.
En un horizonte de mediano plazo, destaca el Lambrusco. “Este vino conquista y sorprende a sus seguidores, que nos han llevado a tener seis variedades disponibles, todas de Cantine Ceci desde 1813”, explica Gigliola Geminiani. Su baja graduación alcohólica, burbuja delicada y dulzor natural lo convierten en una opción versátil que puede acompañar desde carnes a la parrilla hasta pizzas, empanadas o postres. En Chile, además, se utiliza cada vez más en coctelería, lo que augura un crecimiento sostenido.
A largo plazo, la apertura hacia nuevas gastronomías también marca el camino. “Hoy vemos con satisfacción que nuestros vinos están entrando en restaurantes peruanos, nikkei y vegetarianos, lugares donde nunca antes habíamos estado”, afirma. Cepas como Pecorino, Pinot Grigio, Primitivo y Nero d’Avola son las preferidas en estos contextos, gracias a su frescura y bajo grado alcohólico, que permiten maridajes más livianos y equilibrados.
Novedades y experiencias con sentido
Aunque el futuro siempre implica incertidumbre, Gigliola Geminiani tiene claridad en la dirección de la compañía. “Continuaremos fortaleciendo los vinos italianos de nuestro portafolio, aumentando las clases de formación, degustaciones y catas, y dejando siempre constancia de la calidad del producto”, enfatiza. Prosecco, Lambrusco, Chianti, Limoncello y cerveza italiana seguirán expandiéndose en el territorio nacional, mientras se desarrollan nuevas alianzas con productos latinoamericanos, como ya se demostró con el tequila.
En este camino, las novedades ocupan un lugar fundamental, porque mantienen vivo el interés del público y reflejan la capacidad de evolución de la empresa. “Durante muchos años hemos sido reconocidos por la venta de vinos italianos de alta calidad, y esa evolución natural nos ha llevado a lanzar nuevos proyectos que combinan gastronomía, vino, aceite de oliva y deporte”, sostiene la ejecutiva.
De esta visión surge “Italia con Sentido”, una propuesta que traslada a los clientes a escenarios emblemáticos de Italia para vivir experiencias donde se combinan cultura, movimiento y sabor. “Imagina terminar una ruta en bicicleta por la Toscana con una cata de Chianti, o una jornada de esquí en los Alpes que concluye con una cena típica acompañada de un Barolo”, relata Gigliola. También menciona caminatas al amanecer por las colinas de Umbria, que culminan con un desayuno de pan artesanal, aceite de oliva extra virgen y quesos locales.
El objetivo es claro: invitar a los clientes a vivir la tradición italiana de manera auténtica. “Nuestros viajeros pueden dormir en viñas del siglo XVI o en castillos propiedad de las mismas cantinas, respirando el legado del vino en una experiencia inolvidable”, afirma Gigliola Geminiani. Esta propuesta equilibra salud, sabor y movimiento, generando recuerdos que trascienden el turismo convencional y que, en palabras de la propia CEO, “refleja lo que creemos en Tánico: que Italia se descubre mejor cuando se camina, se pedalea y se saborea”. Ese espíritu, que combina tradición con innovación, es el que impulsa a la compañía a seguir creciendo, diversificando su portafolio y conectando a los clientes con lo mejor de la cultura del vino.
Sin duda, el consumo de bebestibles en el Canal Horeca se encuentra en plena reinvención. La sostenibilidad, la baja graduación alcohólica, las narrativas de origen y la innovación marcan un camino común. La clave será mantener la autenticidad y sorprender a un consumidor cada vez más informado y exigente.
