La foodtech Refoods presentó en Chile Rolazo, un concepto único en el mundo que permite comer platos tradicionales y gourmet al paso, envueltos en proteína de colágeno comestible. La innovación promete transformar el canal Horeca al ofrecer conveniencia, sustentabilidad y recetas de calidad, con el respaldo de su fundador, Eugenio Camus.
Por Carlos Montoya Ramos
La escena gastronómica chilena sumó un nuevo protagonista con el lanzamiento de Rolazo, creación de la foodtech Refoods. Se trata de una propuesta que combina tradición, conveniencia y sustentabilidad: platos caseros y gourmet envueltos en proteína de colágeno, lo que elimina el plástico y permite consumirlos con la mano. El resultado es una experiencia que traslada preparaciones de la cocina de hogar o de un restaurante a un formato de comida rápida.
“Rolazo es comida gourmet que se come al paso. Comer un ají de gallina con la mano o un pastel de choclo caminando dejó de ser imposible. Esto es comida real envuelta en proteína de colágeno, para comer donde y cuando quieras, y sin plástico, porque el colágeno es a Rolazo, como las cáscaras son a las frutas”, explica Eugenio Camus, fundador de Rolazo.
El desarrollo no fue inmediato. Requirió más de dos años de trabajo en un proceso que implicó diseñar la cadena de valor desde cero: selección de insumos, formulaciones, maquinaria, packaging y propuesta de valor tanto para el canal Horeca como para el consumidor final. “Como el producto no existe en ninguna otra parte del mundo, toda la cadena de valor tiene que ser creada desde cero”, detalla Camus.
Hoy la oferta incluye seis platos originales: pastel de choclo, ají de gallina, pollo tikka masala, pollo al curry massamán, ñoquis con boloñesa y pulled pork con macarrones con queso. La elección de preparaciones internacionales junto a clásicos chilenos apunta a diversificar las posibilidades para un público amplio, sin perder la identidad gastronómica local.
Una nueva forma de comer gourmet
El formato de Rolazo lo convierte en una alternativa práctica para cafeterías, tiendas de conveniencia, food trucks y recintos de alto flujo con infraestructura de cocina limitada. El producto llega congelado y puede calentarse en hornos, freidoras de aire o incluso en rollers de salchichas. Luego se consume directamente en papel, envuelto en una tortilla o presentado como brocheta tipo corndog. Camus enfatiza que el aporte al sector es inmediato: “Hace poco le presentamos el producto a una chef que se ha dedicado a los food trucks y literalmente nos dijo: -Me voló la cabeza. Esto va a cambiar la gastronomía en Chile-”.
Los beneficios para el canal Horeca son evidentes. Por un lado, se amplía la oferta de platos gourmet disponibles en espacios que tradicionalmente solo podían ofrecer comida rápida estandarizada. Por otro, se reducen costos operativos al simplificar la preparación y disminuir los residuos plásticos. Además, el precio objetivo de venta al público, fijado en $3500, lo hace accesible en comparación con los valores habituales de un restaurante.
Según pruebas piloto, el 95% de las personas que probaron Rolazo valoraron positivamente el concepto y el sabor. Esto refuerza la hipótesis de la compañía: los consumidores buscan soluciones que respondan a múltiples factores simultáneos, como tiempo, precio, calidad, salud e impacto ambiental.
Camus lo sintetiza de manera clara: “El producto viene a llenar un vacío importante en el mercado de la alimentación. Todos los días tenemos que decidir al menos tres veces qué vamos a comer, y debemos considerar muchas alternativas: cuánto tiempo le vamos a dedicar, cuánto vamos a gastar, qué tan rico es el producto, si nos hace bien a la salud y hasta qué tanto impacto va a generar en el medio ambiente nuestra decisión. Son demasiados factores y a nadie le sobra el tiempo ni la plata”.
Un modelo con proyección internacional
Uno de los diferenciales de Rolazo es su enfoque sustentable. Al reemplazar los envases plásticos por colágeno comestible, no solo se mejora la experiencia de consumo, sino que se elimina un residuo altamente problemático para el medio ambiente. Este aspecto conecta con las exigencias actuales de los consumidores y con las tendencias globales que promueven modelos de producción y consumo más responsables.
En esta línea, en el corto plazo, Refoods proyecta cerrar el año con más de 100 puntos de venta en el canal Horeca. La meta siguiente es ingresar al retail, para que los consumidores puedan disfrutar de los productos en casa, lo que abriría un mercado de mayor escala y permitiría expandir la innovación a nuevos segmentos.
La compañía también avanza en el proceso de patente internacional, ya que se trata de un desarrollo único en el mundo. Esto posiciona a Chile como pionero en la creación de un formato de alimentación que podría exportarse y replicarse en otros mercados, especialmente aquellos con una fuerte cultura de comida al paso. Camus proyecta con optimismo este camino: “Contar con una alternativa de comer comida gourmet y casera en formato de comida rápida, a precio conveniente y sin residuos plásticos, es una excelente solución”.
La irrupción de Rolazo confirma que la industria gastronómica chilena está abierta a innovaciones que combinan tradición con conveniencia y conciencia ambiental. Su potencial en el canal Horeca radica en la capacidad de llevar la calidad de un restaurante a la dinámica del consumo rápido, sin perder sabor ni identidad. En palabras de Camus, la clave está en demostrar que la comida de verdad puede adaptarse a los tiempos actuales: “Esto no es un embutido con sabor a pastel de choclo. Esto es pastel de choclo. Comida de verdad”.
Rolazo estará presente en Espacio Food & Service, a realizarse del 30 de septiembre al 2 de octubre, en Espacio de Innovación Alimentaria del Pabellón Internacional.
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