Con 25 años en Aramark, Mario indica que la alimentación institucional posee equipos humanos capacitados y con procesos productivos que aseguran la calidad y la inocuidad de las preparaciones que se entrega, donde los estándares son altos y se cumplen.
Por Ricardo Briceño
Cocinero Profesional
Mario, es Chef Ejecutivo Aramark Minería, miembro de Achiga Chef y Técnico en Gastronomía internacional de INACAP.
Es oriundo de Arica. Luego se trasladó a Santiago, lugar donde realizó sus estudios básicos. Por motivos laborales, su familia se trasladó a Iquique donde terminó la enseñanza media y técnico profesional, cuidad en la cual ya lleva más de 35 años.
Mario se considera una persona seria y muy exigente en el trabajo, siempre buscando la excelencia en lo que hace. En lo familiar es más relajado, le gusta mucho estar con las personas que más quiere, disfrutar cada momento, cada instante con ellos.
Su grupo familiar lo componen, su esposa Maritza, sus hijos, además de sus hermanas Heidy, dueña de casa, Nicole la menor y psicóloga infantil, y sus padres Mario y Audalia, comerciantes del rubro de panificación, quienes sin querer lo motivaron a seguir por el mundo de la gastronomía.
Del diseño gráfico a los sartenes
Primero estudió Publicidad, con mención en diseño gráfico. “Al término del primer año, se me fue acabando el entusiasmo de esta carrera y comencé a estudiar Gastronomía. Nunca pensé en llevarlo a la práctica o trabajar en ello. Mis padres eran comerciantes, tenían panadería, y trabajaba con ellos. En un momento tuve que salir en busca de trabajo y llegué a Central de Restaurantes, actualmente Aramark. Comencé mi carrera en la cocina, hoy en día ya van 25 años desempeñándome en distintas faenas del país tanto en el sur y con una mayor parte en minería en el Norte del país”, señala Mario.
Con más de 20 años de experiencia en alimentación colectiva de gran volumen, sobre todo en minería Mario cree que ha tenido una experiencia muy enriquecedora, “la cual me ha llevado a conocer gran parte del país y he logrado ver diferentes realidades tanto en lo cultural como en lo profesional”.
Gastronomía de buen nivel en grandes volúmenes
De acuerdo al chef, hoy se puede realizar sin problemas gastronomía de buen nivel a grandes escalas. “La comida institucional está a la vanguardia con equipamiento con tecnología de última generación, con equipos humanos capacitados y con procesos productivos que aseguran la calidad y la inocuidad de las preparaciones que se entregan. Los estándares son altos y se cumplen”.
Agrega que en Aramark, generan un gran aporte a la gastronomía local, llevando a sus contratos preparaciones tradicionales del norte, centro y sur de nuestro país, en particular el contrato de Quebrada Blanca que se encuentra a 4400 metros de altura, “donde tenemos un clima bastante especial. Logramos llevar a nuestros comensales preparaciones de nuestra gastronomía tradicional como cazuelas, ajiacos, pantrucas y otras preparaciones que son de gusto masivo más aun cuando nos encontramos con clientes que son de diferentes zonas del país”.
Para Mario, comenzar a trabajar en Aramark partió siendo una experiencia nueva donde fue conociendo otra parte de la compañía y otras realidades de cocineros que cumplen funciones tan importantes como en minería, pero en el área salud. “Se logró formar un buen equipo de trabajo donde todos logramos conocernos”, indica.
Fue en esta empresa fue elegido para representar a Aramark Latam, donde formó una dupla con Arnoldo Muñoz. “Primero fueron muchas sensaciones, ya cuando comenzamos con el diseño del menú, empezamos con nuevas técnicas gastronómicas, donde conocimos más de la cocina de competencia y poder prepararnos para lo que se venía. “Nos tomamos esto con profesionalismo y le dedicamos mucho tiempo en poder perfeccionar nuestras preparaciones, ¡para así llegar a obtener un podio dentro de los 10 países en competencia!
Añade que el apoyo de la compañía fue fundamental, ya que contaron con un equipo de profesionales, donde se trabaja día a día en la preparación tanto gastronómica como psicológica “que te ayudan a lograr un desempeño y una propuesta con mayor personalidad y seguridad en tu trabajo”.
Como mensaje final, Mario expresa: “La cocina se debe vivir día a día, que a pesar de tener largas jornadas uno debe siempre plantearse objetivos y poder aprovechar cada momento u oportunidad que se de en la vida. Tener mucha empatía y poder sobre llevar los triunfos y las derrotas. Tener la fuerza de levantarse y seguir adelante en busca de sus objetivos”.
