El programa de mentorías gastronómicas GustoInnova cerró su tercera versión, tras tres meses de trabajo conjunto entre emprendedores, chefs y estudiantes.
Los desarrollos -que van desde aderezos vegetales a base de hongo ostra hasta snacks saludables para deportistas- se presentaron este 8 de julio en Santiago.
Este miércoles 8 de julio se llevó a cabo el evento de cierre de la tercera versión de GustoInnova, un programa de mentorías impulsado por Transforma Alimentos y el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP. Busca agregar valor a la oferta alimentaria nacional mediante el aprendizaje integrado a contextos reales e innovación Foodtech, con el objetivo de facilitar su acceso a nuevos canales de comercialización.
En esta edición 2026, la iniciativa convocó a 12 empresas provenientes de 9 regiones del país —desde Arica y Parinacota hasta Los Lagos—, las cuales fueron seleccionadas principalmente a partir de su destacada participación en el Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile de Transforma Alimentos.
Durante tres meses, los emprendedores contaron con un espacio de innovación y el acompañamiento experto de 12 docentes y más de 100 alumnos de INACAP. El resultado de este enfoque de aprendizaje se tradujo en el codiseño de nuevos alimentos, aplicaciones gastronómicas, soluciones a desafíos reales de cada empresa y la adaptación de productos con alto potencial de mercado.
“GustoInnova se ha consolidado como un puente entre la academia, la creatividad gastronómica y el emprendimiento alimentario chileno. En esta tercera versión, el programa amplió su alcance y demostró nuevamente cómo la gastronomía y la ciencia aplicada pueden agregar valor a productos locales, transformándolos en propuestas más atractivas, diferenciadas y con mayor potencial comercial. Desde Transforma Alimentos queremos seguir impulsando espacios que acerquen la innovación al mercado y contribuyan a elevar la competitividad de la industria alimentaria en Chile”, destacó la directora ejecutiva de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia.
Innovación con identidad local y economía circular
Entre las soluciones y desarrollos alimenticios que se presentaron en la muestra y degustación del evento de cierre, destacan productos que responden a las demandas actuales de sostenibilidad, salud y valorización de ingredientes.
La diversidad de la oferta 2026 incluye una línea de trufas saludables creadas para deportistas y personas con diabetes; salchichas a base de salmón que utilizan cortes subutilizados en el proceso productivo; snacks deshidratados de queso de cabra; syrups premium elaborados con miel natural; infusiones, garnish y salsas producidas con Gin Presencia (destilado artesanal de autor) y snacks de maíz, garbanzo y hongo melena de león. También, aderezos vegetales a base de hongo ostra, aquafaba y bebida de soya; snacks de charqui premium; uso de compota de uva tintorera chilena y enriquecida con fibra dietética y prebióticos en recetas de panadería, pastelería, bollería y lácteos; cócteles y mocktails basados en mermeladas artesanales y la incorporación de colágeno hidrolizado en postres tradicionales, además del desarrollo de texturizantes gourmet desarrollados a partir de descartes.
Por su parte, el director del CIG INACAP, Eugenio Melo, resaltó el impacto tecnológico de esta edición: “GustoInnova 2026 ha logrado consolidar la integración de tecnologías de vanguardia, como la Inteligencia Artificial, para acelerar el diseño de nuevos alimentos en el ecosistema Foodtech. En este escenario, nuestros estudiantes, desde Arica hasta Puerto Montt, aceptaron el desafío de salir de su zona de confort tradicional —la cocina— para convertirse en agentes de innovación. Al adoptar este modelo de trabajo enfocado en la creación de alimentos de gran valor nutricional, no solo aportaron al ecosistema productivo local, sino que adquirieron competencias clave que los dejan preparados para liderar los desafíos profesionales del futuro próximo”, sostuvo.
A la fecha, el impacto acumulado de GustoInnova consolida el éxito de este modelo colaborativo: 27 empresas beneficiadas a nivel nacional, más de 230 estudiantes involucrados y casi una veintena de chefs, junto a más de 40 desarrollos innovadores, generados bajo enfoques de economía circular, rescate de patrimonio gastronómico y sostenibilidad alimentaria.
Este año, las empresas que participaron en el programa fueron: Botánica con Sentido, Stück, Trikadia, Dungeness Gourmet, Collagen Fans, Andes Wisdom, Austral Bites, Krunk Foods, Ewu Ginger Bee, Füngi Puke, Nomade Foodtech SpA y Bee Hapi; provenientes de las regiones de Arica y Parinacota, Antofagasta, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, El Maule, Araucanía, Los Ríos y Los Lagos.
Julio 2026
