La iniciativa se desarrollará entre el 20 y el 31 de mayo, coincidiendo con el Día Internacional de la Papa y el Día del Patrimonio, poniendo en valor el rol histórico de este ingrediente en la identidad culinaria de Magallanes y el trabajo de productores locales que preservan variedades cultivadas generación tras generación.
Desde el 20 al 31 de mayo, AIMA Restaurant realizará la primera edición de la Fiesta de la Papa Magallánica, una celebración gastronómica y cultural dedicada a uno de los productos más representativos de la identidad del extremo sur de Chile.
La propuesta busca relevar el valor patrimonial de la papa dentro de la historia y las tradiciones de Magallanes, reconociendo además el trabajo de productores locales que han mantenido vivo este cultivo por generaciones.
La celebración coincidirá este año con dos fechas especialmente simbólicas: el Día Internacional de la Papa y el Día del Patrimonio, ambos conmemorados el 30 de mayo, reforzando el vínculo entre gastronomía, memoria e identidad territorial.
“La papa forma parte de la historia cotidiana de Magallanes. Está presente en las mesas familiares, en las cocinas de campo y en muchas de las tradiciones que llegaron desde Chiloé junto a familias que ayudaron a construir la identidad cultural de esta región. En AIMA entendemos la gastronomía como patrimonio vivo, y por eso queremos visibilizar tanto el producto como a quienes lo cultivan y preservan”, señala el socio de Aima, Martín Perdomo.
Cocina contemporánea desde la raíz patagónica
Durante once días, AIMA ofrecerá una carta especial, desarrollada por el chef Fabrizio Aciares, compuesta por preparaciones elaboradas con distintas variedades de papas cultivadas en Magallanes, explorando nuevas técnicas y formatos en torno a un ingrediente profundamente ligado al territorio austral.
El menú incluirá pan de papa recién horneado, cremoso de papa, anticucho de papa con hierbas, galleta de papa con mantequilla de hongos y un waffle de papa acompañado de helado y manjar de hongos, entre otras preparaciones que reinterpretan este producto desde una mirada contemporánea sin perder su esencia tradicional.
“Nos interesa mostrar cómo un ingrediente simple y cotidiano puede alcanzar una enorme complejidad culinaria cuando existe respeto por el producto y por su origen. La papa tiene memoria, identidad y muchísimas posibilidades gastronómicas. Esta fiesta busca justamente llevarla a su máxima expresión”, explica el chef Fabrizio Aciares.
Visibilizar a los productores locales
Las preparaciones serán elaboradas con productos provenientes de agricultores de la comuna de San Gregorio y de sectores rurales de Punta Arenas, productores que trabajan en la conservación de variedades cultivadas históricamente en distintos puntos de Magallanes.
A través de esta iniciativa, AIMA busca consolidarse como una plataforma de visibilización para productores y productos locales, promoviendo una cocina conectada con el territorio, la soberanía alimentaria y el patrimonio cultural de la Patagonia.
La Fiesta de la Papa Magallánica estará disponible entre el 20 y el 31 de mayo en AIMA Restaurant, invitando tanto a habitantes de la región como a visitantes a reconectarse con uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina magallánica.
Mayo 2026
