La jornada, liderada por el chef Heinz Wuth junto a Watt’s Industrial, acercó a estudiantes de gastronomía a una mirada técnica y aplicada de la fritura, integrando eficiencia, control de procesos y estándares de calidad en la operación del canal Horeca.
Por Carlos Montoya Ramos
En una cocina en plena actividad, con estudiantes atentos a cada indicación y equipos en funcionamiento, se desarrolló en INACAP Apoquindo una nueva edición de la Experiencia Frito Master 2026. La instancia, impulsada por Watt’s Industrial, reunió a futuros profesionales de la gastronomía en torno a una master class enfocada en la ciencia de la fritura, un proceso cotidiano en la cocina, pero muchas veces subestimado en su dimensión técnica.
La jornada se llevó a cabo el 20 de marzo en la sede ubicada en Avenida Apoquindo, y estuvo guiada por el chef Heinz Wuth, especialista en gastronomía científica y embajador de Frito Master, quien lideró una sesión práctica orientada a comprender la fritura desde una perspectiva más rigurosa, conectando teoría, técnica y operación real.
Lejos de plantearse como una demostración puntual, la actividad buscó instalar una reflexión más profunda sobre el rol de la fritura en la cocina profesional. En ese contexto, Heinz Wuth enfatizó la necesidad de comprender este proceso más allá del resultado final, integrando variables como temperatura, tipo de aceite, tiempos de uso y control sanitario.
“Esta es una instancia que ya hemos desarrollado con distintos actores del rubro, y que ahora llevamos al ámbito académico. La fritura es un método muy utilizado, por lo tanto hacerlo de forma segura y con buenas prácticas es fundamental”, explicó durante la jornada.
La fritura como proceso, no solo como resultado
En el desarrollo de la clase, los estudiantes no solo observaron técnicas, sino que participaron activamente en la preparación de distintos productos, poniendo en práctica conceptos clave para lograr resultados consistentes. En ese ejercicio, uno de los focos principales estuvo en comprender cómo pequeñas variaciones en el proceso pueden impactar directamente en la calidad final del producto.
En esa línea, el chef destacó que este tipo de instancias permite acortar la brecha entre la formación académica y la realidad de la cocina profesional. “Los estudiantes deben aprovechar estas actividades, porque complementan lo que aprenden en las aulas. Aquí pueden aplicar conocimientos en sus talleres y, más adelante, llegar al mundo laboral mejor preparados y con un criterio técnico más sólido”, señaló.
Ese enfoque conecta con una tendencia que comienza a consolidarse en la industria: dejar de mirar la fritura como una técnica básica y empezar a entenderla como un proceso que requiere control, conocimiento y estandarización. Ya no se trata solo del producto que se fríe, sino de cómo se ejecuta cada etapa.
En ese escenario, soluciones como Frito Master cobran relevancia al integrarse directamente en la operación diaria de cocinas profesionales. Se trata de una mezcla formulada específicamente para frituras, diseñada para responder a entornos de alta demanda, donde la eficiencia y la consistencia son factores críticos.
Su uso permite obtener dorados más parejos, mejorar la textura de los alimentos y optimizar el rendimiento del aceite, lo que impacta tanto en la calidad del producto como en la gestión de costos. A esto se suma un componente clave: la seguridad en cada preparación, al trabajar con un producto pensado para mantener estándares estables en condiciones exigentes.
“Frito Master está diseñado para preparaciones de alto rendimiento. Permite lograr resultados consistentes, con buenas texturas y un dorado uniforme, pero además entrega seguridad en cada fritura, lo que es clave en una cocina profesional”, explicó Wuth.
Formación técnica que conecta con la operación real
Más allá de los atributos del producto, uno de los elementos centrales de la jornada fue su carácter formativo. La actividad permitió a los estudiantes enfrentarse a condiciones similares a las que encontrarán en su ejercicio profesional, incorporando criterios que van desde el cuidado del aceite hasta la eficiencia en los procesos.
En ese contexto, la capacitación se posiciona como una herramienta concreta para fortalecer la formación de base, integrando conocimientos que no siempre se abordan con profundidad en el aula, pero que resultan determinantes en la operación diaria de restaurantes, hoteles y servicios de alimentación.
Cristina Oyarce, jefa de marketing y de servicio de Watt’s Industrial, explica que “la capacitación es un pilar fundamental dentro de nuestro trabajo. Entendemos que la fritura es un proceso mucho más complejo de lo que comúnmente se piensa, y por eso buscamos asumir un rol activo en la formación del rubro. No solo se trata de mostrar un producto, sino de educar en aspectos clave como la legislación vigente, las buenas prácticas y el correcto manejo de los procesos”.
En esa misma línea, Cristina Oyarce agrega que el foco en la academia responde a una estrategia de largo plazo. “Creemos que es fundamental comenzar desde la base, trabajando con estudiantes que están en proceso de formación. A través de la alianza que hemos ido construyendo con INACAP Apoquindo, se generan las condiciones para desarrollar este tipo de instancias, que apuntan a formar con una mirada más técnica y profesional”.
El balance de la jornada, en tanto, refuerza la proyección de este tipo de iniciativas. “La experiencia fue muy exitosa y tuvo una excelente recepción por parte de los estudiantes. Además, contar con Heinz Wuth, que tiene una alta credibilidad en el rubro, aporta significativamente al impacto de la capacitación. Los alumnos lo siguen, lo buscan y valoran su experiencia”, señala Oyarce.
La experiencia también refleja una estrategia más amplia por parte de Watt’s Industrial, orientada a generar instancias de transferencia de conocimiento hacia el sector gastronómico. A través de estas jornadas, la empresa no solo presenta sus soluciones, sino que también promueve buenas prácticas y estándares que impactan directamente en la calidad del servicio.
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