Con un recorrido patrimonial, exposiciones de referentes nacionales e internacionales y la firma de un manifiesto que proclama a Lolol como un territorio emblemático para el desarrollo de una enogastronomía patrimonial, consciente y sostenible, concluyó con éxito la segunda edición del Congreso Internacional Enogastronómico ConBoca 2025.
Bajo el lema “Vuelta a las raíces”, el encuentro se llevó a cabo los días sábado 10 y domingo 11 de mayo en el Centro Cívico-Cultural de Lolol, y con el apoyo de la Municipalidad de Lolol y la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), además de una red de aliados privados, entre los que destacan Bodega Villalobos, los restaurantes Oxalis de Pichilemu, Rayuela y Food And Wine de Nancagua, Fuegos de Apalta, Pulpería Santa Elvira de Santiago, Hotel Hacienda Ranguil; Hotel Vendimia; Ruta de los Abastos y caleta Los Piures.
“ConBoca 2025 fue un espacio fundamental para reafirmar que el turismo enogastronómico es patrimonio, identidad y desarrollo. Los acuerdos alcanzados en el Manifiesto de Lolol marcan una hoja de ruta que nos inspira a seguir construyendo un turismo más consciente, colaborativo y sostenible.”, expresó Verónica Pardo Lagos, subsecretaría de Turismo.
Más de 300 personas participaron en esta edición, que incluyó diez ponencias, un mercado gastronómico, un pabellón del vino y una feria de productores y artesanos del territorio. Se reunieron autoridades, agricultores, pescadores, viticultores, cocineros, académicos y representantes del mundo cultural y turístico.
Entre los invitados destacados estuvieron el chef Matías Arteaga; Juan Blánquez, experto en patrimonio de la Universidad Autónoma de Madrid; y Julia Zuccardi, empresaria vitivinícola argentina, al frente del turismo de la famosa bodega familiar mendocina, Zuccardi.
“Muy agradecida por la invitación y sinceramente sorprendida por todo lo que vi. Vine a compartir la experiencia de Mendoza y me voy llevándome mucho más de lo que traje. Chile —y especialmente este valle de Lolol— tiene muchísimo para mostrar y contar. Solo hace falta mirar hacia adentro, buscar la identidad propia y animarse a compartirla. No hay que inventar nada: ya está todo ahí, y es bellísimo”, expresó Zuccardi.
Uno de los momentos más emotivos del congreso fue la entrega de los Premios Guardianes de la Memoria, un reconocimiento a quienes resguardan el patrimonio alimentario local. Este año fueron distinguidos María Iris Navarro y Jorge Cubillos, de Viña Cangrejo, por su defensa del legado vitivinícola campesino; Ana María Yáñez Antillanca, directora de FELAMS Chile y promotora de huertas agroecológicas; y Gisella Olguín, alguera de Bucalemu y cuyo emprendimiento Baja Marea, protege y salvaguarda el patrimonio marero.
En paralelo, las Aulas del Pensamiento ofrecieron un espacio de conversación profunda sobre el futuro del vino, el turismo y el territorio. Se abordaron temas como las indicaciones geográficas, el desarrollo de rutas gastronómicas, las cadenas cortas de comercialización y la creación de alianzas productivas. Participaron expertos como Gonzalo Rojas, director de Vinífera, Lourdes Roldán, arqueóloga e historiadora del arte UAM, Cristian Bobadilla, de La Despensa de O’Higgins, Marcela Reyes, Gerente Horticrece, y Adriana Bastías, representante regional de FIA.
“Para nosotros, como FIA, ha sido un verdadero gusto apoyar y patrocinar este encuentro. La experiencia ha sido profundamente enriquecedora. Ver cómo los productos y sus productores están al centro de este nuevo turismo en Chile es una señal potente del camino que queremos seguir”, destacó Adriana Bastías, de la Fundación para la Innovación Agraria, agencia del Ministerio de Agricultura.
El manifiesto
El congreso culminó con un acto simbólico: la firma de un manifiesto colectivo que recoge el espíritu del encuentro y su compromiso con el desarrollo territorial sostenible. El documento, firmado por representantes del mundo rural, académico, gastronómico, turístico y vitivinícola, declara al alimento y al paisaje cultural como patrimonios vivos que deben ser protegidos y proyectados al futuro.
Además, subraya el rol del turismo cultural y la economía de la cultura como motores de transformación territorial, e invita a construir modelos que pongan en el centro la identidad, la colaboración y el arraigo comunitario. Finalmente, proclama a Lolol como sede emblemática para reflexionar y avanzar en una enogastronomía sostenible desde la ruralidad.
Uno de los firmantes fue el alcalde José Román Chávez, quien expresó: “Estamos dando término al segundo congreso, contento y feliz de ser anfitrión. Creo que esto le va a dar a Lolol una tremenda vitrina, con el proyecto que estamos haciendo de este turismo enogastronómico rural. Y, por supuesto, vamos a hacer todos los esfuerzos para que el próximo año el tercer congreso se desarrolle aquí en la comuna”.
ConBoca 2025 se despide dejando una certeza compartida: que el desarrollo también se cocina desde las raíces. Y en Lolol, esas raíces están más vivas que nunca.
