Casos de éxito en transferencia científica, desarrollo de ingredientes con IA y estrategias de economía circular marcaron el seminario liderado por el Centro Científico-Tecnológico CREAS, en Chillán.
Estrategias concretas para llevar prototipos desde el laboratorio hasta las góndolas del mercado, la aplicación de Inteligencia Artificial en la creación de ingredientes y el reaprovechamiento de descartes alimentarios fueron los ejes centrales del seminario “Food Innova Ñuble: Oportunidades Tecnológicas para la Industria Alimentaria”, realizado este jueves 8 de octubre, en el Auditorio Andrés Bello del Centro de Extensión de la Universidad del Bío-Bío (UBB).
La actividad, organizada por el Centro Científico-Tecnológico CREAS -y que contó con el apoyo del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos (FACSA) de la UBB-, alcanzó gran convocatoria y se centró en mostrar cómo la tecnología aplicada está acelerando el desarrollo de productos sostenibles y con mayor valor agregado en el sector alimentario.
Tendencias Clave: De la Inteligencia Artificial a la Economía Circular
Uno de los momentos destacados del encuentro fue la presentación sobre «IA aplicada al desarrollo de ingredientes y alimentos», dictada por José Cuevas, fundador de Mumulkan, quien profundizó en el impacto disruptivo de las nuevas herramientas digitales en el diseño de alimentos. Asimismo, Francisco Rossier, docente de la PUCV, abordó las proyecciones y tendencias globales a las que se enfrenta la industria en la charla «De la tendencia a la oportunidad: hacia dónde se mueve la industria alimentaria».
“Esta iniciativa permitió acercar a la industria alimentaria a nuevas alternativas tecnológicas, como la inteligencia artificial, que pueden contribuir a optimizar procesos, desarrollar productos con mayor valor agregado y aprovechar de mejor manera recursos alimentarios que hoy están subutilizados. Generar estos espacios de encuentro entre la academia y el sector productivo es clave para identificar oportunidades y avanzar hacia una industria más innovadora y sostenible”, señaló Gipsy Tabilo, directora del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bío-Bío.
En la línea de la sostenibilidad, la jornada cerró con el Espacio TT Green Foods, un panel práctico enfocado en la valorización de descartes e insumos agropecuarios a través de la economía circular. En este bloque participaron especialistas como Diego Romero (TT Green Foods), Javier Barraza (CREAS), Macarena Schaffhauser y Rosa Navarro (Plantae Labs), y Francisco Carvallo junto a Cecilia García (Centro Ceres).
Descentralizando la Innovación Alimentaria
El evento constituyó el segundo hito regional de vinculación promovido por CREAS para conectar las capacidades de la academia y los centros tecnológicos directamente con las necesidades del territorio.
“Este seminario representa el segundo hito regional de vinculación que impulsamos como centro, reafirmando nuestro compromiso de descentralizar la innovación y conectar con los desafíos alimentarios de los territorios. En esta instancia, no solo analizamos las tendencias del mercado, sino que mostramos casos reales de innovación, donde el trabajo conjunto con las empresas y la academia nos ha permitido llevar prototipos desde el laboratorio hasta las góndolas y el mercado final”, destacó el gerente general de CREAS, Alejandro Osses.
El seminario “Food Innova Ñuble” se llevó a cabo en el marco del proyecto CT CREAS (CTI 250006), financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), bajo la ejecución de un consorcio integrado por CREAS, la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), la Universidad Técnica Federico Santa María (USM), la Universidad del Bío-Bío (UBB) y la Universidad Austral de Chile (UACh).
Octubre 2026
