En el sur de Chile, un grupo de agricultores está escribiendo una nueva historia vitivinícola. Desde pequeñas parcelas, suelos volcánicos y una profunda vocación por aprender, Vitis Los Lagos busca demostrar que la frontera austral del vino también puede tener identidad, carácter y futuro.
Por Maximiliano Garrido Díaz
Sommelier de Cerveza Doemens
La Asociación de Productores Vitivinícolas de la Región de Los Lagos lleva tres años formalmente constituida, aunque sus integrantes llevan cerca de seis años trabajando en conjunto. Para conocer mejor este proceso conversé con Sandra Ríos, comunicadora de vinos radicada en Frutillar, quien ha acompañado de cerca el desarrollo de esta iniciativa.
Lo primero que aparece en la conversación es una palabra fundamental: aprendizaje. Los integrantes de Vitis Los Lagos son, en su mayoría, agricultores que no provenían del mundo del vino. Otros, incluso, no se dedicaban originalmente a la agricultura y se transformaron en agricultores a partir de este proyecto. Esa particularidad ha generado un fenómeno especialmente valioso, mientras aprendían sobre la vid, los suelos y la elaboración del vino, también aprendían unos de otros.
Hoy son ocho viñas ubicadas en distintos ecosistemas de las provincias de Llanquihue y Osorno, con la proyección de llegar a trece. Sus superficies son pequeñas, generalmente entre media y una hectárea, muy distintas a las escalas productivas de buena parte de la industria vitivinícola nacional. Pero justamente allí se encuentra parte de su valor: en la observación, el trabajo manual, la experimentación y la posibilidad de comprender profundamente cada parcela.
Su apuesta está enfocada en los vinos de clima frío y en la identidad territorial. Un territorio que encuentra un marco de reconocimiento en la Denominación de Origen Región Austral, que se extiende desde La Araucanía hacia el sur, hasta aquellas zonas donde sea posible producir vino.
En este paisaje vitivinícola emergente aparecen comunas como Osorno, Purranque y San Pablo, entre otras, donde la vid comienza a dialogar con una geografía históricamente asociada a la ganadería y a las praderas y ese diálogo es, precisamente, parte de la innovación.
Vitis Los Lagos ya no concentra su mirada únicamente en la uva. Hoy comienza a proyectarse hacia el enoturismo, buscando construir experiencias colaborativas junto a productores ganaderos y otros actores del territorio. A ello se suma una pequeña bodega comunitaria, donde han comenzado a vinificar sus primeros 400 kilos de uva.
Más que perseguir inmediatamente grandes volúmenes, el foco está puesto en observar, documentar y aprender. Cada proceso de vinificación es una oportunidad para estudiar el comportamiento de la uva, sacar conclusiones y construir conocimiento colectivo.
Una de sus primeras experiencias públicas ocurrió este año en la feria Vinos y Amigos, realizada en Frutillar. Allí presentaron algunas unidades, ofrecieron degustaciones y recibieron opiniones muy positivas frente a los sabores de estos nuevos territorios vitivinícolas. Fue también una primera aproximación al mundo de las ferias y a la posibilidad de compartir con los consumidores una historia que todavía se está escribiendo.
El camino de Vitis Los Lagos ha contado, además, con la asesoría de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile. Sin embargo, el conocimiento técnico es solo una parte de esta historia que se complementa con el motor que está en las personas que la conforman.
En este grupo conviven distintas capacidades productivas, patrimonios y orígenes. Hay descendientes de familias alemanas y también de raíces mapuche. Hay agricultores con diferentes experiencias, recursos y formas de comprender la tierra. Sin embargo, todos convergen en una misma idea, el vino como una posibilidad de diversificar la matriz productiva regional y complementar los ingresos y actividades que ya existen.
Incluso los suelos representan un desafío y una oportunidad
La vid ha llegado a antiguas praderas y se encuentra con suelos como los Ñadis y los Trumaos, ambos de origen volcánico y derivados de cenizas depositadas sobre distintos relieves.
El Ñadi presenta poca materia orgánica, abundante arcilla, presencia de fierrillo y una alta compactación, muchas veces acentuada por el trabajo histórico de la maquinaria agrícola. Para la vid, esto significa un desafío: sus raíces deben encontrar la manera de avanzar en un suelo difícil.
El Trumao, cuyo nombre proviene del mapudungun trumag, relacionado con polvo o ceniza, presenta características muy diferentes. Es un suelo blando, rico en materia orgánica y formado por la acumulación de cenizas volcánicas. Aquí el desafío es otro, manejar el vigor de la planta para que la energía no se concentre únicamente en las hojas, sino también en la producción de fruta. En ambos casos, el manejo exige observación, paciencia y mucho trabajo manual.
Quizás por eso Vitis Los Lagos representa algo más profundo que el nacimiento de nuevas viñas. Representa una forma de hacer agricultura y de construir territorio. Una experiencia de innovación abierta donde el conocimiento no pertenece exclusivamente a un experto, sino que se comparte, se prueba, se documenta y vuelve a la comunidad.
Porque cada parra que logra echar raíces en un suelo nuevo, cada racimo que madura bajo un clima frío y cada botella que llega a una mesa cuenta una historia de adaptación, convicción y colaboración.
Vitis Los Lagos todavía está comenzando. Pero quizás esa sea justamente su mayor fortaleza: no pretende tener todas las respuestas. Está dispuesto a buscarlas en conjunto.
Y mientras sus viñas crecen entre praderas, cenizas volcánicas y paisajes australes, también crece una nueva certeza: el futuro del vino chileno puede estar encontrando, en el sur, una identidad propia.
Agosto 2026
