Hay meses que no necesitan presentación. Mayo viene con frío, con feriados y con esa excusa perfecta para hablar de lo que Chile tiene cerca del alma y lejos de un menú que sí o sí se debe existir en cada carta chilena. Hay una preparación que “ES CHILE”, hay un sándwich que grita costa y merece estar en el altar culinario chileno, hablemos del sánguche de Pescada de Mister Fish.
Por Terecomiendo algo.
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Estaba antojado. De esos antojos que no negocian y que no se resuelven con cualquier cosa. Necesitaba un sánguche de pescada, el de verdad, el que huele a mar y ensucia las manos. Fue entonces que un amigo, con esa autoridad que solo tienen los que comen bien, me mandó un mensaje corto: «Mister Fish, el sánguche de pescada.» No necesité más. Y aquí me tienen, viendo un local elegante, sencillo que honra al mar en cada rincón, una maravilla visual que es el gran inicio para lo que se viene.
Mister Fish – @misterfishchile
Soy observador y soy curioso, es por eso que no puedo ignorar los detalles, y Mister Fish los tiene: el mar está presente en cada rincón, en la paleta, en los materiales, en la intención. Pero hay algo más profundo que el diseño, hay una declaración. Porque Chile tiene más de seis mil kilómetros de costa y, paradójicamente, come poco pescado. Lo relegamos al viernes de cuaresma, al quiosco de la costanera, al recuerdo de infancia. Lo tratamos como alimento de segunda cuando debería estar en el centro de nuestra identidad.
Y ahí es donde un sánguche simple se vuelve político. La nobleza de un pescado frito entre dos panes es honestidad en un bocado, sin pretensiones, sin apellidos importados, sin fusiones innecesarias. Es Chile puro. Y si hay algo que deberíamos mostrarle al mundo cuando habla de nuestra cocina, es eso: que tenemos identidad costera, que el mar nos pertenece y que sabemos honrarlo incluso en el formato más humilde.
Mister Fish tiene una carta que honra al mar en todas sus formas, mariscales, caldillo, preparaciones que tienen ese aroma y saben a costa. Pero más allá de la carta, están los detalles. Y en los detalles esta la magia costera.
Todo parte desde una marraqueta tostada, con ese crujido que se escucha antes de morder, no es un pan de soporte, es una declaración de intenciones. Desde ahí, todo lo que tiene dentro es digno de relucir.
El pescado es fresco. No es un dato menor ni un claim de marketing, aquí se siente. Hay una suavidad adentro que solo da el pescado que llegó a tiempo, cobijada por el crunchy de un buen batido bien hecho.
Esa combinación, lo tierno y lo crujiente conviviendo sin pelear, es técnica disfrazada de sencillez.
Lo que viene después son acompañamientos. Buenos, necesarios, pero acompañamientos al fin, porque ante semejante materia prima, el rol de los aderezos es acompañar, no protagonizar.
Mister Fish lo entiende y eso, en un sánguche, lo es todo.
Se viene mayo, temporada ideal para honrar al mar y probar de esas delicias que como chilenos, tenemos el privilegio de degustar, probar y sentir el verdadero sabor a Chile.
¡Nos leemos!
