Las cenas, que tendrán lugar este 29 y 30 de abril, traen al argentino Federico Ziegler —una de las voces más disruptivas de la cocina de autor regional— y profundizan la vocación de Aima por internacionalizar la despensa magallánica y situar el fuego austral en la escena gastronómica global, además de ser una alternativa de nivel para el público magallánico.
Tras la histórica cena navegada por el Estrecho de Magallanes, Aima continúa desafiando los límites de la descentralización culinaria. Esta vez, el escenario vuelve a su origen: la parrilla central de su restaurante en Punta Arenas, donde el chef residente Fabrizio Aciares recibirá a uno de los exponentes más técnicos y disruptivos de la escena regional, el chef argentino Federico Ziegler.
Las dos Signature Dinners, programadas para el 29 y 30 de abril, no son sólo cenas de colaboración; son una señal de que la cocina del extremo sur del continente ha encontrado su propio lenguaje y su propio peso. Al integrar la visión de Ziegler —reconocido por su capacidad de diseccionar el producto y elevarlo mediante texturas de vanguardia— con la filosofía de Aima, forjada en la “frescura radical” y el dominio del fuego austral, el encuentro busca proyectar un mensaje de excelencia que resuene mucho más allá de las fronteras regionales.
Una Alianza de Identidad y Técnica
Para Fabrizio Aciares, esta colaboración representa la oportunidad de poner en tensión creativa dos lenguajes que comparten un mismo ADN: el respeto absoluto por el origen del producto. La propuesta se articula en un menú de pasos donde la biodiversidad del sur —desde los mariscos hasta la caza magallánica— será interpretada a cuatro manos, bajo la óptica de dos cocineros que entienden el ingrediente como punto de partida y no como decorado.
“Fede es un cocinero que admiro profundamente. Tiene una manera de leer el producto que pocas veces he visto: precisa, sensible y completamente propia. Que venga a cocinar a nuestra casa es un privilegio y también un desafío que me entusiasma.”
— Fabrizio Aciares, Chef Residente de Aima
“La Patagonia tiene algo que muy pocos territorios gastronómicos pueden ofrecer hoy: ingredientes que todavía sorprenden. Y Fabrizio los trabaja con una honestidad y una madurez que hacen que el producto hable por sí solo. Venir a cocinar acá es, para mí, un momento único.”
— Federico Ziegler, Chef
El socio de Aima, Martín Perdomo, resume el espíritu del encuentro: “Si hace poco navegamos el Estrecho para habitar el paisaje, hoy traemos a Federico para habitar la técnica junto a Fabrizio. Soñamos con que el mundo mire hacia Punta Arenas no sólo por su geografía, sino por lo que somos capaces de hacer con los productos que nos regala este territorio.”
Punta Arenas: Destino en Construcción Permanente
Estas dos noches se enmarcan en el trabajo de Aima por posicionar a Punta Arenas como un destino de referencia para el viajero de todo el mundo y el entusiasta culinario, además de dar alternativas gastronómicas de nivel al público de la ciudad. Al convocar a figuras de renombre para dialogar con Aciares y la despensa local, el restaurante actúa como puente entre el aislamiento geográfico y la conectividad creativa, construyendo reputación desde el trabajo y no desde la declaración.
La Experiencia Signature
Cada noche ofrecerá una inmersión sensorial diseñada a cuatro manos por Aciares y Ziegler, donde el horno Josper y la parrilla a leña —corazón de Aima— serán algunos de los instrumentos para ejecutar platos que exaltan la pureza de los ingredientes locales. El maridaje, cuidadosamente seleccionado, incluirá etiquetas que reflejan la diversidad del terroir chileno, complementando una narrativa que celebra la soberanía alimentaria del territorio.
Con este nuevo hito, Aima reafirma su vocación de ser una plataforma de visibilización regional: la prueba de que la alta cocina en la Patagonia no es una promesa, sino una realidad en constante y rigurosa evolución.
