¿Puede la forma en que se gestiona el agua convertirse en una herramienta formativa? En Bar Academy Chile, la respuesta es sí. A través de Culligan, líder mundial en soluciones de hidratación, y su propuesta local Prisma Water, la academia incorporó un sistema sustentable basado en la producción local de agua ultrapurificada, fortaleciendo su modelo educativo, optimizando la operación diaria y alineando la enseñanza del bar profesional con los actuales criterios del Canal Horeca, donde la sostenibilidad, la experiencia y la eficiencia operativa cobran cada vez mayor relevancia.
Por Carlos Montoya Ramos
Formar bartenders hoy implica mucho más que enseñar recetas o técnicas de barra. Supone comprender el bar como un sistema integral, donde cada decisión operativa incide directamente en el resultado final. Desde esa mirada, Bar Academy Chile incorporó una solución de agua producida in situ, desarrollada junto a Prisma Water by Culligan, integrando la hidratación como un elemento estructural de su propuesta formativa.
Fundada en 2002, Bar Academy acumula más de dos décadas formando bartenders profesionales en Chile y Latinoamérica, y desde hace tres años también baristas. Para su director y fundador, Ricardo Guerrero, esta decisión responde a la evolución natural del oficio.
“Durante estos años hemos visto cómo el rol del bartender dejó de ser solo operativo y pasó a consolidarse como una carrera con proyección. Hoy formar implica entregar técnica, criterio y una comprensión integral del bar”, explica.
Este enfoque ha ido de la mano con un crecimiento sostenido desde 2013, que hoy se traduce en cerca de mil egresados al año entre bartenders y baristas. Muchos de ellos se desempeñan en bares de alto estándar dentro y fuera del país, confirmando que la formación cumple un rol clave en el desarrollo futuro de la industria gastronómica y de la hospitalidad.
Un modelo formativo con impacto en la práctica diaria
En Bar Academy, la sostenibilidad no se aborda como un concepto teórico ni como una tendencia pasajera. Se trabaja desde la práctica cotidiana, incorporando criterios como el uso eficiente del agua y la energía, la reducción de mermas, el aprovechamiento integral de los insumos, el diseño responsable de cartas y la elección consciente de proveedores.
Un ejemplo claro es la gestión del hielo. “En muchos bares, después de agitar un cóctel, ese hielo se desecha, a pesar de que es un recurso que tomó horas en producirse. Desde nuestro punto de vista, eso es ineficiente”, señala Guerrero. En la academia, ese mismo hielo se reutiliza para refrescar cócteles o enfriar espumantes, reforzando una lógica de uso responsable de los recursos, con impacto directo en la sostenibilidad económica y ambiental del bar.
Dentro de esa misma lógica, la incorporación del sistema de hidratación de Prisma Water by Culligan se convirtió en un paso coherente con el enfoque formativo. La academia dejó atrás la dependencia de botellas de vidrio o plástico y aseguró acceso permanente a agua ultrapurificada de alta calidad durante toda la jornada.
“La experiencia con Prisma ha sido muy consistente con nuestra visión. Nos permite ofrecer agua controlada, mejorar la experiencia de los alumnos y ordenar la operación”, afirma Guerrero.
La relevancia de esta solución se hace evidente en la dinámica de las clases, que combinan teoría, práctica intensiva y talleres de coctelería con degustación. En todas estas instancias, la hidratación cumple un rol central, por lo que disponer de agua ultrapurificada de forma continua se transformó en un componente clave del proceso formativo.
Desde la mirada de Culligan, este tipo de implementaciones refleja la evolución del Canal Horeca hacia modelos más integrados y consistentes, donde la hidratación deja de ser un insumo accesorio y pasa a formar parte del diseño operativo del servicio. Ignacio Pérez de Castro, Sales Manager Horeca de Culligan Chile, explica que producir agua en el propio establecimiento permite reducir residuos, simplificar la logística y asegurar un estándar constante en un insumo crítico.
“Hoy vemos una demanda creciente por soluciones que combinen calidad, sostenibilidad y eficiencia operativa. La hidratación dejó de ser un commodity y pasó a integrarse al diseño del servicio, especialmente cuando cuenta con el respaldo de un líder global como Culligan”, señala.
Esa misma lógica se aplica en Artemisa, la extensión práctica de Bar Academy, donde el agua se ofrece como una cortesía al cliente. La experiencia demuestra que el impacto es tangible: el cliente permanece más tiempo, percibe un mayor cuidado en el servicio y mantiene un mejor equilibrio durante el consumo de alcohol.
“Un cliente bien hidratado vive una experiencia más completa”, resume Guerrero.
Aunque suele pasar desapercibida, el agua es hoy un componente esencial en la coctelería. Está presente en destilados, vermuts e ingredientes naturales, y resulta clave para lograr una dilución equilibrada que potencie aromas, textura y sabor. A ello se suma el acompañar cada cóctel con un vaso de agua de buena calidad —a temperatura ambiente, fría o con gas— como parte de la hospitalidad contemporánea.
Para Culligan, esta colaboración tiene además un valor especial. “Es un honor poder contar desde hace varios años con la alianza de Bar Academy y el trabajo que lidera Ricardo Guerrero en la formación de nuevas generaciones de bartenders. No se trata de una relación reciente, sino de un vínculo construido en el tiempo, de más de cuatro años, donde hemos podido acompañar activamente una mirada más profesional, consciente y alineada con los desafíos actuales de la industria”, destaca Pérez de Castro.
Desde el punto de vista operativo, una solución como Prisma Water by Culligan permite simplificar procesos, reducir bodegaje y ofrecer un producto altamente valorado por alumnos y clientes.
“Más allá de la tecnología, el foco está en acompañar a cada proyecto desde la implementación hasta la capacitación y la mejora continua”, concluye.
Culligan Chile
www.culligan.cl
ventas@prismawater.cl
Enero, 2025
