Sabor & Aroma, es una apuesta que pone en primera línea a su majestad la gastronomía. Un lugar donde las aspiraciones son altas. En la comarca de Lo Barnechea, se ubica este enclave culinario, convirtiéndose en un sitio de tendencias preferido para degustar la cocina con tintes peruanos, orientales y nikkei. Acompañados de una puesta en escena única y bombástica con un catálogo de vinos del mundo y entretenida coctelería.
Por Antonio Brillat, columnista enogastronómico
Fotografías: Cristian Soto
Sin duda la capital ofrece distintas alternativas a la hora de buscar deleitarse festivamente a la peruana, con distintas ofertas gastronómicas para todos los gustos en distintos puntos de la urbe.
Pero esta vez nos fuimos en contra de la brújula, buscando un comedor en distritos no tradicionales o poco conocidos por ser un polo gastronómico. Fue así, que para quienes nos gusta comer con una carta bien variada con buenos vinos y una locación a gusto, nos alertaron de este ambigú en las alturas cordilleranas.
Aquí la consigna es combinar la clásica culinaria del Perú con tintes asiáticos, alcanzando una fórmula imbatible. Con una unión de sabores que los comensales disfrutan en amplios salones, con una decoración elegante con el conocido brillo mandarín, donde existe una apuesta de restobar y terraza que aporta personalidad al restaurante en un estilo contemporáneo y elegante.
Sabor & Aroma, es un matriarcado que encabeza una apasionada por la cocina, gozadora del buen vivir y empresaria que se ha encumbrado en el rubro de los negocios textiles para llegar a un epílogo gastronómico por los azares de la vida y las amistades. Este ambigú, lo lidera Giglia Barrenechea, empresaria nortina y diseñadora, que llegó a sus manos después de una noche de buena comida y rondas de vinos con unos amigos, ex dueños quienes decidieron ceder el derecho de llaves y vender este restaurante.
En marzo del año 2020 y a causa de la pandemia global, Giglia Barrenechea debió postergar su apertura, buscando la línea de negocio de venta delivery y reduciendo su equipo a apenas cinco personas. Con poca experiencia en el rubro, el tiempo de cuarentenas le sirvió para ir aprendiendo, también para definir el concepto, aun cuando mantuvo como esencia la fusión asiática y peruana, aprovechando ese tiempo de receso para ajustar la carta, decoración e implementación del local. Destacamos una instalación con más de 230 m2, cien estacionamientos privados con seguridad, y la creación de multiespacios para reuniones corporativas y un restobar, ubicado dentro del restaurante como intención de un ambicioso plan de negocio que se acopla a un servicio integral con diferentes propuestas en un mismo recinto.
Sabores y aromas que honran su nombre
El ambigú, tiene por donde se le mire su impronta. Resalta su sofisticada estética y amplios espacios, así como por una carta enfocada en la sazón clásica del Rimac, con sabores y aromas influenciados fuertemente por las tendencias orientales que dan cabida a un desfile de preparaciones al estilo chifa y nikkei, alcanzando una poderosa mezcla.
Es cocina criolla con algo más de detalles, sin desatender los sabores típicos peruanos, chinos y japoneses. Por lo mismo la paleta de sabores posee línea directa con esas cocinas, valiéndose de buenos insumos que saben encajar estética y conceptualmente con el entorno, ambiente del restaurante y sobre todo con una oferta de vinos como cócteles. El nombre del restaurante lo dice, y pone preparaciones, servicios y productos de igual a igual.
Hay harto de dónde elegir, trabajando los conceptos de cocina peruana criolla, sushi y teppanyaki. Esto último, con el único espectáculo de la cocina en vivo que actualmente se brinda en la capital. Posee dos opciones de menú que están disponibles solamente para horario de almuerzo y cena con previa reserva. Por su lado la carta se luce con recetas como seco de res, lomo saltado, parihuela y pulpo a la parrilla. Más alternativas como fetuccini a la huancaína y preparaciones con entraña o filete, cortes de carne que aquí se trabajan a la perfección.
Si la idea es compartir figuran trilogía de ceviche con salmón y otros pescados como reineta o corvina. Gyosas, tequeños, con reducción de lomo saltado. Ají de gallina y trilogía de causa, con pulpo, salmón y ceviche, siempre jugando con la pesca del día para asegurar frescura máxima.
Si lo de usted son preparaciones frías, uno de los más pedidos es su causa limeña: centolla con cremoso puré de papa aliñada, pasta de ají amarillo, huevo de codorniz, queso fresco y tomate cherry orgánico. Otros entrantes disponibles son los camarones a la huancaína y ceviches clásico y mixto, ostiones, pulpo al olivo, tiraditos de salmón y tataki de atún o salmón. Además, se agrega su barra de sushi en distintas especialidades y combinaciones. Siempre en un concepto moderno y gourmet más la combinación ganadora de salsas en tinte peruanas.
Celebrar la amistad y los buenos momentos de la vida
Sabor y Aroma, propone una experiencia gastronómica que combina la altura de lo mejor y la calidez del comedor, atendido por su dueña junto a sus hijos, equipo de colaboradores y sus famosos garzones robot. Con la consigna de ofrecer lo mejor en cocina peruana, china y nikkei, acompañados de prometedoras guarniciones y postres pensados para elevar la experiencia compartiendo en familia, amigos como también a un nivel ejecutivo o corporativo.
Cuando hablamos de Sabor y Aroma, cuesta pensar que exista un comedor que se abra con tal prestancia y convicción en el barrio como una propuesta gourmet de alta envergadura técnica, dando oxígeno a los saturados barrios gastronómicos santiaguinos. Al andar se siente una propuesta sólida, que aterrizó y se comprometió con esta apuesta, y que sin duda, el tiempo, ha sido el mejor consejero al ver cómo se ha ido consolidando a base de calidad y un servicio fraterno y de excelencia.
Destacamos del local su servicio, el cual es otro punto fuerte de la mano de su administración, ágiles, informados y dispuestos. En resumen, se nota la impronta empresarial de la mano de su dueña con una barra apertrechada de una serie de vinos de selección de la mano de su sommelier William Campos (@cheffsomn) buena coctelería de autor con un puñado de alternativas que comprueban el oficio del lugar.
Así que ya sabe. Si anda por estos lados más cerca de las montañas, agarre a su causa y vengase por unas copas, que aquí la comida esta buenaza. En definitiva, es difícil no salir de Sabor & Aroma, felices y con ganas de volver a compartir.
Sabor y Aroma
Dirección: Raúl Labbé N° 12559, Lo Barnechea.
Teléfono: 56 (2) 3264 3715 – +56 9 42750098
Instagram: @saboryaromarest
Facebook: saboryaromarest
Web: contacto@saboryaroma.cl
