EFÍMERO COCINA – Cenas Clandestinas continúa consolidándose como un espacio de encuentro, experimentación y libertad creativa dentro de la escena gastronómica local. Bajo la curaduría del chef Nicolás Vásquez, el proyecto invita a chefs amigos a habitar una cocina sin etiquetas, donde el concepto personal y la temporalidad marcan el pulso de cada experiencia.
En esta edición, el invitado fue Ale Clandestino (aleckandestin), chef itinerante que hoy manifiesta su cocina a través de pop ups y cenas clandestinas, construyendo un relato culinario honesto, directo y profundamente conectado con el territorio. Su sello: cocina popular contemporánea, reinterpretada desde la técnica, el producto y la memoria colectiva.
El menú de siete tiempos fue un recorrido por la temporada y las tradiciones, cruzando mar y tierra, norte y sur, con preparaciones que dialogan entre lo simple y lo sofisticado:
El viaje comenzó con un helado de choclos y tomate, fresco y sutil, seguido por un snack de malaya de cerdo con chimichurri, intenso y lleno de carácter.
Luego, un tiradito de pescado blanco con leche de tigre y piure, donde el mar se expresa en profundidad y umami.
El cuarto tiempo presentó un filete de cerdo con puré de garbanzos, longanizas y encurtidos, una preparación reconfortante que revisita sabores clásicos desde una mirada actual.
La experiencia continuó con una crema de almejas, queso de bonito y milcao, un guiño al sur y a la cocina de raíz.
Para el postre, cítricos de Pica, algodón de rica rica y helado herbal aportaron frescura y identidad nortina, cerrando con una tarta de chocolate, frutas maceradas y queso de cabra, equilibrando dulzor, acidez y profundidad.
Esta cena fue posible gracias a una red de colaboradores que comparten una misma visión de calidad, oficio y compromiso:
Alimex, distribuidora de pescados y mariscos frescos y congelados certificados;
Carnes Bilbao, especialistas en carnes premium para restaurantes;
Comercial Sheva, distribuidora de productos gourmet;
Delavid, superalimento proveniente del orujo de la uva;
Gen Wine, vinos de autor que colaboran con la vida de los perros galgos en Chile;
Vino Erizo, vinos de autor con alma y sin miedo, provenientes de Casa Blanca, Colchagua y Cachapoal.
EFÍMERO COCINA reafirma así su esencia: cenas que no se repiten, encuentros que suceden una sola vez y una cocina que se vive desde lo efímero, lo colectivo y lo profundamente auténtico.
Febrero 2026
