La noche del 8 de enero fue el lanzamiento del nuevo restaurante francés de Santiago: Chat Noir Bistronomie, el esperado retorno de los reconocidos franceses Franck Dieudonné y Christophe Ferreira a la escena gastronómica nacional.
Con la presencia de los embajadores de Italia, Valeria Biagiotti, y Grecia, Nikos Piperigos, de la presidenta de la Cámara de Comercio de Santiago, María Teresa Vial, del gerente general de la Cámara de Comercio e Industria de Francia (CCI), François Walewski, además de destacadas personalidades del mundo corporativo y empresarial, vitivinícola, artístico, gastronómico y medios de comunicación, se dio a conocer la propuesta ‘bistronómica’ de Chat Noir a través de un cuidado cocktail basado en los platos de la carta.
De esta manera, los comedores de la capital suman a este nuevo protagonista, emplazado en el Hotel Wyndham Santiago Pettra, en Comandante Malbec 12851, Lo Barnechea.
Y es que, como dicen sus socios Dieudonné y Ferreira, Chat Noir más que un bistró tradicional “se define como un espacio donde la cocina francesa se expresa desde la sensibilidad actual: platos con raíces clásicas, reinterpretados con precisión, elegancia y un profundo cuidado de la materia prima. Su espíritu es el de una cocina que honra la técnica, el sabor y recupera la esencia del comer bien sin perder cercanía”.
La propuesta convive con servicios para los huéspedes del hotel, los que se extienden a quienes visitan el restaurante, incluyendo desayunos, banquetería, eventos privados, lanzamientos y reuniones corporativas, convirtiendo a Chat Noir en un punto gastronómico clave dentro del sector oriente de Santiago.
Los socios
La apertura de Chat Noir Bistronomie marca también el esperado regreso a los fogones de dos figuras francesas reconocidas en la escena gastronómica chilena: Franck Dieudonné y Christophe Ferreira.
Franck Dieudonné, chef francés formado en Dijon y con más de 40 años de trayectoria internacional, fue chef ejecutivo de restaurantes icónicos como Le Citron, Ópera Catedral y La Brasserie. En Chile ha obtenido múltiples premios, incluyendo Chef del Año en 2009 y 2017 , y su trabajo ha sido reconocido con la máxima distinción de 7 tenedores en Wikén de El Mercurio. Con experiencia en Francia, Suiza, Reino Unido y Nueva Caledonia, Franck ha trabajado tanto en restaurantes de alta gastronomía como en proyectos de consultoría, hotelería y desarrollo culinario. Su dominio técnico —desde la cocina clásica hasta la innovación contemporánea— sustenta el corazón culinario de Chat Noir.
Por su parte, Christophe Ferreira, nacido en París y criado en Bretaña, aporta la mirada sensible y humana de la “cocina de barrio”. Economista de formación y heredero de la tradición gastronómica de su abuela, dueña de un pequeño restaurante en el barrio de La Bastilla de París, ha desarrollado en Chile una trayectoria reconocida tras la creación de El Franchute del Barrio, uno de los bistrós más emblemáticos del barrio Franklin, y más tarde Chez Christophe . Su retorno a la restauración en Chat Noir representa un reencuentro con sus raíces y con la cocina hecha con afecto, memoria y autenticidad.
La unión de ambos franceses —uno desde la alta técnica y el rigor profesional; el otro desde la intuición, el alma y la sensibilidad culinaria— configura la identidad de Chat Noir.
La carta: Francia en su versión más actual
La propuesta gastronómica ofrece una selección de platos que reflejan el equilibrio entre tradición y autoría. Entre las entrées, destaca el prensado de foie gras mi-cuit acompañado de compota de ají amarillo y brioche casera, una entrada donde la técnica francesa dialoga con ingredientes locales. También sobresale el raviolón relleno de cola de buey y médula, y el huevo trufado con champiñones y tocino ahumado, una preparación que revisita el confort clásico desde una mirada refinada .
En los plats, la cocina alcanza su expresión más profunda: el lomo Angus a la bordelesa, con su salsa de vino tinto y médula; el magret de pato con gástrica de limón verde y mousselina de arvejas, una interpretación fresca y vibrante del tradicional pato francés; y la trucha meunière con cremoso de papa chilota y zanahoria glaseada, donde se combinan productos locales con la técnica gala.
Platos como el risotto con morilla y espárragos o el conejo mechado al estilo Rossini completan una propuesta que celebra la temporalidad, la sazón precisa y el respeto por el producto.
Los postres mantienen la línea clásica: crème brûlée, tarta de chocolate bitter y tiramisú sin azúcar, preparados con una técnica impecable y sabor genuino.
¿Por qué Chat Noir?
Cuando Franck y Christophe se vinieron a Chile, en la maleta de alguno de los dos se coló un curioso gato negro en busca de la aventura de cruzar el charco que separa las viejas capitales de Europa de los jóvenes territorios de América Latina.
Al llegar a este lado del mundo, le Chat Noir recorrió durante más de una década mercados, viñedos, caletas de pescadores y barrios llenos de vida. Descubrió alimentos que nunca había visto en Francia, como el manjar, el merkén, el maqui, los piñones de araucaria, el cordero chilote, el milkao, la marraqueta.
Disfrutó de los sabores de Chile, pero nunca olvidó su herencia francesa. Hoy, con todos los sabores de estas tierras, se juntó con estos dos franchutes y juntos decidieron integrar toda su historia en un restaurante francés. Francés que revisita la tradición de su país con el carácter fresco, local, invitando a cada comensal a un viaje de sabor, cercanía y sorpresa.
Comida con sentimiento: bistronomía pura
Chat Noir Bistronomie nace como una invitación a reencontrarse con la cocina francesa en su versión más íntima, moderna y honesta. Una apuesta que combina oficio, historia y sensibilidad, y que instala en Lo Barnechea un nuevo punto de referencia para los amantes de la gastronomía. Si París es una idea, Chat Noir busca ser su interpretación más cercana, al pie de la cordillera.
Chat Noir Bistronomie
Comandante Malbec 12851, Lo Barnechea Estacionamiento gratis en Hotel Wyndham Pettra. Web: https://chatnoir.cl
Instagram: https://instagram.com/ChatNoir.Bistronomie
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/chat-noir-bistronomie/ Reservas: +569 2739 2460
Enero 2026
